#拿手菜#拿手菜：香辣烤鱼，山药西芹炒木耳，椒盐花蟹，果味虾仁菜谱|拿手菜|家常

香辣烤鱼

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食材：草鱼、平菇、黑木耳、姜、大蒜、干辣椒、泡椒和花椒、豆瓣酱、酱油、盐、糖和油。
做法：
1、将鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
【#拿手菜#拿手菜：香辣烤鱼，山药西芹炒木耳，椒盐花蟹，果味虾仁】3、炒锅热油，放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香。
4、加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入鲜汤或水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
5、加入黑木耳和平菇同煮至断生即可关火。
6、将烧好的配菜和汤倒在鱼身上，再入烤箱烤5分钟即可。
7、炒锅洗净烧热，油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。
山药西芹炒木耳

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原材料：西芹150克，木耳100克，山药50克，青红椒片50克，蒜姜片5克。鸡粉2克，盐调味。
详细做法：
1.将西芹用刀切成丁，木耳清洗干净，山药削去皮后切成片，然后分别入锅焯水制断生，捞出沥干水分待用。
2.锅里热油，放入蒜姜片和青红椒片煸炒制香。接着倒入所有处理好的原料翻炒，放入调味料炒均后，大火煸炒制香即可出锅。
椒盐花蟹

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制作方法：
1. 花蟹处理干净后切块，在蟹钳的部分拍上适量的干淀粉，备用。
2. 起锅烧油，油热后，放入花蟹块，炸至外观呈金黄色，捞起沥干油。
3. 起锅烧油，油热后，放入蒜末、红辣椒末煸香，再放入炸好的花蟹块翻炒均匀，起锅前撒入椒盐和葱花装盘即可。
果味虾仁

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原料：大虾仁200克，扇贝肉50克，青椒块10克，橙肉块20克。
盐3克，蒜末8克，玉米淀粉50克， A料（米醋30克，白糖40克，番茄酱10克，一品鲜酱油5克），色拉油1千克（约耗30克）。
制作流程：
1、虾仁洗净，背部开刀，用盐略腌；扇贝肉剁成蓉，酿入虾仁中，拍粉，入五成热油锅，炸制金黄色。
2、起锅，入色拉油10克烧热，入蒜末炒香，入A料，熬至冒泡，下入青椒块、虾仁，挂匀汤汁，装入盘中即可。