你喜欢吃大鱼和大肉吗？以我们当地为例 。年夜饭我们肯定会吃鸡、鸭、鱼和肉 ， 但除了这些肉菜 ， 小凉菜也是必不可少的 。


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我喜欢在除夕夜做一个带皮蛋的小凉菜 。令人耳目一新 ， 开胃菜 。特别适合做年夜饭 。当我们切皮蛋的时候 ， 经常会碰到粘刀的情况 。但如果我们蒸了又切了 ， 我们会失去皮蛋的灵魂 。所以掌握一些切皮蛋的技巧是非常必要的 。


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[食物准备]
皮蛋 ， 黄瓜 ， 小米 ， 香菜 ， 生菜 ， 醋 ， 盐 ， 鸡精 ， 芝麻油 。
[烹饪步骤]
① 买的皮蛋不需要蒸 。直接去皮 ， 然后在刀上放点醋 ， 剪出橘子瓣的形状 。注意先将皮蛋周围压碎 ， 再轻轻撕下 ， 以免皮蛋破裂 。


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② 注意切皮蛋 。把醋放在刀上后 ， 先从中间切 ， 再从中间切每个瓣 。这样 ， 一个分成四段的皮蛋就完美了 ， 不会粘在刀上 。


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③ 将准备好的黄瓜洗净后 ， 用橡皮擦从一端擦到另一端 ， 切出一片又细又宽的黄瓜片 ， 然后从一端向上卷起 ， 形成圆柱形 。


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④ 把黄瓜整齐地放在皮蛋中间 ， 注意摆放位置一定要均匀 ， 这样外观才会好看 。


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⑤ 在碗中加入醋、酱油、盐、鸡精和芝麻油 。切些辣小米和香菜丝放进碗里 。搅拌均匀 ， 酱汁就做好了 。


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⑥ 把酱汁均匀地洒在皮蛋上 ， 这样就做成了一道非常美味的凉菜 。皮蛋又热又酸 ， 清爽又开胃 ， 特别适合做年夜饭 ， 因为过年的鱼肉比较多 ， 所以配这么小的凉菜很受欢迎 。如果你喜欢 ， 试试看！


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[烹饪技巧]
① 松软的皮蛋是最美味的 ， 所以不要蒸它 。有些人担心皮蛋不能完全切下来 。他们总是先蒸 ， 这会损害皮蛋的味道 。他们可以直接在刀子上涂上醋或用开水烫刀子 ， 把刀子割得干干净净 。他们一点也不肯动刀子 。
② 黄瓜越薄 ， 擦薄片时一定要擦得越好 ， 这样更容易卷起来 ， 卷出来的小黄瓜筒也更漂亮 。

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③ 酱汁比较随意 ， 喜欢吃辣的可以放进小米里辣 ， 不喜欢吃辣的不能放 ， 要根据自己的口味来调配 ， 这样才适合自己才是最美味的 。
【『粘刀』凉拌皮蛋？怎样切才不粘刀，教你1个小技巧，皮蛋完好切不碎】

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