北京人最爱吃的冬季美食，你吃过几个？漫长而寒冷

北京的冬天漫长而寒冷，对于" 猫冬"的老北京来说来说，外面冰天雪地，屋内一家人围着火炉吃一顿热乎乎的饭菜，暖胃又暖心，实在是人生一大幸福！下面，随小编一起去看看老北京人的冬季饮食。

01铜锅涮肉

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老北京有著名的九九歌：一九二九，不出手;三九四九，冰上走;五九六九，沿河看柳;七九河开，八九雁来;九九加一九，耕牛遍地走……，这每一个九的第一天，和最后一次九九的最后一天，便是老北京人吃火锅的日子，所以这火锅也称九九锅或者九九酒火锅，这最后一个酒指的就是白酒，二锅头。也就是说老北京人一冬天至少要吃十次火锅。

02饺子

老北京的满、蒙旗人管饺子叫“煮饽饽”。冬天里，无论是富裕人家还是穷苦人家，饺子是一定要吃的。按传统的老北京习俗，并非大年三十这天吃饺子。过年包饺子要全家人一起，体现一家人的团结和睦，齐心协力。饺子里不光有馅料，还会放一些洗净的硬币和枣，图个吉利。

03炙子烤肉

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老北京一种传统吃法，叫炙子烤肉。以前的人们喜欢在炉子上放一块烧热的铁板，下面松枝旺烧，羊肉在铁板上滋滋作响，全家人围炉而坐，美滋滋地一边吃一边烤。自烤时，自己取料、掌握火候。现在一般有这种炉子的家庭少了，北京人多去烤肉餐厅里寻觅烤肉的味道。

04白菜熬豆腐

白菜熬豆腐是冬天北京人饭桌上必不可少的一道菜。对于老北京来说，每年一到这个时节，全家老幼便忙活开来，准备冬储大白菜。小区楼道里，家家户户门前都是一堆大白菜。白菜和豆腐搭配，更具口感，且具有一定的减肥功效，对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

05羊肉丸子白萝卜汤

羊肉丸子萝卜汤也是一道简单的家常菜，羊肉属于温，既能御风寒，又可补身体，尤其适合冬天吃。白萝卜则含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。尤其现在秋冬天气非常的冷，饭前喝一碗，胃里舒服，也非常暖和。

06老北京疙瘩汤

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疙瘩汤是一道中国北方家常汤品，老北京疙瘩汤的主要食材是面粉，配以西红柿、鸡蛋、葱、姜末等辅料。疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言，疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化，西红柿也具美白防晒的功效。秋冬季节来上一碗，暖到心里。

07葱爆羊肉

葱爆羊肉，能补虚调理身体，羊肉滑嫩，鲜香不膻，略带葱香味。羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白低脂肪，有益气补虚，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。大葱是温通阳气的养生佐料，主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。经常吃葱的人，胆固醇鲜少增高，而且体质强壮。葱爆羊肉可谓秋冬佳品。

08雪里蕻炒黄豆

记得小时候饭桌上常有的一道小菜就是“雪里蕻炒黄豆”。满满一大盘子，拿起馒头就着雪里蕻炒黄豆吃的那叫一个香，赶上晚上熬大白米粥，挑着里面的黄豆喝两大碗粥都不待腻的。雪里蕻含有丰富的胡萝卜素、纤维素及维生素C和钙，黄豆除主要能补充有关营养素外，由于含铁量多，并且易为人体吸收，因为黄豆雪里蕻对儿童生长发育及缺铁性贫血极有益。

09海米冬瓜

将海米和冬瓜一起烧，海米可以给冬瓜鲜美的味道，而冬瓜可以带给海米清淡爽口的味道。冬瓜含维生素c较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。秋冬天冷，人的血压、血脂、血糖等指标常会比平时高，因此冬季比较适合多吃一些冬瓜对缓解三高都有好处。

10蒸红薯

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红薯好储存，是秋冬季常见的食品。红薯中含有较丰富的食物纤维素，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效，降低血脂的作用。且红薯热量低，每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米的1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。但切记不要空腹吃。

11土豆排骨

土豆炖排骨是以土豆和排骨为主要食材的家常菜，味道浓香，补肾养血，滋阴润燥，营养价值丰富。把排骨过沸水，土豆切块，加以辅料放入锅中添水没过材料，盖锅炖。其中，土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。排骨则含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

12酱猪蹄

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北京人秋冬吃猪蹄在民间一直被认为是大补气血的食疗佳方。猪蹄是一种营养佳品，还是一种延年益寿的“良药”。猪蹄富含丰富的大分子胶原蛋白质，人们吃了猪蹄后，可使机体摄取大量的胶原蛋白质。另外，猪蹄中还含有一定量的钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素C等营养物质，常吃猪蹄对改善机体各脏器的生理功能和抗衰老都有一定的功效。

13老北京酱菜

“酱菜的花样虽多，要以甜酱萝卜为百吃不厌的正宗。这种萝卜，细长质美，以制酱菜恰到好处。他处的萝卜水分太多，质地不够坚实，酱出来便不够脆，不禁咀嚼。可见一切名产，固有赖于手艺，实则材料更为重要。”这是梁实秋先生笔下的老北京酱菜。酱中的氨基酸、香味、糖等进入蔬菜中，既营养美味，还能比较好地保鲜，因而在冬季深受人们的喜爱。

