■杭州小龙虾，12年来，今年上市最早

湖北潜江是小龙虾的重要产地，随着形势越来越好，吃货们终于有心思去关心小龙虾了：今年这么一来，对杭州人吃小龙虾会有影响么？我问了一圈杭州城里做小龙虾比较出名的几家店，大家异口同声告诉我：小龙虾上市是分阶段的，现阶段杭州市面上卖的基本是苏北虾，江湖人称“早期虾”；湖北虾属于“中期虾” ，价格有没变化，那要再过段时间才看得出来。至于苏北虾么，目前价格是比去年同期略贵，但在销售端不会体现出来。不要说涨了，降价吆喝才是王道，毕竟现在是让消费者恢复信心的关键时期，谁舍得提价吓跑客户呀。
1.进价略涨
四灶儿的小龙虾在望江门一带也算有名气，老板祝平告诉我，他打算4月1日开始做。早期肯定是卖苏北虾，后期等湖北虾大量上市了，再看情况定方向。目前就他了解到的情况来说，湖北虾的报价比较乱，基本属于“一天一个价” 。今年和往年有点不一样的是，去年有很多小龙虾到了后期没能卖出去，留在田里过冬了，因此现在在卖的小龙虾，有一批还是“过冬虾” 。然后等今年新投放的虾苗大量上市后，价格应该会便宜下来。

文章图片
文章图片
老老烧烤的老板娘尚美荣，前几天刚去了趟盱眙。这家杭州有名的烧烤店，小龙虾也是一绝，这么多年来，一直是定点是去盱眙进的货。“我是3月14日去的盱眙，最大号的精品虾要卖70多元一斤，和去年差不多。”她的说法得到了梁大妈妈的老板梁智勇的证实：“好的虾比去年这时候偏高一点，越是好的虾，价格越是不会便宜。”梁智勇说，按他多年经验，苏北精品虾上市初期价格在70多元一斤，到了大量上市后会回落到40多元，加权平均后，一年均价总在50多元一斤左右。

文章图片
文章图片
【■杭州小龙虾，12年来，今年上市最早】梁大妈妈家的小龙虾
一佳靓虾也是杭州做小龙虾的老字号，销售总监何维鸣告诉我，多年来他家一直是江苏金湖进的货，今年进价和去年比，同样规格每斤略贵了5元。“等到4、5月份，小龙虾大量上市后，价格肯定会往下走。”
2.售价不涨
虽然进货价比去年同期略贵了一点，体现在销售终端，却没啥变化，老老烧烤甚至还略降了一点。尚美荣说，同样一份小龙虾，今年这时候和去年比，她卖的价格要便宜30元。

文章图片
文章图片
老老烧烤家的小龙虾
一佳靓虾同样没打算提价，何维鸣说得很实在：“公司3月18日开始做外卖，昨天开始恢复堂食，目前的销量，还没恢复到去年同期的1/3 。”因此在这种关头，提价是餐饮人想都没想过的事情：“大家都在等生意好转，那好起来前怎么办呢？肯定是只有先提升自己的品质了。”
3.上市一年比一年早
除了价格没啥变化，这一趟底摸下来，我一个显著感受是，杭州的小龙虾，上市时间是越来越早了。以往小龙虾是季节性非常明显的产品，每年6-9月肉质最好，生意也最好。冬天因为水冷，小龙虾肉散了，基本没啥生意，因此有小龙虾“做一夏赚一年”的说法。
2018年，杭州的饭店4月份就开卖小龙虾，我当时大惊小怪地写了个““号称十年来最早，小龙虾已经在杭州上市了” 。结果2019年，杭州有饭店3月初就开始卖了。今年么，不但3月初卖小龙虾成了常态，梁智勇还告诉我，如果不是疫情影响，他们本来打算正月十五就开卖。我问他那冬天虾的品质怎么保障？他回我“这是秘方要保密” 。分页标题
好么，眼看着今年是“12年来杭州小龙虾上市最早” ，不出意外，明年这时候我该写“13年来杭州小龙虾今年上市最早”了。
4.自己买也蛮实惠
这么多年小龙虾吃下来，杭州人也已经摸索出了自己去菜场买小龙虾烧的路子。现在菜场卖小龙虾的还不多，我一个住城西的同事告诉我，她家那边的小菜场，大约半个月前就开始卖江苏虾。那些专门卖小龙虾的摊位，对外卖35到40元一斤，她熟识的一个老板娘，本着“疫情来了一定要搞好邻里关系”的原则，卖给她家小区只要30元一斤。
现在不少店都开了小龙虾外卖，暂时不想去堂食，又懒得自己烧的人可以选择点外卖。