大年三十儿的年夜饭您准备好了吗? 年夜饭您准备好了没？"

老北京人，特别讲究“过年”，于是便有了：“老婆老婆你别馋，过了腊八就是年，腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、扫房子，二十五、炸豆腐，二十六、炖羊肉，二十七、杀公鸡，二十八、把面发，二十九、蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”的民谣。

北京家庭每到年关特别准备一些美食，过年时食用，这样不仅是为了省时省事，还因为老北京有个老理讲究初一不能动刀。腊月天气寒冷，食物不易腐坏，所以家家提前做菜，名为“年菜”。

今天小编就跟您说说老北京过春节的一些吃食。

农历腊月二十七宰的公鸡，也是老北京惯例提前准备的年菜。过去，杀好的鸡，不在当天吃，要一直放到除夕才能吃，而且，除夕夜吃的时候也不能吃完，要一直留一点。

炸松肉

炸松肉是由牛肉馅、豆腐、胡萝卜、油豆皮炸制而成。外表金黄的松肉，看上去诱人，闻起来馋人，吃到嘴里更是香香脆脆，停不了口。

酥鱼

酥鱼，也称骨酥鱼。北宋初年，被太祖赵匡胤颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。酥鱼制作简单、易于保存，旧京人家在腊八之后往往都会做上一大盆，以备过年食用，随热随吃，十分方便。

炒麻豆腐

炒麻豆腐，灰白红绿相间，口感香醇味厚，别有风味，号称老北京特色传统小吃中的绝品。所谓绝品，意思就是说炒麻豆腐是北京的特产，你在其他地方是没有口福消受的。

丸子

北京的年夜饭上必有丸子，因为丸子象征了阖家团圆，所以北京人要炸出一大盆丸子预备着。炸丸子分素丸子、肉丸子，素丸子必须放大量的香菜，还有胡萝卜、五香粉、粉条，把这些和到面里。刚炸得的丸子直接吃就很香，要是沾点由蒜泥、黄酱、甜面酱、虾皮、香油调好的“老虎酱”就更地道了。过年时，抓把丸子稍微过下油，用锅烧点炖肉的汤汁儿，勾上芡，下锅一熘，撒上把香菜，一盘焦溜丸子就得了。

咯吱盒

这是一种比老北京城还老的北京小吃。咯吱盒是也是常有的一道年菜。京杭大运河通航后，船工们从山东带回酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。有心人将煎饼卷成卷切成段下油炸，吃着又脆又香，之久不变质。过年时，咯吱盒不仅可做点心用来招待客人，亦可做汤、做馅、焦溜、爆炒，也可荤可素。

肉冻儿

鸡冻、鱼冻、肉皮冻。在低温环境下，肉和肉汤凝固如同果冻，遇热即化，其味鲜美。

豆儿酱

老北京人把制作“豆儿酱”，叫做“打豆儿酱”，这是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等等做成的凉菜，色如琥珀，类似于“肉冻儿”。那可是过年时才能吃到的美食，腊月三十除夕晚上就可以开吃，直吃到正月初五，也有的吃到正月十五的，因此，家家每次做，都是一大盆，好几天才能吃完。

芥末墩儿

北京人大都会做芥末墩儿，将大白菜剥去老帮子，横刀切成寸高的菜墩儿，放在漏勺上，用汤勺不断舀起正在沸滚的沸水浇在菜墩上，一直浇到白菜开始变软，即一层层码在瓦盆内，码一层，撒一层芥末，芥末上撒白糖和少许醋。这样一层层码好，最后用棉垫子把瓦盆盖严封实，约两三天即可食用。芥末墩儿吃起来辣味蹿鼻，恨不得眼泪都流出来，嘴里却爽脆甜香，叫人欲罢不能。过年时候难免大鱼大肉，吃上两个芥末墩儿，绝对可以起到爽口开胃的作用。

炸藕合

炸藕合味道香酥嫩爽，适于家庭烹饪，没有固定风格。将藕去皮切片，每两片不完全切开而成一藕夹，中夹葱姜肉馅，两片藕合在一起而称藕合。而后挂一些面粉糊，过油之后即成。

卤炸豆腐

卤炸豆腐是一道老北京有名的清真小吃，豆腐嫩滑，汤汁鲜美深受百姓喜欢。要是就着个麻酱烧饼，那真是绝味。自“豆腐”传到北京吃法在南北口味结合的基础上越来越多，经数百年的演变，形成了北京自己的特色，尤其到了明代的中晚期，京城的“六必居”开张以后，调味品、小菜更加丰富。又出现了“卤炸豆腐”这一小吃，经过不断改良传至今日。

炒酱瓜丁

炒酱瓜丁，酱瓜是酱渍老菸瓜，最好的是甜酱瓜。切丝、切丁，加生葱炒之，用猪里脊或精致猪肉伴炒，如能用山鸡肉，就更好了。要用香油，肉须先用滚水焯过，葱须炒熟后再加。炒时加些白糖或冰糖，更是别具风味，可以下酒。

杂拌儿

老北京过年时，喜欢去超市抓一些代表吉利的干果、蜜汁果脯、蜜枣、栗子等拼在一块叫做

“

杂拌儿

”

。

据说清朝时慈禧太后尝了这种混搭吃法觉得很满意，故作此名

，

此后便从皇宫流传至民间

。

老北京

过年吃

饺子、年糕这些众所周知的美食之外，以上传统的吃食，几乎全保留下来了，只是不那么引人注目。至于如今的春节，餐桌只能用

“丰盛”一词所概括了，什么川鲁大菜、生猛海鲜，都会出现在寻常百姓的除夕餐桌上。讲“新派”的人家还会到大饭店里去“撮一顿”来喜迎新春

过大年！

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