烹饪|整理27道菜肴，香辣开胃，解馋下饭，学会了不用去饭店，味道超棒 |

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。 ”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了，生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！
炒黄花菜

本文插图
【材料】泡发黄花菜350克。
【调料】植物油、盐、酱油、花椒粒、葱末、水淀粉、味精各适量。
做法 ①将黄花菜择好洗净，切为小段。②锅中加入适量油烧热，下入花椒粒炸出香味。 ③将葱末下入油锅爆香，放入黄花菜翻炒，然后加入适量盐、酱油、味精，翻炒后，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘。
解析
黄花菜营养丰富，含有丰富的维生素A、维生素C、卵磷脂、钾、天门冬碱等，黄花菜中丰富的膳食纤维能促进大便的排泄，具有解毒排毒功效，是适合肥胖群体长期进食的减肥佳品。
干煸豇豆

本文插图
【材料】嫩豇豆400克、碎芽菜40克。
【调料】料酒、酱油、盐、味精、香油、植物油各适量。
做法①豇豆择好洗净，切为寸段备用。②锅中加入适量油烧热，下入豇豆，炸至皮皱时捞出，沥油待用。③锅中留油，倒入适量酱油，然后放入豇豆煸炒至干香，最后加入盐、芽菜、香油、料酒、味精稍炒即可。
麻辣豆腐

本文插图
【材料】豆腐1块。
【调料】植物油、豆瓣辣酱、味精、骨头汤、红油、花椒粉、水淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。
做法①豆腐洗净，切为小块，然后放入沸水中浸泡约10分钟捞出，沥干。②锅中加入适量油烧热，下入葱花、姜末、蒜末爆香，放入豆瓣辣酱，炒出红油。③将豆腐块下入锅中，然后倒入骨头汤，煮沸后用水淀粉勾芡，转动锅，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上味精、花椒粉即可。
酸菜椒麻鱼

本文插图
制法：1.把江团宰杀治净，平放在菜板上，去骨取带皮鱼肉，片成厚片，纳碗加盐、白酒码味10分钟，再用清水冲洗净后沥水，放入盘中待用。
2.另把酸菜切成细末，放在鱼片上。接下来取蒸锅烧开，放入鱼片蒸8分钟至熟，取出淋入生抽。
3.炒锅放油烧至八成热，下姜米、蒜米、青红小米椒粒、鲜花椒和少许盐一起炒至出香时，立刻起锅放在盘中鱼片上，撒上葱花即成。
宽泽鸭什锦

本文插图
制法：1.把鸭（月君）肝、鸭肝、鸭胎君把、鸭血汆水备用。
2.鸭（月君）肝先放白卤水里小火卤10 分钟，再加鸭肝、鸭（月君）把，关火闷20分钟，至熟且入味后捞起备用，鸭血切小块煮熟。
2.走菜时，将鸭胎君肝、鸭肝切成均匀的片，鸭胎君把切成小节，与鸭血块同盛入盘里，再撒上芝麻、花生碎，淋入2大勺原卤汁水、1勺红油，最上面撒少许葱花即可。分页标题
东坡肘子

本文插图
制法：1.将猪蹄髈烧皮，刮洗干净，放入锅中加清水煮至皮紧后捞出，用冷水洗净后再放入清水锅中，加姜块、干辣椒、花椒、料酒，用中火煮1小时左右，至八分熟时捞出，趁热在皮上抹甜酒汁待用。
2.炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至七成热时，下入抹好甜酒汁的蹄髈炸至外皮发脆起孔，且色呈金黄时取出，立即放入冷水中浸泡至皮起皱后捞出。
3.然后将蹄髈剖开，去骨，皮朝下放入碗中，调入精盐、白糖、酱油，上笼蒸1小时至酥烂，取出翻扣于垫有生菜的盘内。
4.取一个大碗，加入姜米、蒜米、侧耳根段，调入少许精盐、味精、煳辣椒面、花椒面、酱油、陈醋、香油、香菜段搅拌均匀，然后淋入香油，浇在盘内的蹄髈上，撒上葱花即成。
孜然香棒骨

