家常菜入夏后，这鱼要多吃，18块钱一斤，腌一腌烤一烤，全家人都喜欢 |味道|大厨|

导读：入夏后，这鱼要多吃， 18块钱一斤，腌一腌，烤一烤，全家人都喜欢
哈喽大家好，这里是简食记！上周末带孩子到青岛海边逛了一圈，还买了一些小海鲜，有各种贝类，还有几条新鲜的鲅鱼，不得不说，在海边买的鲅鱼就是新鲜，鱼眼铮亮，鱼肉弹性十足，贴在鼻尖一闻，一股大海的味道，比我在超市里里买的强多了！
每年农历的5月前后，是大量新鲜鲅鱼上市的好时节。新鲜的鲅鱼，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，脂肪含量很低，蛋白质含量却非常高。在民间对其又有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉……

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在我们这儿，有一个不成文的规定，新鲜鲅鱼上市以后，女婿要买给老丈人吃，这习俗源自于一个传说……
相传在很久以前，一位老人垂危之时，想吃新鲜的鱼，可是天公不作美，又是狂风，又是暴雨，根本没法出海捕鱼，眼看老人病情越来越重，女儿和女婿心急如焚，为了让丈母娘吃到鲜鱼，小伙不顾危险，出海捕鱼。等到他带着鱼回来的时候，发现丈母娘已经去世，夫妻二人抱头痛哭。便只好把鲜鱼供奉在岳母坟前。从那以后，每年这个时候，都会向岳母坟前供奉鲜鱼，久而久之，就成了现在的鲅鱼。人们为了纪念这位孝顺的女婿，于是，每年新鲜鲅鱼上市的时候，都要给岳父岳母送鲅鱼，以表孝心！

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毕竟是传说，真相究竟如何，无从考证！不过入夏以后，遇到鲅鱼您可别手软，一次多买点，这鱼目前无法人工养殖！因为鲅鱼属于洄游性鱼类，人工养殖成本太高，而且存活率又非常低，所以市面上的鲅鱼，大多都是野生的，因为是深海鱼，所以还未上岸就因为水压的原因，很难保持鲜活的状态。

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新鲜的鲅鱼，价格并不高，我买的是18块钱一斤，差不多2斤多一点吧！前几天刚吃了鲅鱼饺子，今天想换换口味，思来想去，烤着吃最合适！简单腌一腌，烤一烤，就能上桌，不但做法简单，而且全家人都爱吃，下面是烤鲅鱼的详细做法，一起看看吧……

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【家常菜入夏后，这鱼要多吃，18块钱一斤，腌一腌烤一烤，全家人都喜欢】所需食材：新鲜鲅鱼，生姜，洋葱，花椒，料酒，生抽，香菜叶，辣椒，芹菜叶，盐，烧烤料。
做法， 1：首先将买回的鲅鱼洗净，然后沿背部开刀，从头到尾全部划开，去除内脏，鱼鳃，用清水反复清洗几遍，然后控干水分，放在盆中。
2：然后加入生姜片，洋葱丝，尖椒条，香菜叶，芹菜叶，花椒，盐，料酒，生抽，用力将蔬菜的汁水攥出来，均匀的抹在鲅鱼上面，腌制2小时。
3：烤盘刷上一层食用油，放上腌好的鲅鱼，再在鱼身上面刷上一层油，放进烤箱，上下火调到200度，烤25分钟。
4：鲅鱼烤好之后，将其取出，在上面撒上少许的孜然面，辣椒面，重新放进烤箱，再烤5分钟，烤好后将其取出。稍微晾一下，撕成大块就可以了。

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技术要领总结：
1：为了保持鲅鱼的鲜嫩程度，买回的鲅鱼，如果不制作，千万不要用水洗，直接将其冷冻就可以，这样可以延长保存期限，鲅鱼不易变质。分页标题
2：腌制时，要加入蔬菜汁，这样能去除鱼腥味，还能增加口感，吃起来更有层次感。再就是，腌制时间不要太短，最低要2小时，不然根本不入味。
3：烤的时候，要随时观察，因为每个烤箱的火力是不同的，避免烤糊。
4：最后撒上烧烤料以后，稍微烤一会就行了， 3-5分钟，千万不要时间太长，不然孜然面，辣椒面会糊掉，有一股苦味。

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