煮饭的时候加姜黄粉能抗癌？可能又夸大了中国人喜欢吃米饭。最近几年

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中国人喜欢吃米饭。最近几年，咖喱饭开始流行起来，它独特的色香味吸引了一大波拥护者。有说法称，做饭的时候加姜黄粉能抗癌，这是真的吗？

其实，这种说法并没有足够的证据，大家就不要迷信咖喱饭的作用了。

什么是姜黄素？

姜黄素的英文叫做 Curcumin，是从植物姜黄（Curcumalonga）的块茎中提出来的一种黄色色素，也存在于其他姜科植物中。姜黄中的色素类化合物除了姜黄素之外，还含有脱甲氧基姜黄素(demethoxycurcumin)、去二甲氧基姜黄素(bidemethoxycurcumin)、六氢姜黄素等。不过，姜黄素的比例是最高的，大约占70%做左右。

姜黄素是一种天然的色素，安全性也比较好，所以它在食品工业中应用非常广泛，在很多食品中都是允许作为着色剂使用的。目前世界上包括我国在内的很多国家都允许将姜黄素作为食品添加剂使用。

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生姜和姜黄，其实不一样

既然姜黄素有好处，很多人就会说，那我多吃点生姜是不是就可以呢？其实，生姜和姜黄可不是一个东西哦。

生姜是常见的料理佐料，它的特殊气味主要来自姜辣素。生姜是姜科植物——姜（Zingiber officinale）的地下茎。

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姜黄（Curcuma longa）由于长得像生姜，但是颜色比生姜黄，因此人称姜黄。姜黄块茎磨制成的姜黄粉，除了带有香辛之味外，还是给咖喱染上金黄的主角。姜黄是制作咖喱的最重要原料。

所以，如果要想获得姜黄素，最有效的办法其实就是吃咖喱，而不是吃生姜哦。

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姜黄素能抗癌吗？

姜黄素具有抗氧化性能。关于姜黄索的抗氧化性能，人们做了大量的研究。早在1985年，就要科学家从姜黄根茎中分离纯化到几种天然抗氧化组分(即姜黄素、去氢姜黄素)，同时研究了它们的抗氧化性，结果发现它们具有非常好的清除自由基活性。随后，围绕它的抗氧化活性，科学家也开展了很多种研究，包括降血脂、延缓衰老、抗癌等活性，希望能找到一些有益人体的证据，为人类服务。

从目前的研究来看，的确有一些研究发现姜黄素有降血脂、抗衰老抗癌等作用。不过这些研究几乎都是一些细胞实验和动物实验，人体研究几乎没有发现这样的结果。所以，要说加点姜黄素就能对人起到抗癌的功效，目前的研究证据是不充足的，大家还是不要指望它能抗癌了。

参考资料：

[1]薛海鹏,李湘洲,旷春桃等.姜黄素的抗氧化机制及以其为先导物的抗氧化化合物研究进展[J].食品科学,2010,31(7):302-307.

[2]牛生洋,郝峰鸽,许秋亚等.姜黄素的提取及应用研究进展[J].河南科技学院学报（自然科学版）,2008,36(4):58-61.

[3]袁超,鲁晶鸽.天然食用色素的功能及应用研究进展[J].粮食与油脂,2015,(2):5-8.

[4]袁鹏,陈莹,肖发等.姜黄素的生物活性及在食品中的应用[J].食品工业科技,2012,33(14):371-375.

[5]徐春明,刘亚,陈莹莹等.姜黄素生理活性、代谢以及生物利用度的研究进展[J].中国食品添加剂,2016,(9):203-210.

[6]王磊,伍敏晖,何梅等.姜黄素生物利用率及其在食品工业中的应用前景[J].安徽农业科学,2015,43(32):172-174.

[7]卢新军,蒋和体.姜黄素生理功能及其在食品工业中的应用前景[J].中国食物与营养,2006,(4):31-32.