『食堂日记』宫保鸡丁，招财进宝，醋泡花生这几道家常菜的做法

宫保鸡丁

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食材：鸡腿肉、生抽、淀粉、花生米、糖、醋、盐、葱、姜、蒜、干辣椒。
做法:
1.鸡腿去骨。
2.带皮切丁，用生抽、料酒和淀粉码味。
3.花生米小火少油炸至金黄。
4.用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁，比例为2：2：1：0.5：0.5：1 。专业厨师称碗芡。
5.葱姜蒜切块，干辣椒切段。
6.锅烧热倒入花生油加少许猪油，放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色，放入鸡丁炒至段生，放入葱姜蒜炒香，倒入酱汁炒至汁水块干，放入花生米拌匀装盘。

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招财进宝
材料：豆腐皮100克，广味香肠200克，鸡蛋8个，海苔少许。
做法：
1、将豆腐皮裁去硬边，取一片海苔平铺在豆腐皮上，将香肠铺在海苔上，卷起来，用湿淀粉沾边后裹紧，入蒸柜大火蒸10分钟，取出。
2、鸡蛋加盐、鸡粉打散，烧锅下油，将蛋液用漏勺滴入油锅内炸成蛋花，在蛋花炸到浅金黄色时捞出控油。
3、将鸡蛋花加适量生抽、鲜汤、麻油炒匀，摆在中间，香肠豆腐皮卷切盘即可。

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醋泡花生
-材料-
花生米 300克、油 4勺
香醋 2勺、生抽 1勺白糖 1勺、香菜几根
-做法-
1.冷锅冷油倒入花生米，再开中大火。不时翻炒几下，炒至酥脆。
2.将醋，生抽，白糖混合搅匀。 3.取一个小碗，放上花生，浇上调料，撒上香菜碎，拌匀即可。

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干煸蘑菇
材料：白灵菇1个；青辣椒1/2个；；红椒1/2个；葱段；姜片；蒜瓣；郫县豆瓣酱1饭勺；糖1饭勺；油适量；芝麻少许；
做法
1蘑菇洗净切片，青红椒切条；锅内放入少许油烧开，将蘑菇片放入转中小火；一面煎黄再煎另一面，两面煎黄后取出待用；
【『食堂日记』宫保鸡丁，招财进宝，醋泡花生这几道家常菜的做法】2锅内留油，葱姜蒜放入锅中，中小火爆香后加郫县豆瓣酱炒香转大火；加入煎好的蘑菇片、青红椒翻炒，炒至青红椒开始变软加白糖，翻炒均匀关火；撒上芝麻略微拌匀，出锅。