『下饭菜』拿手菜：红烧肉，土豆炖牛肉，蒜苗炒腊肠，酱爆肉片芦笋 |开胃菜|菜谱|

红烧肉

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食材：带皮五花肉、葱、姜、大蒜、八角、桂皮、糖、盐、酱油、老抽、鸡精。
做法：
1、五花肉洗净切成3公分小块儿，倒适量料腌制30分钟。 30分钟后沥干剩余的料酒；
2、起油锅，倒入少量油，放入腌制好的五花肉，小火慢慢。炒制颜色微微发黄即可捞出沥干油备用。
(此步不用水焯，直接下油锅翻炒的目的是为了能煸出五花肉中过多的油份，吃起来不腻，还可以增加肉的香味。 )
3、锅内重新放入油，放入葱姜蒜香，放入冰糖炒糖色，动作要快，然后放入之前炒好的五花肉翻炒，接着添加酱油、老抽同炒；
4、肉上色后放入清水(骨最好) ，水位盖过肉表面即可。放入八角、桂皮，盖盖大火烧至开锅后转小火15分钟，然后加入适量的盐，再炖煮15分钟后， 15分钟后开大火炒至肉汤收干，加入鸡精即可出锅。
土豆炖牛肉

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材料
：牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，红酒，盐，鸡精，干辣椒，葱花
做法
：
1.牛肉切方块，土豆洗净去皮切块。
2.锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。
3.炒锅热油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味。
4.加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。
5.将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动档，炖1小时左右至牛肉酥烂。
【『下饭菜』拿手菜：红烧肉，土豆炖牛肉，蒜苗炒腊肠，酱爆肉片芦笋】6.放入土豆块，加盖小火再炖30分钟，至土豆变软。
7.大火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装饰即可。
蒜苗炒腊肠

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食材
100克腊肠
50克青蒜苗
各少许姜片、葱白、葱段、红椒、水发香菇
各适量盐、味精、白糖、料酒
做法：
1 腊肠洗净切片。
2 蒜苗洗净切段。
3 红椒洗净切片。
4 香菇洗净切片。
5 锅置旺火上，注入少许食用油。
6 油热后倒入腊肠，炒至出油。
7 加入姜片、香菇、葱白翻炒约1分钟至熟。
8 倒入蒜苗梗、红椒片炒匀。
9 加盐、味精、白糖、料酒炒匀调味。
10 倒入青蒜叶。
11 拌炒均匀。
12 盛入盘内即成。
酱爆肉片芦笋

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用料：猪肉1小块、芦笋1小把、胡萝卜半根、马蹄4个、豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、糖少许
做法
1.将芦笋切去老根洗净，马蹄切片，锅中放水烧开加少许油和盐，放入芦笋和马蹄一起水里略煮，倒出过冷水备用；猪肉切片
2.锅中放少许油，烧热后放入肉片煸炒至变色，加入胡萝卜片略炒，加入2汤匙豆瓣酱一起翻炒
3.加入马蹄和芦笋继续翻炒，调入酱油和少许糖炒熟即可。