艳阳小厨■私房菜的分享:麻婆豆腐,金针菇,青豆火腿豆腐



艳阳小厨■私房菜的分享:麻婆豆腐,金针菇,青豆火腿豆腐
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麻婆豆腐
食材:南豆腐(嫩豆腐) , 牛绞肉或者猪绞肉 , 豆豉少许 , 香葱(蒜苗最好) , 姜末 , 蒜末 , 郫县辣豆瓣酱少许 , 淀粉水
做法:
1、葱切小段 , 姜 , 蒜切成细末 , 蒜是姜的2倍量(2:1) 。
2、豆腐去掉表皮 , 切成小块 , 放入凉水锅里(水里要放入少许盐) , 中小火加热 。 水沸腾之前 , 倒入漏勺沥水 。
3、煮豆腐的同时 , 起个新锅 , 不要加油 , 直接下绞肉 , 慢慢炒至肉末变成深棕色 , 至酥 。 加入姜蒜末 , 炒出香气 , 放入1汤匙辣豆瓣酱 , 炒出红油 。
4、加入几粒豆豉 , 加入高汤 , 豆腐下锅(高汤的量要没过豆腐 , ) , 加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色 , 煮5-6分钟 , 注意火候不要太大 , 以免豆腐开裂 。
5、烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加) , 第1次勾芡后加入葱花 , 再勾第2次芡 。
6、最后沿锅边加入入少许热油 , 开大火 , 等油浮上来就可以了 。

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金针菇
食材:金针菇400克、小葱2棵、干辣椒1个、植物油适量-、食盐1小勺、生抽1小勺、 香油数滴、醋1小勺;
做法:
1、金针菇切去根部洗干净 , 葱切花、干椒切小段;洗干净的金针菇放入开水锅中焯烫一下过凉水
2、小碗中放入切好的葱花和干椒段 , 将烧热的植物油和香油浇上去 , 另外将生抽、醋和少许盐调成味凉拌汁

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青豆火腿豆腐
做法
1.准备主材料 , 再将火腿切小粒、豆腐切小块
2.热锅下食油 , 下红葱头、姜片煸香
3.下金华火腿煸香
4.下青豆炒匀
5.下豆腐轻轻拌匀
6.下糖
7.下豉油
8.下水
9.盖上锅盖小火煮约15分钟火腿出味

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番茄肉末烧豆腐
食材:豆腐 , 五花肉末、玉米油 , 盐 , 生抽 , 料酒 , 西红柿 , 尖椒 , 水淀粉 , 味精
做法:
1、豆腐、尖椒、西红柿切块 , 葱切段 。 炒锅热油 , 爆香葱段 , 放入猪肉末 , 大火煸炒肉末 。
【艳阳小厨■私房菜的分享:麻婆豆腐,金针菇,青豆火腿豆腐】2、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒 , 放入豆腐块轻轻的翻拌均匀 。