食疗食补|头伏饺子就要吃这个馅，1块钱可买3斤，开胃又解暑，全家都喜欢 |防暑|

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北方有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的习俗。头伏吃饺子是传统习俗，伏天人们食欲不振，往往比常日消瘦，俗谓之苦夏，而饺子在传统习俗里正是开胃解馋的食物。入伏这天吃饺子，是希望能平安度过夏季，祝愿祈福之意。

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在传统文化中， “头伏”吃饺子是有讲究的，不能吃肉馅的，要吃素馅的饺子。素饺子口味清淡，更容易使人开胃，现在人们都注重养生吃素，素馅饺子更受欢迎。

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今天给大家一款西葫芦鸡蛋馅的素饺子，西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高。中医认为西葫芦具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿的功效，正适合夏天吃。夏天的西葫芦价格也便宜，一块钱可买3斤。
【饺子皮食材】：面粉500克、水250克、盐1勺
【饺子馅食材】：西葫芦2个、鸡蛋4个、粉丝1把、木耳1小把
【饺子馅调味料】：油、盐、味极鲜酱油、蚝油、香油
=======>制作步骤：

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1、包饺子第一步是要先和面：500克的面粉放入盆中， 250克的凉水边往里倒边用筷子搅拌成絮状，再用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜放一边醒着。

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2、干木耳和粉丝提前用温水泡上，木耳充分泡发后水中加少量面粉清洗干净，粉丝泡软后捞出沥水。

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3、鸡蛋打入碗中加一勺盐充份打散，锅中放3大勺油，油烧至十成热后把蛋液倒进去，关火，用筷子快速搅散至蛋液凝固，晾凉待用。（这样炒出来的鸡蛋又嫩又散，正适合调馅用。）

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4、西葫芦清洗干净去头尾，从中间剖开用勺子挖掉里面的瓤，再用擦丝器擦成丝。

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5、西葫芦丝放入盆中，放一勺盐用手抓出水，放入纱布把里面的水份攥干。

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6、西葫芦丝、粉丝和木耳分别切碎，和鸡蛋一起放入盆中，加入一勺味极鲜酱油、一勺蚝油、适量香油搅拌均匀。

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7、醒好的面团再次揉光滑，根据个人习惯分成几个面团。取其中一个面团，先搓成一个粗细均匀的长条，再切成大小均匀的剂子，擀成边缘薄中间厚的饺子皮。

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8、取一张饺子皮放在左手心，用勺子舀适量的馅放在中间，先向中间对折，再用左右手的虎口向中间挤，一个圆鼓鼓的大肚饺子就包成了。

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9、盛半锅水用大火烧开，水开后把饺子依次下入锅中，用铲子轻轻翻动一下底部防止底部粘连。等锅中煮沸后打一碗凉水，重复打三次水，看到饺子完全漂浮起来后再向锅中打一碗凉水，关火盛盘。
闫家厨房小贴士：
１、和面的时候加一勺盐，可以增加面团的筋性，煮饺子的时候不容易破皮。
２、因为鸡蛋和西葫芦丝中都加了盐，调馅的时候再尝一尝咸淡，再酌情是否需要放盐。
３、素馅饺子不要放重口味的调料，可以更好地保留食材本身的清香味道。
【食疗食补|头伏饺子就要吃这个馅，1块钱可买3斤，开胃又解暑，全家都喜欢】４、一定要宽水煮饺子，就是说煮饺子的水一定要足量。往锅里打三次水，看到饺子全漂上来捞起一个用手摁一下皮变软就是熟了。最后打一碗凉水的作用是饺子盛入盘中后不粘。
欢迎大家来到闫家小厨房，用简单的食材做出健康美味的饭菜，在这里我会把喜欢的饭菜和一些烹饪的小技巧与大家分享。如果您喜欢我做的饭，记得关注，点赞和转发哦！
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