「」火遍烘焙圈的面包调味果,酸甜绵软,不溶化不掉色,零脂肪又养颜

给爸妈做几个小面包当零食吃 , 不知如何调味时 , 就加了些蔓越莓干 。
不过下手狠了点 , 放太多 , 整形时感觉密密麻麻的都快把面团给掩盖了 , 真担心它会影响二次发酵 。
结果 , 不止是一切顺利到烤好 , 还好吃到惊艳 。

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一个个的小果丁 , 嵌在面包中 , 软软的 , 嚼起来酸甜风味更浓郁 。后来又做了些给婆婆送了去 , 依旧放多多的蔓越莓干 。
忽然就觉得 , 蔓越莓是个挺神奇的食材 , 不知什么时候起 , 它已是我家冰箱里常备的烘焙配料 , 淡淡酸甜 , 六神无主时 , 总能替我满足一家老小的味蕾 。
【「」火遍烘焙圈的面包调味果,酸甜绵软,不溶化不掉色,零脂肪又养颜】烘焙迷们公认的调味和装饰佳品 , 也是蔓越莓干 。

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想起有个烘焙店主说过 , 蔓越莓干从不愁销量 , 颜值高实力强 , 酸的不重甜的不腻 , 百搭于饼干蛋糕面包 , 发糕年糕牛轧糖 。
我们小时候都没见过蔓越莓 , 是舶来品 , 虽然现在经常的用到 , 那也都是果干或果酱 , 没吃过鲜果 。据说它原产地是美国 , 因滋味独特 , 被视为用途最广泛的水果之一 , 还含很多促进健康的天然养分 。
蔓越莓具有零脂肪、零胆固醇、低钠等天然特性 。富含膳食纤维 , 还富含花青素和果胶、维生素等 。有助于身体内的毒素 , 和多余脂肪排出 , 尤其它的抗氧化剂含量很高 , 是女性的美容养颜佳品食材 。
用于烘焙中 , 蔓越莓的稳定性极强 , 遇高温不溶化不掉色更不会冲淡味道 , 营养价值也不会被破坏 。
本色不改 , 天然的红宝石颜色 , 和酸酸甜甜 。

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【蔓越莓面包卷】
面团材料:水100克 , 淡奶油60克 , 酵母粉3克 , 白砂糖40克 , 高筋面粉300克 , 盐3克 , 黄油20克 。
馅料:蔓越莓干80克 。
做法:1.将水和淡奶油倒入和面桶里 , 加入酵母粉 , 用筷子搅匀 。
让酵母慢慢融化至看不到颗粒 , 并有很多泡泡冒出 。
这样既证明了酵母的活性 , 也更有利于面团的发酵 。

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2.然后加入白砂糖 , 搅拌均匀后 , .加入高筋面粉和盐 。

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3.用筷子搅拌成絮块状 , 至底下没有太多的干粉 , 搅动起来也感觉稍有阻力即可 。
因为不同品牌的面粉吸水性不同 , 我喜欢先放面粉一半的液体量 , 融化好酵母后放入面粉 , 拌一拌再看情况调节 , 只要面絮别过干硬或者过于湿黏就行 。

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4.将和面桶放在厨师机上 , 先用慢档揉面十分钟 , 至成有弹性的面团 , 再加入黄油 。

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5.再用快档揉面15分钟 , 至轻轻拉开面团 , 能撑出薄膜的状态来即可 。
揉面到完全阶段 , 也就是传说中手套膜 , 这样做出的面包才能拉丝坚挺 , 柔软好吃 。

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6.然后将面团整理好 , 桶上盖块湿布 , 放在温暖的地方做第一次发酵 。

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7.发酵至原来的两倍大即可 。
食指沾点面粉 , 轻轻的按入面团中间再拿出 , 孔洞不回缩不塌陷 , 就表示发酵好了 。
若孔洞跟着回缩 , 那是发酵不够;塌陷 , 说明发酵过度了 。

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8.将发酵好的面团取出 , 擀开卷起数次 , 压去气泡后再卷起 , 醒面十分钟 。

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9.醒好后将整个面团擀成长方形 , 上面撒满切碎了的蔓越莓干 , 铺平 。

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10.然后卷起 , 再擀开再卷起数次 , 让蔓越莓干均匀的融入面团中 , 卷好再醒面十分钟 。

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11.将大面卷分成等量的九个小面剂子 , 取出一个擀开成牛舌状 , 再卷起成圆柱状面包坯 。

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12.将卷好的面包坯 , 依次排放入模具中 , 然后放在温暖处做二次发酵 。

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13.等面包坯发酵到原来的一倍大就可以了 , 然后给每个表面都刷上薄薄的一层全蛋液 , 再撒上点熟的白芝麻 。

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14.将面包坯放入预热好的烤箱中 , 165度 , 20分钟烤焙至表面金黄即可 。

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小贴士:
烤好的面包晾凉至手温就得收入保鲜袋中保存 , 及时锁水阻止风干 , 这样到吃完都是柔软的 。
蛋液不可刷的太多 , 更不可多的流到烤盘上 , 那样粘在面包底部就会焦糊发黑 , 难看不说 , 也不健康 。
两次发酵 , 都可以放入烤箱中 , 35度左右 , 1-2个小时即可发好 。若不着急 , 就放常温下发酵 , 这季节室温23度左右 , 时间长点 , 但自然发酵的面包更稳定更易成功 , 烤好后不会有意想不到的状况出现 。分页标题

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