『阿亮说菜谱』美食推荐:尖椒肥肠鸡、冬笋烧蘑菇、自制酸菜鱼、夫妻肺片
大家好我是阿亮 , 一位美食爱好者 , 今天我为大家带来一场舌尖上的盛宴 , 在中华上下五千年的历史长流中 , 孕育出了中华美食 , 也诠释了美食的艺术性 , 吃是一种本能 , 吃是一种享受 , 吃也是一种品味 , 那么首先让我们来放大我们的本能 , 发觉我们的享受 , 品味我们的人生 , 吃出自己的境界 , 今天给大家分享以下美食的做法 , 希望大家能够喜欢!
尖椒肥肠鸡
【『阿亮说菜谱』美食推荐:尖椒肥肠鸡、冬笋烧蘑菇、自制酸菜鱼、夫妻肺片】
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材料:仔公鸡丁150克(带骨)、鲜熟肥肠节50克、干青花椒30克、大蒜30克、子姜30克、青小米椒节100克、藕丁50克、菜籽油100毫升、熟猪油50克、豆瓣、盐各适量
做法:
1、将菜籽油、熟猪油放入锅中 , 烧至八成热时 , 下入鸡丁炒至水分快干 , 然后加入肥肠节、干青花椒、子姜和大蒜同炒至香 。
2、接着加入豆瓣、盐、青小米椒节和藕丁用小火炒制 , 期间可加少量水 , 充分把花椒和辣椒味焗入鸡丁和肥肠中后 , 起锅装盘即成 。
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冬笋烧蘑菇
材料:冬笋 1个、冬菇(泡发)半碗、姜 3片、酱油 、蚝油、糖 适量
做法1、冬笋滚刀块 , 泡发的冬菇去掉老蒂切块 。
2、在沸水中加入一些盐 , 然后采取冬季竹笋 。
3、将热油放入锅中 , 生姜切片涮涮锅 , 加入香菇 , 炒至香气 。
4、加入冬笋炒半分钟 , 将水倒入半碗香菇中 , 用酱油 , 蚝油和糖调味 。 开水后 , 小火煮5分钟 , 买火 , 收汁 。
自制酸菜鱼
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食材:草鱼1500克 , 酸菜300克 , 适量油 , 适量盐 , 干辣椒100g , 辣椒胡椒适量 , 豆酱2匙 ,
做法:
1、剁碎的辣椒、烤干的梨、切碎的姜片和酸菜片 。
2、用刀切鱼头和鱼尾 , 划出鱼的侧线 , 去掉鱼的一些腥味 。
3、切掉鱼头 , 从中间挖出来 , 跟着鱼的后背 , 轻轻地把肉推到刀子下面 。
4、把鱼骨切成块 , 把鱼头放在一边 。 切鱼片:将刀切成30度鱼片 , 不要使鱼片太厚 , 否则不会滑溜 。
5、将油倒入平底锅中 , 用油炒郫县豆酱 。
6、加入酸菜炒 。 往锅里加水 , 再加水 。
7、放入鱼骨和鱼头几分钟 , 这样鱼汤味道鲜美 。 这有利于面条的混合 。
8、鱼骨、鱼头、酸菜等鱼出来时 , 尽可能把脸盆清理干净 。
9、将鱼片轻轻地放入鱼汤中 , 不要用力搅动 , 否则鱼片会碎裂 。
10、鱼片很容易煮 。 下一步是把鱼片和汤倒入锅中 , 在院子里胡椒粉 , 撒上碎辣椒 , 撒少许盐 。 另一壶油 , 热和热洒在辣椒上
夫妻肺片
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主料:牛肉,牛杂,老卤,花椒,肉桂等
特色:
相传在30年代 , 成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业 , 因制作精细 , 风味独特而为群众所喜食 , “夫妻肺片”因此得名 。 以后发展为设店经营 , 用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺 , 质量更为提高 , 已成为四川的著名菜肴之一 。 夫妻肺片的特点是口味麻辣浓香 。
做法:
将牛肉、牛杂洗净 , 焯透 , 放入锅内 , 加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包 , 烧开后用慢火煮约两小时 。 将煮烂的牛肉、牛杂切成片 , 装入盘内;舀点老卤 , 加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁 , 浇在牛肉、牛杂上 , 再撒上酥花生米末、芝麻面即可 。分页标题
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