[食堂日记]蟠龙茄子，玉米山药煲，红烧猪尾这几道家常菜的做法

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蟠龙茄子
【[食堂日记]蟠龙茄子，玉米山药煲，红烧猪尾这几道家常菜的做法】做法：
1.准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）。
2.碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）。
3.茄子斜切厚片，不要切断。
4.锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出。
5.锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。
6.将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。
7.将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。
8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。

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玉米山药煲
材料：筒骨、铁棍山药、玉米、盐、料酒、老姜、
做法
1、买回来的筒骨洗净，放锅中焯下水。
2、把焯过水的骨头放入砂锅，放入姜片再放入料酒，大火煮开后转中小火煲炖。
3、甜玉米剥去外皮后洗净，铁棍山药去皮，把甜玉米切小段，去皮后的山药同样切小段。
4、把玉米和山药放入砂锅中和骨头一起煲， 1个小时后加入适量盐调味，再小火煲30分钟即可。

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红烧猪尾
材料：猪尾巴、生姜、青蒜、盐、酱油、料酒
做法
1、姜切片，猪尾拔毛刀刮洗净，剁成段状。
2、加姜片的沸水中焯水去味，洗净置于高压锅，加适量盐，加适量料酒。
3、加适量味极鲜酱油，加水刚没住猪尾，开火煮，上汽后中火10分钟，出气后倒入砂锅收汁，起锅前加青蒜即可。

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老干妈烧带鱼
做法
1、带鱼宰杀干净，切成长短一致的段。
2、加入葱姜片、盐、料酒，腌制15分钟。
3、锅中油温4成热时，把带鱼裹上鸡蛋面糊，入油锅炸制2分钟，至两面金黄，即可出锅控油。
4、爆香葱姜蒜，放入带鱼翻炒均匀。
5、倒入适量清水，加盐、生抽、老抽、糖、醋、老干妈搅匀，中小火煮沸，炖10分钟左右，待汤汁见底，大火收汁即可。