『』只知道过桥米线？云南还有这些特色美食让你垂涎欲滴！#云南美食

云南除了风景秀美，气候宜人
值得一提的就是形形色色的美食
云南美食千千万，你只吃过过桥米线？

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想探寻"骑着孔雀"上学的云南人还有哪些美食
快来跟随我们的脚步看一看吧！
Part 1 昆明的小城心味
卷粉中卷着的寻常生活

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煮卷粉与煮米线一样，要佐以鲜肉末、豌豆尖、韭菜、芫荽、葱、腌菜，但相对而言，煮卷粉要简单得多，它对调料的要求没有凉卷粉那么高，所以通常买回家的卷粉都是煮了吃。虽说如此，也不是人人都煮得出一碗好卷粉来。

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在云南还有一种卷粉，被称为越南小卷粉，做法是从越南传过来的。卷粉更薄、更小，裹有剁细、炒熟的香菇、木耳、猪肉粒等，一卷一卷放在盘子里，蘸放有酱油、醋、小米辣椒的调料吃。
黝黑罐罐里米线洁白

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云南人的有趣就在这里，能把米线吃出很多种名堂：臭豆腐，与米线一起煮；豆花，配着米线吃；卤鸡，放在米线里；鳝鱼，煮好了舀在米线里；羊肉一样，煮好切片放在米线碗里……更因为对煮米线的器具不同而分为大锅米线、小锅米线、砂锅米线、罐罐米线。米线的包容与随意，坚实了云南人在饮食口味的千变万化中对它锲而不舍的情感。

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罐罐米线何时风靡昆明已不可考证，它是继砂锅米线之后又一追求味道浓烈、香味四溢的创举。罐罐米线在配料上和砂锅米线不同，多加了薄荷、豆瓣酱等，臭豆腐也不再是可加可不加的，罐罐中必定会放上一两块。煮时用小火，煮熟前加一勺碎酱肉。罐罐的口小，香味全焖在了罐里，它的味道比砂锅米线更为香浓。所以我宁肯对着一只罐罐消磨许久时光，也要吃这米线。
Part 2 路上的楚雄鲜美的菌子
菌子大聚会——菌火锅

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菌子是夏秋两季的童话。雨后，大地迫不及待地举起朵朵小伞，却追不上雨的步伐。拾菌的人要早起，提一只竹篮，扛一根长棍就上山去了。竹篮装菌，棍子开道，打落露水，扫开蛛网。拾菌回来，已满腿泥，一身露水，更多的则是内心的欢喜。

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在云南，吃菌子最奢华的方式是煮菌火锅。本地人如此，外地人到了云南后，也一门心思地盘算着吃菌。菌火锅鲜美可口的程度简直无法言说，席间人人吃得肚皮滚圆，连那一大锅汤都恨不能喝个精光。分页标题
爆炒牛肝菌

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牛肝菌含多种营养物质，与灵芝、松茸、冬虫夏草并列为四大菌王。种类也多，有黄牛肝、白牛肝、黑牛肝、红牛肝等。红牛肝最有趣，手一碰触，立即青了。不识它美味的人，见这模样，先就心寒几分。不过没关系，把红牛肝菌切片，多放猪油和大蒜，再放皱皮辣，炒时不要粘锅不要炒煳，特别是锅铲上，不能粘有菌片，以免其半生。

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红牛肝软滑鲜香，十分美味，因而尽管炒时已事事小心，吃的时候也要有所控制着，不能因其美味就放开了大块朵颐——红牛肝有一点点毒性，这是炒它时一定要配以有解毒作用的大蒜和猪油的原因。
【『』只知道过桥米线？云南还有这些特色美食让你垂涎欲滴！#云南美食】Part 3 大理，风花雪月的惦念
用水库名字命名的海稍鱼

