【】馄饨好吃，调馅是关键，学会早餐来一碗，热量满满

馄饨是起源于中国的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅，下锅后煮熟，食用时一般带汤。馄纯发展至今，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，各地有各地的特色，各个地方叫法也不同，四川叫“抄手” ，广东叫“云吞” ，但特点都是嫩、鲜、香、咸。

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无论春夏秋冬，馄饨都是很受欢迎的小吃，自己包的馄饨安全又营养，有时间可以多包一些，冷冻在冰箱里，早晨来一碗，热量满满。昨天买了肉馅准备包饺子的，老妈说好长时间没吃馄饨了，想想也是，正好这两天下了场雨降温了，家里暖气也停了，孩子在家上网课，感觉阴的历害，吃一碗热腾腾的馄饨，一天都不会冷了。

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接下来我们准备食材：肉馅1000克，姜末20克，盐15克，十三香5克，白胡椒粉4克，蚝油1勺，生抽2勺，鸡粉8克，香油10克，蛋清2个，水120克，葱花适量，馄饨皮2斤。
～～～调馅过程～～～
买肉时要选择七分瘦三分肥的猪前腿肉，不要全部用瘦肉，带点肥肉味道会更美，肉馅可以选择自己跺或者用绞肉机。准备好的肉馅放入一个稍大一点的盆中，依次加入姜末、盐、十三香、白胡椒粉、蚝油、生抽、鸡粉、水、香油，顺时针搅拌，接着再加入蛋清继续顺时针搅拌至黏稠即可。这个过程就是给肉馅上劲，葱不要太早加，包之前加进去搅匀即可，加入水和蛋清是关键，这样调的肉馅香滑可口。

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接下来就是包馄饨了，肉馅不用放得太多，容易露馅。馄饨的包法很多，今天我们来包两种最简单常见的。一种是猫耳，特点是包出来皮薄馅大，在皮中间放入肉馅，尖角对折并粘紧，如果买的馄饨皮不好粘，旁边准备一碗水，可以在边上抹点水，将两边的角顺着手指向里折，并将两个角完全重叠粘牢，包出来像猫耳朵很可爱。

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还有一种包法，把肉馅放在馄饨皮中间，然后对折，将两边合在一起，按紧粘好就完成了，这种方法包出来像一个小元宝。

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这是包好的馄饨，一个个是不是很可爱？

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接下来准备调料汁，碗中加点盐、鸡粉、紫菜、虾皮、香菜、老陈醋、香油。锅中加水大火煮开后，下入馄饨，再次烧开锅，用勺子盛适量的水倒入调料碗中。

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馄饨煮好后，盛到料汁碗中，一碗美味的馄饨就做好了。

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备注；调肉馅的关键就是加入蛋清和水，这样调的馅不会柴，蚝油可以不加，我更喜欢加了蚝油的馄饨。
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