香哈菜谱TB：水煮肉片这样做，肉片滑嫩的连筷子都夹不住，老公直夸好吃

“水煮肉片”属于川菜中有名的家常菜。提到川菜一定是离不开辣的，对于喜欢辣的朋友们来说，学会这道菜可以完全满足味蕾，吃起来非常过瘾。
通常我们在家自己做的水煮肉片就完全变了味，肉质又老又柴，闻上去也不香，完全没有让人没有食欲，和外面口感嫩滑的口感，简直就是天壤之别。
水煮肉片这样做，肉片滑嫩的连筷子都夹不住，饭扫光。哈妹分享大家水煮肉片具体的烹饪步骤！
水煮肉片

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配料:
猪里脊肉400克、青菜300克、小葱两根、大蒜两粒、生姜四片、辣椒粉一大勺、花椒粉一勺、郫县豆瓣两勺、味极鲜适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量
烹饪步骤:
1.青菜洗干净控干水分。

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2.里脊肉切薄片加入适量料酒，生抽，味极鲜，再加入适量玉米淀粉。

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3.搅拌均匀使每一片肉都能裹上薄糊，放一旁腌制片刻。

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4.郫县豆瓣放到案板上用刀剁碎，葱白切段，葱绿切成葱花，姜切成末，蒜切成末。

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5.锅烧热倒入少许油，放入青菜炒熟，中途加入少许的盐。

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6.炒好的青菜放入一个比较深的汤盆中。

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7.锅里再倒入适量的油烧热，放入葱白和姜末煸炒出香味。

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8.然后放入郫县豆瓣炒出红油。

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【香哈菜谱TB：水煮肉片这样做，肉片滑嫩的连筷子都夹不住，老公直夸好吃】
9.加入开水，水量根据自己盆的大小倒，别到太多了。然后放入适量的盐，鸡精，少许白糖。

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10.关小火把腌过的肉用筷子一片一片的放入锅中，速度要快，否则前面放的肉煮老了，后面放的还没熟。

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11.全部放完后开大火煮一分钟，让后面下进去的肉煮熟了就可以关火了。

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12.把肉和汤一起倒入放青菜的盆中，然后在肉上放一勺辣椒粉，一勺花椒粉，再放入蒜末。

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13.再拿一个锅烧热油，油热后用勺子舀一勺油泼到辣椒面上，直到辣椒面全被泼到油了就可以了。

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14.最后撒入葱花，喜欢吃香菜的可以再放上香菜就可以吃了。

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菜谱小贴士: 1.腌肉的时候有人会放蛋清，我的经验是不要放，因为放了后下入锅中就会有蛋清浮起来，汤面上就会有白色的漂浮物，看起来很没有食欲。
2.郫县豆瓣里有盐份，所以放盐的时候自己尝一下，根据自己口味放盐。放糖是为了提鲜，不用放太多。
3.郫县豆瓣不是太辣，就是炒出红油后会给人很辣的感觉，如果你不能吃辣，放辣椒面的时候就少放点。
4.肉加了淀粉后煮出来就会很嫩，下肉一定要快，全部下进去不要搅动，等肉定型了再搅。