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大理的鱼非常有名，大体是因为水质及大理人的烹调手艺。有人不喜欢吃鱼，认为有泥腥味，但大理的鱼不一样，特别鲜美。宾川隶属大理，它的鱼自然也不差，何况，海稍鱼本来就是宾川名菜。海稍是宾川一个水库的名字，盛产白鳞鱼，以肉质细嫩出名，因是用水库里的鱼和本地水源做的这道菜，所以干脆以水库的名字为这道菜命名。

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到了海稍鱼的出产地宾川，自然要品尝一下这里的海稍鱼与其他地方的有什么不同。在宾川，海稍鱼有两种做法，一种为酸辣，一种为清汤，通常一鱼两吃，一半酸辣，一半清汤。无论酸辣还清汤，鱼必须是鲜活的，现杀现做，以保证肉质的筋道。煮清汤特别讲究作料，干辣椒面、花椒面、蒜泥、芝麻，淋上滚油，再放入味精、葱花等，吃时盛勺鱼汤倒进作料碗中即可。酸辣的海稍鱼味道浓，肉质细嫩，清汤的鱼鲜美，肉质清香，各有各的好。
把牛奶做成扇子

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牛奶挤出后，一天都存放不了，大理白族就将其做成乳扇。小时非常喜欢这种固体的牛奶，每次炸出来，都欢喜得似过年。乳扇在油炸的过程中，不但会散发出乳香，还会凸起一个一个的小泡，有人吃时会把小泡弄破，往里面撒上白糖，又香又甜，好吃得不得了。饭后还要吃几片才算心满意足。

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乳扇还有其他做法，油炸后趁其还软时裹上豆沙卷成卷；切成细粒拌入蛋花中，煮稀饭；喝茶时切几丝放进去……街上还有白族女子卖烤乳扇，佐以草莓酱、花生酱、玫瑰糖、奶油等……大理人家中总会存有乳扇，每当餐桌上的菜不够时，就用它来凑一盘。且每一次端它上桌，就没有不受欢迎的时候。
Part 4 美艳红河的清甜与鲜香
建水汽锅鸡里的情深意长分页标题

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云南人吃鸡，有多种选择，傣族的柠檬鸡和香茅草烤鸡、景颇族的鬼鸡、昆明人爱吃的洋芋鸡和手撕鸡、西山区的花椒鸡……滇菜向来以辣为主，说川菜辣，云南人总要不紧不慢地分辩：“他们是麻多辣少。”说湘菜辣椒多，云南人便会说：“我们的辣椒辣。”这些鸡虽然各有各的口感，却都不离一个“辣”字。但是过桥米线和汽锅鸡硬是从辣中“突围”出来，成为云南人以食物自身鲜香征服老饕的代表之作。

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把洗净的鸡切成小块，和姜、盐、葱一道放入锅内，如果家里有虫草、三七、天麻什么的，也可放进去。盖好盖子后，再用纱布在盖子和锅间围一圈，堵严缝隙。这样鸡肉鸡汤的香气不外泄而格外味美鲜香，又营养滋补。一切弄好后，把汽锅放进一个装了半锅水的大汤锅中，待汤锅中的水烧开后，蒸汽便进入汽锅中间的空心管子，将锅内的鸡肉蒸熟，同时蒸汽形成水滴滴入汽锅中，这就是鸡汤。这个过程非常漫长，得数小时。这样蒸熟的鸡，汤色金黄清亮，肉嫩而不软，入口鲜香。
建水西门豆腐

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“云南十八怪，豆腐烧着卖” 。其时“烧”是云南方言， “烤”的意思。烧豆腐四四方方，用栗炭烤得鼓胀起来，如吹过气一般，变成了一个一个的圆球，豆腐越好，烤得越涨，豆腐越老，味越浓，吃起来也就越带劲。通常有湿碟和干碟两种调料，干碟是辣椒面和盐，湿碟则是卤腐汁、芫荽，讲究一点的店家，还会有切得碎碎的侧耳根，也就是鱼腥草。卤腐，自然不是超市里那种白得没一点火色的，而是云南本地的，裹了厚厚一层鲜红辣椒面。

