厨房美食美客：家常拿手菜，上桌就光盘吃一次还想下次

一、干煸豆角

本文插图
食材：豆角，姜蒜，干辣椒，食用油，花椒，盐。
1.豆角洗净，掰成小段。姜蒜洗净切末，干辣椒洗净切段。
2.锅内烧油，油热下豆角炸至金黄（表面呈虎皮样）盛出控油。
3.起锅少许油，油热放入姜蒜末，花椒，干辣椒炒香放入豆角，盐翻炒均匀即可。
二、萝卜丸子

本文插图
食材：青萝卜，胡萝卜，鸡蛋，五香粉，胡椒粉，食用油，生抽，蚝油，盐，白馒头，面粉。
做法：
1.青萝卜洗净切丁，胡萝卜洗净切丁放入盆中，再加入2个鸡蛋（鸡蛋可以增加酥脆度），五香粉，胡椒粉，少许食用油（可以锁住萝卜水分）搅拌均匀，再加入生抽，耗油，盐，半个白馒头丁，面粉搅拌均匀即可。（水分锁住后才能放盐）
2.起锅烧油，油6成热，将陷料用左手的虎口挤出一个小圆子，右手用勺子将小圆子放入锅内进行炸至金黄捞出即可（炸制的过程中要用筷子拨动几下，使其受热均匀）
三、剁椒鱼头

本文插图
食材：200g小米椒，生姜，蒜，鱼头，盐，料酒，五香粉，蚝油，葱，白糖，蒸鱼豉油，食用油。
做法：
1.将200g 的小米红椒，生姜，蒜洗净晾干备用。
2.准备一个大胖鱼头(白鲢鱼头) ，用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，黑膜。洗净后，鱼头两面均匀的抹上盐，料酒，五香粉，蚝油，生姜2片，葱结腌制约15分钟。
【厨房美食美客：家常拿手菜，上桌就光盘吃一次还想下次】3.将晾干的红椒（去掉根蒂），生姜，蒜切末，适量白糖，适量盐，搅拌均匀备用。
4.蒸锅倒入清水烧开，盘子上放上葱段，蒜片，姜片，放鱼头，鱼头上均匀撒上一勺蒸鱼豉油，用大火蒸15分钟后，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
5.起锅烧油，油7成热。将搅拌好的小米椒翻炒，爆香后的小米椒料均匀的撒在鱼头上，在均匀的撒上一勺蒸鱼豉油，盖锅盖，大火再蒸10分钟闷5分钟即可。
6.蒸好的鱼从锅内端出，将锅内剩余的余油烧热均匀的浇在鱼头上即可。也可以撒些葱花和白芝麻。