14冻柿子

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"冻柿子"是老北京特有的吃法，要霜降后才摘的柿子，冷冻储存到冬天，此时里面只剩一包水，只能吸食。先喝汁后吃皮，甘甜如蜜清凉适口，令人顿觉舒畅，火气渐消。所以老北京把它叫"喝了蜜"。冻柿味甘性寒，具养肺胃之阴，宜火燥津枯之体，不仅可解生火取暖的毒气，还能润喉止咳，为败火佳果。又因价格便宜，就成为老北京冬季里的必食之物。

15冻酸梨

"冻酸梨"，现在这种梨已不常见，它是未经嫁接的野生梨，奇酸，房山一带即有出产，果肉硬，只能等到冬天上冻软化后，方可食用。您别瞅这梨皮又厚又硬，等到放软了，用手一掐里边的汁水就都爆出来。这梨富含糖类和果酸，此外还含有多种氨基酸及矿物质，酸梨具有的酸性还可以收敛肺气。

16凉拌心里美萝卜

冬吃萝卜夏吃姜，意思就是冬天天气寒冷，人们多食热物，胃内易积火，萝卜为寒物，食萝卜可祛火生津。所以冬天常食萝卜，到了春天就不易上火。而北京盛产一种叫"心里美" 的萝卜，它既是蔬菜又是水果，吃起来口感也很好，老北京人都爱吃，他们常说" 吃萝卜，喝酽茶，气得大夫满街爬"。

17炸丸子

炸丸子分素丸子和肉丸子。干炸丸子是老北京的传统美食，丸子象征了合家团圆，是老北京人年夜饭必备的食品，干炸丸子外焦里嫩，颜色金黄实在是勾人食欲。每次多炸出些，放入冰箱冷冻，春节期间，各家总要拜年或者接待拜年的人，吃饭时间不固定，也没有很多时间炒菜。事先准备好丸子，端上来就能吃，随吃随取特别方便。

18腊八蒜

泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特，醋酸香而辣，如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。腊八蒜酸甜可口，还有解腻祛腥、助消化、预防癌症的作用。

19腊八粥

北京的冬天自然是离不开腊八粥。腊八粥也叫做七宝五味粥，主要原料为谷类，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用。糯米具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用，对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。

20面茶

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面茶是老北京的汉族传统小吃。面茶不是茶汤，是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面浇一层芝麻酱，撒上点花椒盐，北京风味的面茶就做好。要趁热吃，这样香味更加浓郁，吃着更美味。因为怕烫着，所以要端着碗沿碗边转圈吃，这也是秋冬更多人爱吃的原因。因为面茶的主料是小米或黍子，脾胃虚弱者可以经常食用，对于调理脾胃有很好的功效。

21山药排骨汤

秋冬天凉，挨家挨户便会煲上这么一锅山药排骨汤。山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，有增强人体免疫力、益心安神等保健作用。山药适合跟肉类一起煲汤，不但能使肉汤营养加倍，还有利于肉汤中营养素的吸收。

22五香煮花生

天气渐冷，花生也都成熟，这自然少不了以花椒、八角、茴香、香叶、食盐为辅料的五香煮花生了。花生有“长寿果”之称，研究发现，如果人们把饮食中的一份红肉换成花生，患糖尿病的风险会降低21%。花生会减缓碳水化合物的吸收。花生中的脂肪酸构成，再加上其他成分的作用，能让心脏更加健康。

23冰糖梨水

秋天干燥少雨，温度和湿度变化大，容易出现口干舌燥、喉咙疼痛等症状。这时，便要熬上一盏冰糖梨水了。梨能缓解秋燥，生津润肺。具有清心润肺，利便，止咳，润燥清风，醒酒解毒等功效，冰糖也具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。冰糖梨水是北京人秋日里必不可少的一道自制甜品。

24银耳莲子百合粥

秋季由于气候干燥，空气中缺乏水分的滋润，人们常会口鼻干燥、渴欲不止、皮肤干燥，甚至出现肺燥咳嗽。百合有润肺止咳，清心安神等功效，成为秋季食用之上品。百合味甘微苦，性平。其营养成分丰富，有蛋白质、维生素、胡萝卜素及一些特殊的有效成分，如淀粉、多糖、果胶以及多种生物碱，对抑制癌细胞增生有一定的疗效。

25炒西兰花

每个妈妈仿佛都会做在秋天做上那么一道菜——炒西兰花。秋季应多食用西兰花，因为这时的西兰花花茎中营养含量最高。西兰花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，长期食用还可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。西兰花是含有类黄酮最多的食物之一，对杀死导致胃癌的幽门螺旋菌具有神奇功效。

26糖炒栗子

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糖炒栗子是京津一带别具地方风味的著名汉族小吃，呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剥，香甜可口。秋季，受气候的影响，人们易发生口舌干苦、口腔溃疡等疾病，栗子中含有核黄素，经常食用对口舌生疮、口乡溃疡有益。板栗含有丰富的柔软的膳食纤维，以及多种维生素以及钙、钾、磷等矿物质，具有预防便秘的功效。