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这种豆腐块油炸也好吃，有许多小吃店，卖各式各样的小吃，数不胜数。就有人支了大锅，站在巷道边，油炸土豆和豆腐。豆腐被炸得鼓泡泡的，调料也不过是一点辣酱，但就是好吃，而且好吃得不得了：香、酥、脆。
Part 5 西双版纳的酸辣交响曲
用傣式方法烤一条鱼

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傣族的烧烤让人垂涎，大抵是味道浓郁之故。去景洪吃烧烤，烤鱼自然是少不了的。同是罗非鱼，不知为何经了傣族人的手，就好吃许多，辣味适中，香味浓郁。

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把鱼剖后洗干净，抹上盐和胡椒粉，把蒜苗、大叶芫荽、小米辣洗净剁碎，撒上盐拌匀，填到鱼肚子里。如此腌两小时，烤出来即可。做烤鱼时，先把蒜苗和大叶芫荽剁碎，那股浓郁之味弥漫在屋里。再也想不到的，仅是蒜苗和大叶芫荽的香就如此让人垂涎。当鱼在火上烤时，鱼肉的香味混入了蒜苗和大叶芫荽的味道之中，那股味道简直有种魅力，让人闻到就垂涎。鱼肉入口，作料浓烈霸道的香与鲜嫩美味的鱼肉，更让人欲罢不能。分页标题
盛放米饭的菠萝

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傣族人真是活得精致，一点米饭，或者放入菠萝中，或者放进竹筒里，都是美味。菠萝入菜，无论是咕噜肉还是菠萝比萨，都不如菠萝饭给我留下的印象深刻。

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先将糯米煮至八成熟，再把菠萝掏空，取一小部分果肉切碎，和汁一起拌入饭中，填进菠萝壳里，放微波炉中转十分钟即可。
Part 6 一杯普洱茶品味德宏
口眼福俱到的酸辣菜式

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傣族人对环境十分挑剔，就是吃饭的地方，也须清雅宜人。过节时选的进餐地点更不同，大大的庭院，高高的竹子，秀美的竹楼，睡莲在池塘里挺立着一个个花苞，等待开放的时刻，三三两两的孔雀则在竹楼前慢条斯理地走动。

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因气候的缘故，傣家菜以酸辣为主，少油荤。喃咪、炖牛筋、剁牛肉、撒撇、酸粑菜等都配以小米辣，若主菜里没有小米辣的身影，那它一定在与主菜相配的蘸水里。酸有番茄、酸笋、木瓜，如木瓜炖鸡、酸笋煮鱼，酸粑菜则把青菜、番茄、木瓜一起放肉汤里煮，青菜煮得又酸又软后，撒上小米辣和大叶芫荽，可口又开胃。
景颇菜——绿叶宴上舂菜多

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景颇菜虽然也酸酸辣辣、不油腻，但不用碗盘，他们把做好的菜放到芭蕉叶上，或者用芭蕉叶包好，放入火塘焐熟。餐馆担心客人误以为不用碗盘太过简陋，又为了沿袭景颇菜的特色，会在盘子上铺一层剪得如盘子般大小的芭蕉叶，再放上已可食用的菜肴。别小看这芭蕉叶，一盘没有加任何配料的炒玉米端上来，艳黄的玉米配上青绿色的芭蕉叶，看着就食欲大增。

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景颇烤肉向来是最受欢迎的，别的菜偏辣或偏酸，不嗜酸辣的外省人就唯独钟情烤肉了。景颇烤肉是取五花肉，放入各种调味剂腌制，待入味后，再放到炭火上烤，配以特制的蘸水，吃时非但不油腻，还外酥里嫩，格外鲜香。除了焐和烤，景颇族还喜欢舂，他们几乎家家有舂具：一节竹筒，一根竹筒内径略比筒小的圆木棒。有一盘舂豆，是先烤熟，再拌入小米辣、大叶芫荽，一起放入舂筒中舂碎后食用。景颇有句谚语：“舂筒不响，吃饭不饱，喝酒不香。”可见他们对舂菜的喜爱。