九哥小厨|这样烹饪出的鸭舌麻辣鲜香、爽脆可口，也只有这样才配它的身价

鸭舌即为鸭子的舌头，但温州人把鸭舌称之为“鸭赚” ，因为“舌”的温州话发音和“亏”同音，而温州商人较多为了避其忌讳，所以把“鸭舌”改为“鸭赚” 。鸭舌个头虽小，它不仅营养价值丰富，据中医药理介绍鸭舌还具有非常高的食疗作用。同时它所含的营养成分及口感，绝不输于鸭子身上的任何一部分肉。所以一根小的鸭舌确是鸭身上的精品。
正因为鸭舌的珍贵以及比较稀有，我们自己要筹齐一份鸭舌，基本上是不可能的，还好肉联厂出品的分类冻货是有鸭舌的。只要在大一点卖冻货的商家都能购买到。鸭舌的吃法也是多种多样的，什么烧、炒、炸、火锅、烧烤、干锅等都可以。然而较多的吃法还是以卤制后再凉拌，最后做为休闲小零食来食用。不管怎样自己喜欢怎么吃都可以。
今天我就给大家分享“干锅鸭舌”的做法。

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第一步：处理鸭舌
1、把买回的冻鸭舌解冻后仔细清洗干净。

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2、鸭舌冷水下锅大火烧开撇去浮沫捞出。

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3、准备八角两个、桂皮一小节、香茅草适量、良姜5片、香叶5片、甘草3片、干辣椒8个、大葱两大节大慨30克、姜片3大片。

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4、起锅下入50克菜油，油温4成热下入姜片、大葱干海椒及所有香料小火炒出香味。

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5、加入适量清水大火烧开下入焯水鸭舌。

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6、加入10克老抽、5克生抽卤制10分钟。

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7、鸭舌卤好以后，再泡10分钟捞出备用。

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第二步：准备炒料
1、准备姜片30克、花椒5克、大葱30克切节、蒜片30克切片片、干辣椒节节10克。

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2、洋葱一个切丝、青红椒各50克切斜刀。
【九哥小厨|这样烹饪出的鸭舌麻辣鲜香、爽脆可口，也只有这样才配它的身价】

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第三步：开始炒制
1、起锅加入100克菜油、50克猪油至油温六成热下入花椒、大葱、姜、蒜、干辣椒。

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2、爆出香味后加入30克豆瓣酱炒出红油。

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3、下入青椒、红椒、洋葱大火炒至断生。

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4、下入15 克辣椒面，起增香提色之作用。
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5、炒制均匀后下入卤制好的鸭舌炒均匀。

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6、放15克鸡精、10克盐、3克花椒面、20了孜然粉、5克白糖调好味后再次炒均匀。

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即了出锅装盘一道麻辣鲜香的干锅鸭舌完成
注：卤制鸭舌的时候不可卤制太久，不能太耙了影响口感和成菜美观，所以选择泡制。
最后，原创不易，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和关注下哦。