本文插图
制法：1.取长在猪后腿部位的寸筋骨，斩成段，待投入五香卤水锅里卤熟，捞起来待用。
2.锅里放色拉油烧至七成热，把卤好的寸筋骨下锅，炸至色金黄时捞起来。
3.锅里留底油，把炸好的寸筋骨放锅里，调入海椒面和孜然粉翻炒匀，起锅前撒些葱花并淋入花椒油和香油，装盘时稍加点缀即成。
招财鱼

本文插图
制法：1.把鲤鱼宰杀治净，在鱼身肉厚处削十字花刀，然后纳盆加姜片、葱节、盐、料酒码味；侧耳根切成短节。
2.炒锅放油烧至七成热，将码好味的鲤鱼拣去姜葱后，下入油锅炸至肉质酥脆，捞出沥油并装盘，然后舀上老干妈油辣椒，并撒上侧耳根节。
3.炒锅洗净重置火上，放油烧至八成热，下干辣椒节、花椒炸香，立马起锅摆在盘内鱼身上，撒上熟芝麻和薄荷叶即成。
铁板蒜香虾

本文插图
制法：1.蒜打成末，纳盆加盐、鸡精，以及少许蚝油、酱油（颜色不宜太深），再倒入淹没蒜泥量的色拉油搅匀，即成蒜香酱。
2.把虾汆水，剪掉脚和头须，开背后整齐地放入铁盘里。浇上蒜香酱，放在平头炉上，盖上锅盖，中小火焗熟且略带干香，上桌前撒上葱花即可。
香酥游肠卷

本文插图
制法：1.撕去肥肠的油筋，放入加有姜葱和料酒的沸水锅，汆一水待用。
2.另把熟腊肉和香菇切成粒，再与青豌豆、泡好的糯米和红腰豆一起纳盆，加盐、胡椒粉、味精等拌成馅料。
3.把馅料塞入肥肠内，扎紧两端，照此法逐一制好后，再用牙签在肠壁上扎一些小孔，入笼蒸至内外皆软熟后，取出来待用。
4.把蒸好的肥肠拖上全蛋液，并裹匀面包糠，然后放入五成热的油锅，炸至表面金黄时捞出来，沥油后斜刀切成节，便可装盘上桌，成菜外酥内软，色泽诱人。
杂粮鸡

本文插图
制法：1.把仔公鸡整鸡脱骨处理后，加姜葱、盐、茅台酒码味；把红高粱、糯米、麦仁、玉米粒放入盛器内，加温水浸泡2小时，捞出沥干水分，再入锅加盐、味精、葱花炒香，待用。
2.将炒好的杂粮配料填入脱骨的仔鸡内，经卤制后油炸上色，再入蒸笼蒸2小时至软熟，取出装在垫有荷叶的盘中。分页标题
3.炒锅放适量的油烧热，将干辣椒丝、花椒蒜香，起锅舀在荷叶鸡上，最后撒些薄荷叶即成。
肥牛煮鸭血

本文插图
制法：1.青笋丝、金针菇汆水后捞出，装入碗中打底。
2.锅中加入适量色拉油、葱油、猪油烧热，下入姜米、蒜米、小米椒碎、泡野山椒碎、洋葱末炒香，加入鲜汤，调味后再下入鸭血块，小火煮入味，放入肥牛片烫熟，淋藤椒油装盘。最后用热油放香花椒，浇在盘中，撒入香菜节即可。
泡椒墨鱼花

本文插图
制法：1.把墨鱼须解冻洗净后，改刀成小块纳盆，加泡青椒、姜片、葱结和料酒拌匀腌渍5小时，待用。
2.锅里放色拉油烧热，放泡椒末、豆瓣酱、泡辣椒和泡子弹头青椒炒香后，下码好味的墨鱼花和小米椒圈，爆炒至熟，出锅前调入味精、盐、鸡精和白糖，翻匀了装盘，即成。
爆炒小（月君）肝

本文插图
制法：1.把鸭胎君肝切十字花刀后改小块，码味待用。泡青小米椒、泡红小米椒切段，青小米椒对剖。
2.锅里倒入菜油烧热，下入泡姜丝、青花椒炒香，再下入鸭胎君肝炒断生，放入泡青小米椒段、泡红小米椒段、青小米椒、木耳，然后调入适量盐、味精，加少许水翻炒均匀，淋入藤椒油，即可起锅装盘。
元宝红烧肉

