楚楚小厨棉花蛋糕，做法只比戚风蛋糕多一步，成品却如棉花般入口即化

初学烘焙烤蛋糕，很多人都是从戚风蛋糕开始的吧？这戚风蛋糕虽是最基础的蛋糕，却也很考验人，往往新手都在这戚风蛋糕上栽了跟头，故此这戚风蛋糕也被称为“气疯”蛋糕。我也多次在戚风蛋糕上翻车，但有一款比戚风蛋糕更好吃的蛋糕，我却一次成功，就是今天要讲的这款蛋糕，只比戚风蛋糕多一个步骤，成品却要比戚风蛋糕好上很多倍，绵密湿润，有如棉花般的入口即化，它就是棉花蛋糕，也是网红古早蛋糕，一款会跳抖臀舞的蛋糕。
棉花蛋糕它只比戚风蛋糕多了一步，那就是烫面，把面粉用热油烫糊化，烘烤的时候用水浴法，所以成品出来是非常柔软湿润的，出炉的时候稍微轻轻一碰，就会抖动起来， Duang~Duang~

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我们来看一下配方，分成蛋黄糊和蛋白两部分。
蛋黄糊：四个蛋黄一个全蛋，玉米油50克，牛奶50克，蛋糕粉65克。
蛋白：四个蛋白，细砂糖60克，盐2克，柠檬汁几滴(或醋几滴) 。
我们看一下材料集合：

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鸡蛋5个，一个连壳60克左右。低筋粉我用的是金龙鱼臻选糕点用小麦粉，这款粉粉质细腻，做糕点不错。牛奶用的是水牛奶，味道比较香浓。油是金龙鱼烘焙油，没有就用一般玉米油即可。

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首先，我们来热油，热油方式随意，只要把油温控制在80度左右即可，有温度计就测一下温，没有温度计就看油加热到有微微的波纹在动就好。

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把低筋粉过筛到热油里。粉最好提前过筛好，这样油温刚好即可倒入低粉。

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用手抽不规则的把面粉和油搅拌均匀，无干粉即可。

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拌好的面糊里倒入牛奶，如果面糊的温度还比较高，那就放凉一下(45度左右)再倒入牛奶。

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同样用不规则手法把面糊搅拌，牛奶吃进去就好，不要过度搅拌。

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面糊里打入四个蛋黄和一个全蛋，四个蛋白倒入无水无油的盆里。

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把蛋黄糊搅拌均匀，提起手抽蛋黄糊成线状顺滑滴落。

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现在来打发蛋白。蛋白里滴入几滴柠檬汁(或白醋) ，放入2克盐，打蛋器低速打到鱼眼泡泡，倒入三分之一的细砂糖，转中速打发。

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蛋白大泡泡消失，泡沫变比较细腻后再倒入余下的二分之一细砂糖，继续中速打发。

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当蛋白出现明显纹路后，倒入余下的细砂糖，继续中速搅打。提起蛋白有大大弯钩后转成低速再打一会，低速可以让蛋白更细腻。

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后面要多检查检查，停下打蛋器，在蛋白里转两圈再提起，蛋白有弯钩而不是直立即可。我图中的蛋白有点偏干了，弯钩可以再大点。

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把蛋白三分之一舀到蛋黄糊里。

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把蛋白与蛋黄糊拌匀，用手抽就可以了，用不规则手法拌几下就可以，不用很均匀。

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把蛋黄糊倒入余下的蛋白里。用刮刀翻拌切拌均匀，动作要快要轻，不要过度搅拌。记住搅拌不要转圈圈。

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拌好的蛋糕糊细腻有光泽。

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我这个用的是450克的吐司盒，提前垫好油纸。把蛋糕糊在离吐司盒20CM左右的高处倒入吐司盒，这样可以消掉一些大泡泡。

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烤箱要提前预热，烤箱底层放上一盘水一起预热，上下温度160度预热10到15分钟。
把烤网放在水盘上，放入蛋糕糊。上下温度转为150度，烤60分钟。温度要根据自家烤箱温度进行调整。

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时间到出炉，出炉后震两下，再把蛋糕提出。

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撕下四周的纸散热。我这个蛋糕糊放烤箱前多等了一下，所以纸被润湿有些皱皱，出炉后蛋糕四周皱皱了。

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放凉切块就可以享用啦！有没有很期待切开的样子？

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切开图来啦！组织非常细腻，柔软湿润。我尝了，甜度适中，口感轻盈，入口即化，非常好吃！

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楚楚碎碎念：1.油温不能过高或过低，高了会把面粉烫坏，低了起不到烫面糊化的作用。油温掌握在80度左右为佳。 2.蛋白的打发，糖要用细砂糖，打出来的蛋白才细腻。蛋白先低速后中速，最后低速，打到细腻弯钩状态，也就是湿性状态，不要打过了。 3.烘烤的温度在150度(根据自家烤箱温度脾气进行调整) ，烤60分钟，低温慢烤。用水浴法，把烤网架在水盘上面，蛋糕糊放在烤网上即可，不用泡在水里。我是楚楚小厨，如果您也喜欢家常美食，可以关注我，我们一起交流学习。有什么意见也可以在下面给我留言，感谢您的支持！
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