一条大草鱼这样做，让你吃到大酒楼的味道，简直高大上啊，有木有食"跳水鱼是一道人们都不陌生的湘菜美

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"跳水鱼是一道人们都不陌生的湘菜美食，很多湘菜馆都鱼销售过这道美食，有用平锅装的，也有的是用火锅盆上菜的，一般都带有酒精炉！不少食客都尝过这道鲜嫩的跳水鱼吧，有没有想过自己在家亲手做一道呢。草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀

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小米椒切碎

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姜切末

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泡野山椒切碎、玉米粒适量

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黄贡椒适量

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洋葱粒适量

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黄灯笼辣椒酱适量

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剁辣椒适量

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紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）

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锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量

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将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）

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烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香

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另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒

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煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香

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加入适量的清水，大火烧开

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熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味

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用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面

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撒上葱花即成，好啦，美美的开动吧……烫鱼的水一定要多，大火煮熟的鱼就不嫩了；担心鱼不熟的可以用火锅盆装，或开小火以便水温能够将鱼烫熟；如果不像我一样有强迫症的话直接将鱼平开入开水锅烫熟就是；跳水鱼的特点在于鱼是烫熟的，鱼肉特嫩，加上这么多种的辣椒熬制的底汤让你回味无穷！有没有觉得还是去餐厅吃比较划算呢？嘿嘿家里备这么多料还费钞票的呵……"