本文插图
食材：鹌鹑蛋15个、五花肉600g、冰糖2勺、姜、葱、八角、花椒粒、白酒、料酒、老抽、生抽适量
做法：
1、将姜切片、葱打成结、猪五花肉切方块；
2、锅中倒入小半锅清水，加少许花椒粒，淋入适量白酒，下入五花肉，焯去血水，捞出洗净；
3、锅中放入小半锅清水，下入鹌鹑蛋，盖上锅盖，煮五分钟，关火，继续焖三分钟捞出；
4、锅中放入油，下入五花肉，煎至颜色金黄，盛出。
蚝汁马蹄荷兰豆

本文插图
材料：荷兰豆150克、马蹄100克、橄榄油2汤勺、生抽15克、食盐半茶匙、蚝油1茶匙、纯净水适量
做法
1.荷兰豆依次去老筋，用清水浸泡洗净，控干水份备用，马蹄洗净，去皮切片
2.锅中加入清水烧开，放入荷兰豆焯一下水
3.在水中加入几滴橄榄油，可以让焯烫的荷兰豆更加碧绿，焯烫约1分钟左右
4.炒锅中放入适量橄榄油，放入葱花爆香锅底，放入荷兰豆翻炒
5.放入切好的马蹄同炒，放入生抽和盐调味，炒至半熟时加入蚝油汁，待汤汁收干，出锅即可
蒜末豆豉蒸鲈鱼

本文插图
材料：鲈鱼、剁椒、豆豉、蒸鱼豉油、盐、姜片、葱花、料酒
做法
1、准备好材料，因为今天要蒸的鱼是孔雀形状的，所以在杀鱼的时候要从鱼鳃部取出内脏。这时候把鱼的头尾切下来，鱼身切成大约1CM宽度的片，注意，肚皮处不要切断。
2、将切好的鱼进行腌制，放入料酒和姜片，盐，手轻轻按摩腌制10分钟，腌制好的鱼一定要倒出腌出的汁水再蒸。
3、酱汁：蒜末和剁椒蒸鱼豉油混合成酱汁。
4、将腌制好的鱼摆盘，剁出来的块垫在鱼头下方，把酱汁均匀的淋上鱼上。分页标题
5、放入蒸烤箱里蒸8分钟即可，蒸好后不要取出，虚火再蒸3分钟即可出锅。
鱼香腐竹菌菇

本文插图
材料：腐竹100g油适量盐适量剁椒适量黑木耳适量香菇适量味精适量料酒适量生姜片适量芝麻油适量
做法：
1.腐竹用清水泡发后洗净切段。
2.黑木耳和香菇泡发后洗净，把香菇切片。
3.准备生姜片。
4.剁椒和调制的料汁（料汁的比例，一调羹醋， 2调羹白糖，一调羹老抽， 2调羹生抽，一小勺生粉）
5.锅内油温5分热，加入生姜片爆香。
6.三种食材全部倒入，煸炒均匀加入料酒。
7.加入剁椒煸炒均匀。
8.盖上大火2分钟。
9.之后倒入料汁。
10.翻炒均匀后加入味精。
11.倒入适量的芝麻油，翻炒均匀即可。
辣酱拌牛肉

本文插图
食材：牛肉、胡萝卜、香菜、辣椒酱、料酒、麻油
做法：
1、牛肉洗净，冷水下锅，开大火，煮出血水；
2、煮好的牛肉洗净，再次放入干净的水中，加几片姜、香叶、料酒大火煮开，小火煮一个半小时；
3、胡萝卜切丝，用滚水焯一下，捞出沥干备用；
4、煮好后的牛肉捞出，待放凉后切薄片；
5、将牛肉片和香菜、胡萝卜丝拌在一起，加入辣酱和一点麻油，拌匀即可。
烤鱿鱼

本文插图
材料：鱿鱼、生抽、黑胡椒粉、孜然粉、橄榄油、蚝油、糖、盐、辣椒粉。
做法
1、把鱿鱼洗干净，切成小块。
2、将辣椒粉、孜然粉、盐、糖、黑胡椒粉、蚝油、生抽、橄榄油混合在一起，调成酱汁。
3、将酱汁均匀涂在鱿鱼上，腌制半小时。
4、将腌制好的鱿鱼放入烤箱中， 220度十分钟，取出来再次涂酱汁，再烤3分钟后取出即可
炸酱面

