[]这些超美小冷菜，能让你的餐厅热起来

冰镇龙虾

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主料;盱眙龙虾
辅料：干丝香芹
调料：果醋汁花椒油香料盐等
制作方法：
1 ，将龙虾洗净放入锅中加水姜葱烧沸煮熟取出泡入自制卤水中待用
2 ，将豆腐干切丝飞水放入碟中加香芹龙虾淋上果醋汁即成
特点：果醋扑鼻鲜嫩爽口
响油豇豆
【[]这些超美小冷菜，能让你的餐厅热起来】

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原料：
豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。
做法：
1、豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右；
2、生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料；
3、汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份；
4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。
贴心提示：
1、豇豆选择捏起来实心的为好，颜色发白、空泡的太老不脆，不适合凉拌；
2、汆烫豇豆时，加少许清油、盐，汆烫好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的绿色；
3、调味料的口味可以自由调解，一定要用香油，而且一定要烧热，可以部分去掉蒜蓉不和谐的味道；
4、制作任何凉拌菜，水份一定要充分沥干，而且最好现拌现吃，不要摆放过夜
肚片捞鸡

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主料：草鸡肚仁
辅料：黄瓜丝京葱丝番茄蒜薹
调料：盐花雕酒葱姜鸡汁沙姜粉芥末麻油等
制作过程：1 ，将草鸡肚仁洗净焯水
2 ，取锅分别将草鸡肚仁加水加调料煮熟后冷却
3 ，把草鸡肚仁分别取肉改刀加调味拌匀装盆即可
特点：鲜香滑糯造型别致
大厨五味干丝

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主料：细干丝,用开水烫两遍后，放减块发好，冲水。
调料汁：西芹，胡萝卜，姜，香菜，小葱，洋葱，大蒜子，锅里放油，素菜碎遍黄，放香料，八角，桂皮，香叶，小茴香，香毛草，草果，豆扣，白芷，火锅料，在遍抄下，放黄豆酱油， 13包，水20斤，老抽2勺，白糖6勺，盐1勺多点，味精1勺多点，鸡精1勺多点，上菜时干丝上放香菜牛肉姜丝，麻油。
奇妙酱桃仁南瓜

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主料：有机南瓜去皮鲜桃仁百合
辅料：蜜枣椰丝
调料：色拉酱番茄沙司
制作过程 1 ，将有机南瓜改刀煮熟待用
2 ，取锅加水烧开放入百合桃仁飞水取出备用
3 ，取碗加入南瓜桃仁百合色拉酱番茄沙司拌匀装盆即可
特点：口味新颖风味别致。