我家儿子最近对某外卖的香辣翅中非常感兴趣 ， 但是又不敢出门去买 ， 当妈的为了满足孩子的口味 ， 经过几次的试验 ， 终于做出外酥内嫩的香酥翅中 。晒到朋友圈个个点赞要配方 ， 所以就分享给大家做参考吧 。


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在大家眼里 ， 炸翅中感觉很简单 ， 不就是用面粉裹下就可以了 。如果你也是这么认为 ， 那就大错特错了 ， 要想翅中外皮酥脆里面肉嫩 ， 那么脆皮的材料最关键了 ， 所以我用的是低筋面粉和淀粉 ， 而不是什么面粉 。
面粉根据筋度分为：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉 。高筋面粉筋度高主要是做面包的 ， 因为筋度高能增加延展性 ， 做出来的包口感松软更好吃 。
而中筋面粉就是我们平时说的面粉、馒头粉这类的 ， 筋度比高筋差一些 ， 做包点很适合 。
而低筋面粉就是我们说的蛋糕粉 ， 筋度低 ， 但是用来做脆皮是很合适的 ， 不过如果你觉得直接用低筋面粉就可以那也是不行的 ， 记住要加入淀粉来中和 ， 然后加入少许的泡打粉 ， 这样处理的脆皮浆炸出来的翅中放凉了都说香酥的 。
详细怎么做 ， 接下来我就一一分解吧 。


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【藤椒翅中】
材料：翅中适量 ， COOK100藤椒味腌料适量 ， 啤酒适量 ， 生抽和蜂蜜少许 ， 另外还加点胡椒粉和孜然粉 。


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将翅中洗干净了 ， 然后在表面划2刀 ， 这样更方便入味 ， 倒入少许的啤酒 ， 将所有的调料都放入 ， 要不断的抓拿进行腌制 ， 如果你想短时间吃到一定要多揉才会入味 ， 当然如果你时间多 ， 那么拌匀放入冰箱腌制2天2夜也是可以的 。
倒入啤酒不但能去腥 ， 而且可以让鸡肉更加的嫩滑多汁 。


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如果你没有我这个腌料 ， 要想吃香辣口味的 ， 可以自己另外放点辣椒酱、辣椒粉和花椒油 ， 还有就是孜然粉要加入 ， 放入生抽、盐和胡椒粉调味 。


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接着我们来准备脆皮浆了 。将低筋面粉和玉米淀粉按照1:1的比例加入 ， 然后加入适量的水 ， 我是按照30克蛋糕粉加30克的淀粉 ， 然后加入3克的泡打粉 ， 水加入后搅拌成可以缓缓低落的面糊状态 ， 这样脆皮浆就做好了 。


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接着翅中先薄薄的裹一层蛋糕粉 ， 然后放入脆皮浆里面沾匀 。直接放入烧热的油锅里面炸 ， 油锅的温度最好是6成左右的油温放入 ， 这样脆皮才能容易形成 ， 如果你对几成油温没有概念 ， 记住这些就可以：一成热油温是30度左右 ， 那你可以用温度计测试 ， 6成就是180度的油温了 。


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全程开中火 ， 炸酥透后捞出来 ， 将油温升到8成热 ， 放入炸好的翅中 ， 继续大火炸30秒左右捞出来 。分页标题


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外酥内嫩的藤椒翅中就炸好了 ， 还有要想放冷了不会回潮 ， 有个小细节要记住：捞出来时候千万不要提前关火 ， 那样就会回油 ， 影响脆皮口感了 。
【「」香酥鸡翅，用面粉就大错特错了，加入这2物，皮酥肉嫩吃上瘾】

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