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特色：
这是一道非常有杭州特色的家常菜 ， 我们选用西湖嫩藕切丝 ， 用其自身的淀粉黏度制作藕饼 ， 口感脆爽 。
选用西湖嫩藕500克 ， 切细丝 。
制作：
1、锅内入热水 ， 下藕丝焯水30秒 ， 捞出 。
2、藕丝加胡萝卜粒、香菇粒、葱花各20克拌匀 ， 加盐5克 ， 用手摔打均匀 ， 分成若干份 ， 团成团 ， 按扁 。
3、平底锅入色拉油20克烧热 ， 下藕饼 ， 小火煎至两面金黄 ， 上桌一切为二 ， 用焯水的青豆5克、萝卜20克点缀即可 。
关键：
1、在制作藕饼的过程中不用加入生粉或面粉 ， 加入生粉口感会变硬 ， 利用藕本身的淀粉的黏性将所有原料粘合在一起就行 ， 因此藕千万不能冲水 ， 冲水会将藕中的淀粉冲去 。
2、焯水的时候 ， 焯至二分熟即可 ， 大概30秒 。
【『』杭州特色家常菜 生煎藕饼 选用西湖嫩藕切丝 口感脆爽】本文编辑：大Y

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