#艳阳小厨#私房菜的分享：子姜炒肉片、双茄烧肉、剁椒鱼

【#艳阳小厨#私房菜的分享：子姜炒肉片、双茄烧肉、剁椒鱼】

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子姜炒肉片
材料：子姜200g 里脊猪肉200g、油、豆瓣酱、盐、大蒜子、辣椒
做法：1、准备食材：辣椒、大蒜子、里脊肉
2、食材清洗，辣椒、子姜、大蒜子切片
3、里脊肉切成，用豆瓣酱提前腌制20分钟
4、热油锅，放入腌好的肉片快速煸炒
5、炒熟后盛出
6、洗净锅，另放少许食油，下辣椒、大蒜子煸香
7、放入子姜，炒至断生，放少许食盐

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双茄烧肉
食材：茄子1根、五花肉100克、番茄1个、青椒半个
辅料：生抽适量、盐适量
做法：
1.将五花肉洗净放入锅中，加入适量清水，几颗花椒和1块生姜将肉煮熟。（用筷子能轻易插穿就可以了）
2.将番茄剁碎，青椒、茄子切块。
3.煮好的五花肉切成小方块。
4.热锅倒油烧至八成热。
5.放入五花肉翻炒1分钟。
6.放入番茄翻炒20秒。
7.倒入一碗清水大火煮开转中火煮2分钟。
8.放入茄子煮至汤汁浓稠。
9.放入适量盐翻炒20秒。
10.放入青椒翻炒20秒。
11.放入适量生抽翻炒20秒即可关火。

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剁椒鱼
做法
1.准备青阳鱼，宰杀干净，洗净。
2.两面均匀的抹上料酒和食盐，加少许酱油拌匀腌制15分钟左右去腥、入底味。
3.盘子底部铺上一层生姜丝，葱段。
4.青阳鱼肚子塞进姜丝葱段，放入盘子里。
5.在青阳鱼上面铺上剁椒。
6.放入开水锅里大火蒸约8分钟至熟盖盖焖2分钟。
7.鱼盘取出倒去水分葱姜，姜葱夹出不要了，换个盘子。
8.撒上葱花，淋上蒸鱼豉油。
9.然后起锅烧热少许油至冒烟，均匀的泼在蒸好的青阳鱼激出香味。

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爆炒猪肝
做法：
1、猪肝切片；
2、洋葱切片、红椒切片、葱姜蒜切碎；
3、在猪肝中加入1勺生粉、少许盐、一点料酒上浆，不停摔打使肉质变嫩；
4、锅内倒油，油温4成热时放入猪肝滑炒；
5、稍微过一下油就可以出锅了，不要太久不然猪肝会老；
6、锅内倒入少许油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味。倒入洋葱翻炒，再放入少许水，加入老抽、倒入猪肝加入半勺盐、1勺糖、半勺鸡精、少许醋调味；
7、最后放入红椒翻炒。生粉加少许水，倒入锅中勾芡就可以装盘了。