澜馋食记TB|6月天热食欲不振，这菜炒猪肉香辣可口，鲜美下饭，解馋还过瘾

今天掏冰柜，居然让我掏出一块3个月前买的后腿肉来。当时是想着炸点酥肉吃的，后来一忙就给忘个干净。还是要时不时的整理一下冰柜啊，真跟一个百宝箱一样。

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昆山今天特别热，也懒得出去买菜了。想着家里还有几个青椒，干脆就简单一点，炒个辣椒炒肉得了。这个菜孩子他妈最喜欢吃，下饭一流。特别是肥肉煎的干干的，比瘦肉更好吃了。我在做这个菜的时候，还会放一点湖南的辣妹子酱，不光能增香辣，颜色也会变的红艳一点。

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我记得以前在湖南当地吃过辣椒炒肉，真的是无敌的好吃。最主要的就是当地的辣椒好，皮薄肉厚，浓浓的辣椒香味。昆山这边买的辣椒普遍不香，辣度不够，味道也欠佳。所以想吃地道的辣椒炒肉，还真就得去湖南不可。
----------辣椒炒肉----------

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所需食材：螺丝椒200克。后腿肉200克，肥瘦分开后切片。姜片5克，蒜片5克，辣妹子酱15克，胡姬花花生油15克。盐，料酒，老抽，五香粉各适量。

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第一步：螺丝椒对剖开，去籽后切成斜刀片。加盐反复的揉捏几下，让盐味渗透进去。这一步很关键，它直接决定了你炒出来的辣椒是否入味，香辣味是否出的来，绝对不能省略。

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【澜馋食记TB|6月天热食欲不振，这菜炒猪肉香辣可口，鲜美下饭，解馋还过瘾】
第二步：将瘦肉片加盐，少许糖，五香粉，料酒，老抽，少许花生油抓匀腌制5分钟。

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第三步：干锅烧热，下青椒翻炒直到出现虎皮纹，盛出待用。

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第四步：放一点点胡姬花花生油，下肥肉片用小火煎香，煎到两面微黄即可。

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第五步：倒入姜片和蒜片炒香，下腌好的肉片翻炒，放入辣妹子酱翻炒均匀，适当喷一点白醋激香。

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第六步：肉片炒熟即可下青椒，另一半蒜片翻炒均匀后即可出锅。
----------馋食小贴士----------

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炒这个菜最好用花生油，能更好的激发出辣椒的香味。
青椒一定要实现用盐腌一下，然后下锅干炒到水分发干，出虎皮纹才可以。
加一点点糖可以提鲜，腌肉时也可以加一点生粉让肉质更加滑嫩。
蒜片分两次放，才能更好的把肉香提出来。
好了，这道家常版的辣椒炒肉就算做好了，做得不好还请大家多多包涵，我们明天见！