「」民间小厨40秒炒出一道菜,客人吃完接连称赞太好吃了
川菜讲究小煎小炒一锅成菜 , 40秒就能烹饪出一道巴蜀风味的菜肴 , 口感滑嫩 , 经典民间美味
巴蜀风味“肝腰合炒”民间小厨的味道 。猪肝和猪腰一起搭配就像一对“情侣”通过民间小厨使用爆炒手法 , 菜肴在锅中整个烹饪时间只需40秒 , 搭配上不同调料 , 碰撞出美妙的滋味 。
肝腰合炒是川菜中经典小炒之一 , 也是我最喜欢吃的一道川菜美食哦 , 今天就分享一下这道菜的制作方法和小技巧 。
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菜名:肝腰合炒
菜系:川菜
主料:猪肝、猪腰
辅料:香芹菜、葱段、大蒜片、泡椒段、泡姜、仔姜片
调料:淀粉、盐、酱油、胡椒粉、料酒、花椒水、味精、猪油
做法:
1:猪肝切薄片 , 猪腰先撕去腰子外面的薄膜 , 猪腰对破两半 , 去除腰臊 , 清洗干净 , 切成麦穗花刀 。
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2:切好的猪肝和腰花加入料酒、花椒水、姜葱汁、胡椒粉、淀粉一起搅拌均匀腌制入味 。
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3:取小碗 , 放入鲜汤加酱油、、盐、胡椒粉、味精、淀粉、一起兑成碗芡汁备用 。
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4:炒锅烧热放入猪油 , 油温有六七成温度放入腌制好的肝腰 , 快速爆炒肝腰 , 刚变色迅速放入其它辅料快速翻炒 , 起锅前淋入准备好的碗芡汁 , 继续快速翻炒均匀后即可起锅装盘完成 , 整个过程一气呵成 。
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这道菜的特点 , 酸爽口味 , 泡椒味浓郁 , 肝腰滑嫩 , 经典川菜酌酒下饭最佳菜肴 。
这道菜小厨技巧总结如下
1:猪肝和猪腰必须要新鲜 , 才能保证做出来的味道鲜嫩 , 营养丰富 , 臊味小 。
2:猪肝必须切成厚薄一致的片 , 腰花必须去除腰臊 , 腰子里面的白膜一定要去除干净 , 不然臊味非常重影响口感 。
3:猪肝和腰花提前码味腌制 , 可以降低臊味 。
4:火候掌握一定要好 , 全程都需要使用大火爆炒 , 用猪油烹饪肝和腰花才更滑嫩 。
【「」民间小厨40秒炒出一道菜,客人吃完接连称赞太好吃了】5:提前准备好碗芡汁可以节省烹饪时间 , 也是提高肝腰滑嫩口感不可少的一道准备工作之一 。
6:整个烹饪过程不能超过四十秒钟 , 一旦烹饪时间过长肝和腰花都会变老 , 影响口感 , 这就是川菜中的独特手法爆炒 。
经典菜肴一直都是大众爱吃的美味佳肴 , 只有把猪肝和猪腰处理工作做好 , 主料辅料搭配合理 , 把握好恰当的火候 , 这些工作做好 , 炒出来的“肝腰合炒”才巴适得板 , 客人吃完汤汁都不剩 , 接连称赞太好吃了 。
这道菜很适合宅在家里的懒人哦 , 只要准备工作做好了 , 整个烹饪时间只需40秒即可完成 , 就算把准备工作时间加上也不会超过五分钟 , 耶!在家里你是不是一直都没有做好这道菜 , 总感觉臊味重 , 肝和腰都不滑嫩?请参照上面的做法和技巧方法分享 , 在家轻松烹饪出美味佳肴 。#吃在成都##春季美食大赛#
本文章由“寻味川菜”创作者原创 , 头条首发 。原创美食分享 , 带着爱进厨房 , 寻找记忆中精美菜肴 , 川厨、川味、知味、品味、民间美味 。分页标题
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