■菜谱：酱香茶树菇，手抓咖喱排骨，酸辣汤，肥牛塞面筋

酱香茶树菇

文章图片
文章图片
食材：茶树菇500g 猪五花肉约80g 青椒红椒各一个姜2片大蒜（独蒜）半个豆瓣酱一勺老抽2／3小勺糖
做法：
1、茶树菇洗净处理好，沥水控干
2、姜切丝，蒜切片，青红椒切条，五花肉薄片
3、炒锅烧热倒入少许油，烧五成热放入五花肉煸至发黄，
4、煸好的五花肉拔一边，放入姜蒜炒香。放入茶树菇翻炒3 ， 5分钟，放入大半勺豆瓣酱，翻炒均匀
5、中火焖几分钟，中途也翻一次。茶树菇炒下会出水，不用另外加水。然后转大火，加入青红翻炒均匀
6、加入少许老抽上色，少许糖提鲜，翻匀关火。
手抓咖喱排骨

文章图片
文章图片
原料：猪仔排750克，莲藕300克，葱、洋葱、芹菜各20克，姜5克，胡萝卜30克。
调料：菜油50克，盐15克，酱油15克，白醋10克，白酒20克，红曲米粉5克，咖喱粉15克，自制辣椒粉20克。
制作：
1、把仔排砍成5厘米长的段，泡水两小时（中途换2次水），沥干水分。
2、把姜、洋葱、芹菜、胡萝卜打碎成蔬菜汁，放入仔排腌2小时，捞出擦干水份待用。
3、仔排用盐、白酒、红曲米粉、咖喱粉拌匀，放入保鲜冰箱腌制一晚，次日取出放蒸锅蒸熟。
4、莲藕削皮，切成1*1*4厘米的条，放入不绣钢盆内，加入少许盐、白醋煮熟后，捞起用矿泉水冰冷沥干，然后用盐、白醋、酱油、葱节拌匀，炝葱油，加盖焖锅待用。
5、锅上火，下熟菜油烧热，煎干排骨表面水分，起锅撒上自制辣椒粉拌匀即成。
酸辣汤

文章图片
文章图片
主料：里脊肉、金针菇、鸭血、木耳、内酯豆腐
辅料：小葱、姜
做法：
1.里脊肉、金针菇、木耳、鸭血、内酯豆腐、生姜切丝备用
2.将里脊肉丝中加入少许盐、酱油、打入少许蛋清搅拌上浆后静置腌制
3.锅中倒入清水加少许食盐烧制80度左右时，将里脊肉丝、金针菇丝、木耳丝、鸭血丝、豆腐丝依次倒入锅中焯水后倒出在过一遍清水后备用
4.锅中倒入清水后放入姜丝、辣椒粉加盖煮开后加入食盐、生抽后勾少许芡粉勾芡
5.最后将所有焯好水的食材倒入煮开后打入一颗鸡蛋，倒入食醋、胡椒粉撒上葱花、辣椒油和麻油即可。
肥牛塞面筋

文章图片
文章图片
制作：
1、将肥牛200克切成绿豆大小的丁；马蹄50克切小丁，泡好的筒筒笋30克，切小丁。
2、把切好的肥牛顺时针搅拌上劲，加葱姜水20克、马蹄丁50克、筒筒笋丁30克、盐10克、味精5克、胡椒粉4克、老抽8克、芝麻油3克，搅拌均匀成油面筋的馅料。
3、油面筋用食指戳个洞，每个塞入调好味的馅料20克，放蒸锅里大火蒸15分钟，蒸好后的原汤留着。
【■菜谱：酱香茶树菇，手抓咖喱排骨，酸辣汤，肥牛塞面筋】4、锅上火倒入色拉油20克烧至五成热，放入提前泡好的黑木耳10克稍炒，入蒸好的油面筋带原汤烧制1分钟，勾流水芡，出锅装盘即可。