「」火遍烘焙圈的面包调味果，酸甜绵软，不溶化不掉色，零脂肪又养颜

给爸妈做几个小面包当零食吃，不知如何调味时，就加了些蔓越莓干。
不过下手狠了点，放太多，整形时感觉密密麻麻的都快把面团给掩盖了，真担心它会影响二次发酵。
结果，不止是一切顺利到烤好，还好吃到惊艳。

文章图片
文章图片
一个个的小果丁，嵌在面包中，软软的，嚼起来酸甜风味更浓郁。后来又做了些给婆婆送了去，依旧放多多的蔓越莓干。
忽然就觉得，蔓越莓是个挺神奇的食材，不知什么时候起，它已是我家冰箱里常备的烘焙配料，淡淡酸甜，六神无主时，总能替我满足一家老小的味蕾。
【「」火遍烘焙圈的面包调味果，酸甜绵软，不溶化不掉色，零脂肪又养颜】烘焙迷们公认的调味和装饰佳品，也是蔓越莓干。

文章图片
文章图片
想起有个烘焙店主说过，蔓越莓干从不愁销量，颜值高实力强，酸的不重甜的不腻，百搭于饼干蛋糕面包，发糕年糕牛轧糖。
我们小时候都没见过蔓越莓，是舶来品，虽然现在经常的用到，那也都是果干或果酱，没吃过鲜果。据说它原产地是美国，因滋味独特，被视为用途最广泛的水果之一，还含很多促进健康的天然养分。
蔓越莓具有零脂肪、零胆固醇、低钠等天然特性。富含膳食纤维，还富含花青素和果胶、维生素等。有助于身体内的毒素，和多余脂肪排出，尤其它的抗氧化剂含量很高，是女性的美容养颜佳品食材。
用于烘焙中，蔓越莓的稳定性极强，遇高温不溶化不掉色更不会冲淡味道，营养价值也不会被破坏。
本色不改，天然的红宝石颜色，和酸酸甜甜。

文章图片
文章图片
【蔓越莓面包卷】
面团材料：水100克，淡奶油60克，酵母粉3克，白砂糖40克，高筋面粉300克，盐3克，黄油20克。
馅料：蔓越莓干80克。
做法：1.将水和淡奶油倒入和面桶里，加入酵母粉，用筷子搅匀。
让酵母慢慢融化至看不到颗粒，并有很多泡泡冒出。
这样既证明了酵母的活性，也更有利于面团的发酵。

文章图片
文章图片
2.然后加入白砂糖，搅拌均匀后， .加入高筋面粉和盐。

文章图片
文章图片
3.用筷子搅拌成絮块状，至底下没有太多的干粉，搅动起来也感觉稍有阻力即可。
因为不同品牌的面粉吸水性不同，我喜欢先放面粉一半的液体量，融化好酵母后放入面粉，拌一拌再看情况调节，只要面絮别过干硬或者过于湿黏就行。

文章图片
文章图片
4.将和面桶放在厨师机上，先用慢档揉面十分钟，至成有弹性的面团，再加入黄油。

分页标题
文章图片
文章图片
5.再用快档揉面15分钟，至轻轻拉开面团，能撑出薄膜的状态来即可。
揉面到完全阶段，也就是传说中手套膜，这样做出的面包才能拉丝坚挺，柔软好吃。

文章图片
文章图片
6.然后将面团整理好，桶上盖块湿布，放在温暖的地方做第一次发酵。

文章图片
文章图片
7.发酵至原来的两倍大即可。
食指沾点面粉，轻轻的按入面团中间再拿出，孔洞不回缩不塌陷，就表示发酵好了。
若孔洞跟着回缩，那是发酵不够；塌陷，说明发酵过度了。

文章图片
文章图片
8.将发酵好的面团取出，擀开卷起数次，压去气泡后再卷起，醒面十分钟。

文章图片
文章图片
9.醒好后将整个面团擀成长方形，上面撒满切碎了的蔓越莓干，铺平。

文章图片
文章图片
10.然后卷起，再擀开再卷起数次，让蔓越莓干均匀的融入面团中，卷好再醒面十分钟。

文章图片
文章图片
11.将大面卷分成等量的九个小面剂子，取出一个擀开成牛舌状，再卷起成圆柱状面包坯。

文章图片
文章图片
12.将卷好的面包坯，依次排放入模具中，然后放在温暖处做二次发酵。

文章图片
文章图片
13.等面包坯发酵到原来的一倍大就可以了，然后给每个表面都刷上薄薄的一层全蛋液，再撒上点熟的白芝麻。

文章图片
文章图片
14.将面包坯放入预热好的烤箱中， 165度， 20分钟烤焙至表面金黄即可。

文章图片
文章图片
小贴士：
烤好的面包晾凉至手温就得收入保鲜袋中保存，及时锁水阻止风干，这样到吃完都是柔软的。
蛋液不可刷的太多，更不可多的流到烤盘上，那样粘在面包底部就会焦糊发黑，难看不说，也不健康。
两次发酵，都可以放入烤箱中， 35度左右， 1-2个小时即可发好。若不着急，就放常温下发酵，这季节室温23度左右，时间长点，但自然发酵的面包更稳定更易成功，烤好后不会有意想不到的状况出现。分页标题

文章图片
文章图片

文章图片
文章图片