本文插图
材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
做法：
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀，京葱切成碎末备用；
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可；
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用；
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内；
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
茄汁里脊

本文插图
材料：里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖
做法：
1.洋葱和蒜切末，番茄洗净切小块。
2.里脊肉洗净沥干，切小指粗细的条。
3.里脊肉里加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟。
4.腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀，并抖去多余的。
5.锅内多倒些油烧热，下入里脊肉炸至变色后捞。
6.锅内油重新烧至8-9成热，下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。
7.另起油锅，下入蒜和葱白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁。分页标题
8.调入少许生抽和糖，大火烧到冒泡时，倒入里脊肉翻炒均匀即可出锅。
风味黑豆豉炒香干

本文插图
材料：香干、猪后腿肉、榨菜、黑豆豉、葱、姜、红辣椒、盐、鸡精、糖、老抽
做法：
1、香干洗净，切小方丁，瘦肉剁肉末，榨菜切碎，红辣椒、姜、葱切碎。
2、锅烧热，倒入油，放肉末炒至变色，加红辣椒和姜末炒香。加一大勺黑豆豉和老抽翻炒。
3、倒入香干和榨菜，加盐和鸡精调味，加一点水炒至入味，加糖和葱花拌匀即可。
爆炒养生猪腰

本文插图
材料：去皮桃仁30克，枸杞20克，猪腰3只
盐1/2勺，料酒1大勺，冰糖粉1大勺，葱姜各2片，水淀粉少许
做法
1、猪腰从中间一分为二，去掉中间的白色臊腺，切花刀。
2、加盐、葱姜、料酒入味去腥臊，洗净，加少许水淀粉抓匀。
3、锅中放油，将桃仁炒至金黄色倒出，再将猪腰炒至白色。
4、放入泡开的枸杞，加盐、冰糖粉，炒匀，盛出，撒上桃仁即可。
笔管鱼烧豆腐

本文插图
材料：老豆腐约330克，笔管300克，豆瓣酱2~3汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，葱蒜少许，小米椒2个，淀粉适量，白糖1小勺
做法
1、将豆腐切成小方块，笔管撕去外皮，清除头部不能食用部分和身体里面的软骨，切成小块。
2、炒锅烧热加入适量植物油，下入葱白和大蒜末爆香。
3、下入豆腐块煸炒几下，下入2~3汤匙豆瓣酱， 1汤匙生抽， 1汤匙老抽煸炒几下上色。
4、然后加入适量清水，加入1汤匙料酒， 1小勺白糖，切碎的小米椒，大火烧开后转中火继续煮7~8分钟。
5、然后加入切好的笔管再烧2分钟，笔管不用煮太久，煮时间长口感会老。
6、最后再用少许水淀粉勾一下芡。
豆豉鲅鱼

本文插图
食材：鲅鱼500克、盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、葱、姜、花生油、香油、豆豉、高汤、味精
做法：
1、鲅鱼处理干净，切厚块，加盐、味精、料酒、酱油、葱、姜腌制入味；
2、腌好的鱼入七成热油中炸至酱红色，捞出沥干油；
3、起锅烧油，油热后，下入葱、姜爆香；
4、加豆豉、高汤、放盐、白糖、五香粉调味后放入鱼块，大火烧开；
5、转小火煨透，再转急火收汁，淋香油即可。
红汤肥牛

本文插图
食材：肥牛300克、豆芽150克、芹菜节50克、蒜苗节50克、自制红汤400毫升、干辣椒节、鲜青花椒、葱花、红油
制法：
1、把肥牛切片，放清水盆里冲20分钟除掉血水后，捞入沸水锅里煮至熟透，倒出来沥水待用。
2、炒锅里倒放入自制红汤，烧沸后下豆芽、芹菜节和蒜苗节，煮熟便捞入窝盘里垫底，随后下肥牛片，稍煮便起锅盛盘中，撒入鲜青花椒和葱花。
【烹饪|整理27道菜肴，香辣开胃，解馋下饭，学会了不用去饭店，味道超棒】3、净锅放红油和适量的香料油烧热，下干辣椒节放香后，起锅直接浇在盘中菜肴上即成。