烹饪|百搭的鸡蛋，怎么吃都不够，这款做法我爱啦 |

最近肉的价格一直居高不下，再便宜也得二十多块，家里库存的猪肉已经消耗殆尽，只好拿鸡蛋找补了。
前一段时间在家补得有点营养过剩了，这会老想着荤素搭配，多吃点素的，其实荤素搭配不是今天吃肉，明天吃青菜，而是每餐上都应该讲究合理膳食，讲究营养搭配。
平常日子里一顿饭有一道荤菜，两三道素菜，一个汤菜就差不多了。最近鸡蛋的价格倒是很亲民，比想象中便宜许多，三块多钱一斤，的确是良心价了。
这不鸡蛋吃的次数多了起来，尖椒炒鸡蛋、煎荷包蛋、蒜苗炒鸡蛋、煮茶蛋、芹菜炒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、黄瓜片炒鸡蛋等花样还真多啊，百搭啊，怎么都吃不够，下面分享三款关于鸡蛋炒制的菜品。

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蒜泥鸡蛋
需要食材：土鸡蛋6个、蒜子10颗、尖椒1个
需要调料：盐2克、豉油5克
制作过程：
1、鸡蛋洗净，放入冷水锅里，开大火。

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2、开锅后加入一小匙盐，盖上盖子，转小火焖煮五分钟，关火。
3、蒜子和尖椒放一点盐，用蒜臼子捣碎。

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4、鸡蛋剥皮，用细线将鸡蛋划开，摆盘。

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5、用小勺均匀浇上捣好的蒜泥酱，淋入少许豉油即可。

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技术总结
一、蒜泥鸡蛋是江苏徐州的一种吃法，流行于苏北地区，可能与当地盛产大蒜有关，尤以土鸡蛋的做法最受欢迎，鸡蛋煮制刚熟，以细线切割，蒜子和青尖椒加盐一起捣碎，淋在鸡蛋上即可。盐要适量多加一点，因为鸡蛋的咸味来源于蒜泥，味道比较别致。也可以淋入少许豉油进行调味。
二、鸡蛋不要煮的太老，下锅煮五分钟关火焖十分钟就可以了，这样煮的鸡蛋会比较鲜嫩，煮的时候加一小匙盐进去，如果为了好剥皮，可放一小匙白醋同煮。
鸡蛋炒青椒
食材；鸡蛋三个、青椒四个、盐味精少许、十三香1小匙、葱花适量、香油两滴。
过程：
1、青椒切菱形块，鸡蛋液加少许盐打散。

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2、炒锅烧热放油放入鸡蛋炒熟倒出。

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3、放入葱花姜末炝锅，放入青椒和胡萝卜翻炒至断生。

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3、放入盐、味精、十三香调味，大火翻炒均匀入味。

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4、放入鸡蛋翻炒均匀，淋入少许香油即可出锅。

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鸡蛋炒西红柿（酱油版）
需要食材：鸡蛋4个、西红柿4个、葱花姜末少许、香菜段少许分页标题
需要调料：盐1克、味精1克、鲜酱油5克、胡椒粉1克
制作过程：
1、鸡蛋打散，葱姜洗净切碎，香菜洗净切段备用。

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2、炒锅烧热放入油烧热，倒入鸡蛋液炒熟倒出。

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3、葱姜炝锅放入西红柿炒熟。

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4、放入鲜酱油、盐、味精和胡椒粉调味。

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5、放入鸡蛋大火翻炒均匀。

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6、放入香菜段翻炒，淋入少许香油即可出锅。

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鸡蛋炒西红柿的小贴士
一、鸡蛋要想炒出来颜色金黄，需要把蛋白和蛋黄搅打均匀。
二、鸡蛋炒熟后，一定要倒出来，这样在最后下锅时可减少汤汁的稀出，一般在家里很少有人勾芡，当然饭店肯定是勾芡处理，后放炒好的鸡蛋有吸收汤汁的作用，味道也入得比较均匀。
三、我用的是一品鲜酱油，使顺手了，其它品牌的鲜酱油、生抽均可，但我用的最多的就是这个酱油，味道比较正。
【烹饪|百搭的鸡蛋，怎么吃都不够，这款做法我爱啦】四、家里老人有糖尿病，所以做菜从来不放糖，除非单独再炒一盘。西红柿不要炒得过火，否则过酸。当然可以放1到2小匙糖是没有问题的，可以中和一下酸度，口感会更柔和一点。