侠女看世界|夏季发面时加上这一步，肉包子美味异常，配上绿豆粥正好

众所周知，炎炎夏日里做饭是一件非常苦恼的事情，本身持续不下的高温就让人食欲不振，如果每天再到厨房里待上那么几个小时，其中大汗淋漓的滋味还真是有苦自知呀。当然了夏季的炎热虽然折磨人，但它同样铸造了最适合制作发面类食物的环境。在这样的天气里，倘若能蒸上一屉肉包子，只需要搭配上绿豆粥以及几碟清爽的小菜，便可以过一整天。既省工夫，又省力，还能减少开火做饭的时间，不管怎么看都是极其便利的饮食选择。

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可是吃鲜嫩多汁的肉包子还有一个重要的前提，那便是懂得正确的制作方式，很多人也许已经发现问题所在，那便是为何早餐店的包子蓬松、面软还多汁，而自己改进了良久却一直都达不到效果？其实问题的根源在于小细节的疏忽，要知道发面时不能直接放酵母，做肉馅时也不能只求搅拌均匀即可，此外提升香味的关键还需要一个小技巧。下面就给大家具体讲解肉包子的制作过程，希望大家能够在学会后合理运用到日常生活中。

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【肉包子】
1.首先向盆里放入400克面粉，将4克酵母放入盛有40度水的小碗中化开，酵母在水温趋近于40度的环境下最为活跃，能够使发面的速度加快、将面催化的更为蓬松。接着将化开的酵母放入面粉中用手抓拌均匀。

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2.接着添加少许无铝泡打粉，这是早餐店使面变柔软的独家配方，随后准备少许温水，一边倒水，另一边用手搅拌，直至盆中没有干面粉时停止倒水。接下来用手将面絮揉搓成团，再进行反复按压将其揉成较硬的光滑面团，用保鲜膜密封盆口让面团发酵2小时左右。（这里蒸包子的发面需要活得硬一些，不然二次发酵的时候，包子容易变形）

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3.拿出适量的五花肉，用刀切去底部肉皮，接着切成厚度均匀的薄片，再横刀快速剁成肉末，有肥有瘦的猪五花，做出的包子肥嫩多汁，不腻口，剁馅时最好采取手工方式，其次一定不要剁得太细碎，以免破坏口感。

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【侠女看世界|夏季发面时加上这一步，肉包子美味异常，配上绿豆粥正好】
4.下面这一步尤为重要，拿出一小块生姜切成姜末，一根大葱只保留葱白部分切成小段，然后把姜末与葱段都放到打汁机中，倒入少量清水，打成泥状放起来备用，此举的目的在于使肉馅更容易融合姜葱的香味，也能给肉馅补充一点水分，这便是保证肉馅鲜嫩多汁的诀窍。
5.然后开始给剁好的肉馅调味，向盆中依次放入食用盐3克，胡椒粉1克，花椒粉1克，生抽酱油10克，添入葱姜泥三分之一量用手均匀抓拌，注意：葱姜泥要分别三次放入肉馅中，每次放入量相同，与此同时每回都需要用手耐心搅拌均匀，确保多次反复搅拌能使肉馅和葱姜泥完美融合，进而起到提升肉馅香味的作用。之后放入老抽酱油2克用来调色，按顺时针方向持续搅拌摔打3分钟左右，直至肉馅将料汁尽皆吸收，肉馅呈胶状质感为止。

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6.肉馅呈胶状质感后再打入一个鸡蛋，鸡蛋能提升肉馅爽滑的口感，接着浇上芝麻香油5克，继续搅拌均匀放在一旁备用，香油不仅起到增香功效，同时还能保证肉馅中的盐分、水分不流失，从而使口感更为鲜嫩。分页标题
7.拿出几根大葱洗干净后，用刀切成细碎的葱花加入肉馅里，再次用筷子搅拌均匀，馅料就算是调配完成了。
8.2个小时发面时间差不多结束，此时面团已经明显膨胀且内部都是蜂窝眼。案板上撒一些干面粉，拿出盆中的面团，不停用力揉搓直到空气排尽，接着将面团揉搓成长条状，用手揪成大小一致的面剂。

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9.随后将面剂擀成中间部位偏厚、边缘部位较薄的面皮，在面皮里放上调好的肉馅，一边转动，一边捏上开口，捏皮时右手拇指放在固定位置，如此捏成的包子外观更加漂亮。
10.紧接着把捏好的包子放到蒸锅里，不开火用凉水发酵大约15到20分钟，之后再开大火先将水煮沸、再将火焰调节至中火持续蒸15分钟。

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11.蒸制时间结束关火，静置3分钟后揭盖出锅，包子停滞在锅中的时间其实是一个自然降温的过程，以免迅速出锅后温差过大、冷热交替使包子表皮塌软，口感大打折扣。
12.最后我们可以掰开包子观察一下成品，不难发现刚出锅的包子皮薄馅大，肉汁丰富。