美食的眷恋|鲜素鸡烧大头菜，虾仁芦笋炒鸡蛋，鸡蛋酿肉丸，荸荠丸子的做法

鲜素鸡烧大头菜

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食材
鲜素鸡250克、大头菜525克、酱油适量、盐适量、白糖适量、味精适量、油适量。
做法
1、食材：鲜素鸡、大头菜（已清洗切开、叶子切段）
2、将鲜素鸡拆开包装放在案板上切成块。
3、烧锅倒油烧热，下入切好的鲜素鸡两面煎一下，盛出。
4、接着，下入切好的大头菜的头翻炒翻炒。
5、加适量的清水煮开。
6、然后，合入煎好的鲜素鸡和叶子翻动一下。
7、加适量的酱油，加适量的盐，加适量的白糖，调味烧煮开。
8、最后，烧煮至汤汁差不多了大头菜熟软，加适量的味精，翻匀，即成。
虾仁芦笋炒鸡蛋

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食材：
芦笋、虾仁、鸡蛋、葱姜、料酒、盐、白胡椒粉、蚝油
制作步骤：
1、新鲜的虾处理干净加入葱段、姜片、料酒、盐、白胡椒粉抓拌均匀腌制20分钟
2、芦笋洗净后斜着切成段，锅中烧水，水开后放入芦笋将其焯熟
3、起锅烧油，油热加入鸡蛋液炒至金黄凝固后盛出
4、锅中再次烧油，腌制好的虾仁去掉姜片和葱段，待油热后直接倒入煸炒
5、虾仁变色后加入芦笋，调入适量的盐和蚝油翻炒均匀
6、最后倒入鸡蛋，炒匀装盘就可以上桌了。
鸡蛋酿肉丸

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材料：
鸡蛋、猪肉馅、香菇、胡萝卜、葱末、盐、蚝油、料酒、油、水淀粉、水
做法：
1、鸡蛋洗净，入冷水锅煮熟。捞出去壳切两半，取出蛋黄，留蛋白备用。
2、猪肉馅加入盐、蚝油、料酒、葱末、用勺子搅拌均匀。
3、用勺子挖出部分肉馅团成丸子，酿入鸡蛋白内，入蒸锅蒸至肉馅熟透后端出。
4、锅中入油，放入香菇末、胡萝卜末、盐、水烧开，再用水淀粉勾芡调匀，淋在蒸好的肉丸上即可。
荸荠丸子

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材料：猪肉末400克荸荠200克；油300毫升黄酒15毫升盐4克生抽20毫升蛋清20克小葱5克水淀粉2汤匙白糖少许老抽10毫升；
1.备好猪肉末和荸荠；猪肉末里加入盐，黄酒，蛋清，生抽按顺时针方向搅拌至有粘性，荸荠洗净去皮；再把荸荠剁成细末和猪肉末混合；
2.混合搅拌均匀后反复捞起往碗中摔打至有粘性即可；备好葱花和水淀粉；热锅倒油；油温6分热做成均匀的丸子入锅油炸；
3.等丸子底部变色后轻轻的晃动锅子使得丸子受热均匀；炸至熟透后控油捞起；
【美食的眷恋|鲜素鸡烧大头菜，虾仁芦笋炒鸡蛋，鸡蛋酿肉丸，荸荠丸子的做法】4.把油全部倒出，再把丸子回锅；加入生抽和老抽翻炒均匀后倒入清水；烧制片刻后加入少许白糖调味；加入水淀粉勾芡后熄火出锅；盛入碗中撒上葱花即可；