【壹周健康】食物相克：流传最久的食品谣言！家住银苑小区的兰大伯经常被几个卖保健

最近家住银苑小区的兰大伯经常被几个卖保健品的年轻人约出门听“保健课”。听了几次回来之后，兰大伯家里是乱成了一团糟，什么原因呢？兰大伯在“保健课”上听到“食物相克”，觉得自己多年来吃了许多相克食物，体内一定很多毒素，要买保健品排毒。平时兰大伯家人考虑到菜品的营养、颜色，做菜时，喜欢荤素搭配、多种蔬菜混炒。但自从兰大伯听了课之后，完全颠覆了之前的饮食习惯，他抄了一张长长的“食物相克”表挂在厨房，叫老伴和孩子们，平时做菜要对照着，以免吃了中毒。

“食物相克”是一个在坊间流传甚久的食品问题，它到底有没有科学依据？

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“食物相克”让家人无所适从

最近采访人员（记者）在市民中随机进行了小范围有关“食物相克”说法是否可信的调查，发现有不少市民从各种渠道听说过“食物相克”。但不知是否有科学依据。有一部分则像兰大伯一样把食物相克表贴在家里厨房，以免吃错。

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采访人员（记者）在兰大伯家发现，食物相克表挂在他家灶台上最显眼的位置，表上罗列的大多都是一些常见的食物，如菠菜不能与豆腐一起吃，鸡肉不能与芹菜一起吃，酸奶不能与香蕉一起吃等等。兰大伯的老伴李阿姨对兰大伯的行为多有抱怨。李阿姨说，自从老伴听信了食物相克的说法后，饮食变得极为谨慎。依她看，这些说法是违背了传统饮食的，像菠菜与豆腐是传统菜中的佳配，花生和黄瓜配在一起，花生的香味与黄瓜的爽口，相得益彰，是她们家夏天常吃的凉拌菜，吃了很多年，也没出现过什么问题，怎么就成了相克食物了不能一起吃。

李阿姨说兰大伯现在过度关注这些问题，倒是常会忽视了食品卫生、营养均衡问题，人变得紧张了，这样反而有害健康了。

据悉，食物相克追本溯源，可以归结到传统的"五行相克"原理。比如在《金匮要略》中记载“食生肉、饮乳，变白虫”。意思是食生肉同时饮乳，体内会产生白虫。当时认为这是这两种食物“相克”造成的。但后来的科学发现，白虫实指绦虫，在猪肉和牛肉中存在,如果肉品没有煮熟，虫卵会进入人体小肠引起寄生虫病，与是否饮乳没有关系，更不是相克问题。

科学证明“食物相克”理论不成立

食物相克的说法，是不是真有科学依据？采访人员（记者）采访了丽水市疾控中心主任梅少林。

梅主任介绍，从科学的角度上来说，食物相克是没有依据的，它被称为流传最久的食品谣言。这个谣言经过多年的传播，在老百姓心里根深蒂固。2015年，中国食品辟谣联盟成立。就对“食物相克”的不科学进行过澄清。中国疾病预防控制中心营养专家丁钢强曾表示过，食物相克是几十年前的错误观念至今仍成为人们的困扰。正确、科学地传播食品与营养知识，是当前非常重要的任务。

针对这个传言，中国的科学家很早就开始了辟谣，有据可查的辟谣至今已有80年，实验先驱是我国著名生物化学家、营养学家郑集。

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1935年秋，南京市流传着“蕉芋同食中毒”传说，曾引起多方注意。郑集亲自用实验证明了蕉芋同食无毒，随后又从古籍及民间搜罗了广为流传的148种“相克食物”，如香蕉与芋艿、花生与黄瓜、葱与蜜、蟹与柿、牛肉与栗子等14组，按照普通膳食搭配喂给白鼠和猴子各2天，他本人也与同事试验了其中的7种组合。通过对参与试验的人及动物的表情、行为、体温、粪便等进行详细观察，结果显示，实验对象种种反应均属正常，毫无中毒迹象。

近年来兰州大学、哈尔滨医科大学先后对所谓的“相克食物”进行了科学实验，受试人群均未出现任何不适症状和临床反应。事实上，在科学界不断有权威专家站出来辟谣，但仍未扭转谣言扩散之势，使得食物相克成为中国历史上流传最久的食品谣言。

采访人员（记者）在走访的过程中，发现有不少养生保健机构，为了销售，针对自己产品做健康宣讲，健康信息来源不够权威准确。在此提醒广大市民朋友，保健知识一定要从权威出版物和正规渠道获得。

解读流传甚广的“食物相克”例子

在采访中，梅主任向采访人员（记者）讲起了几个食物相克流传甚广的例子。说到鸡蛋与豆浆不能同食，传言说法是豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能抑制蛋白质的消化，降低营养价值；还有说法是鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成不被消化的物质。

其实生豆浆中含有两种主要影响食用安全或妨碍营养素吸收的物质：一是凝集素，为一种糖蛋白，摄入过多可使人恶心呕吐、消化不良甚至发生中毒；二是胰蛋白酶抑制剂，可能导致肠道对蛋白质消化，引起胰腺肿大等中毒症状，但这两种物质经过充分加热就能被破坏。豆子浸泡12小时后，100℃加热后，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂水平会下降至安全水平。一般家用、食堂用的豆浆机所制豆浆、市售冷藏包装的豆浆等，平均胰蛋白酶抑制剂保存率在13%左右，即便和鸡蛋一起吃，也没什么问题。

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另外，两者都是富含蛋白质的食物，一起食用没任何问题。但要注意食用生的、未彻底煮熟的豆浆可能产生不良反应。

另一则传言很广的是说法是黄瓜与西红柿不能一起吃。说是黄瓜含有可破坏维生素C的酶，不宜与富含维生素C的西红柿（还有芹菜、花菜、菠菜、小白菜、辣椒、柑橘等）同食。

其实维生素C存在于每一种蔬菜和水果中，不仅是番茄；维生素分解酶在食品中广泛存在，也不仅仅是黄瓜。维生素C在加工中很容易损失，储藏中也会含量下降。既然吃什么蔬菜水果都有维生素C，多吃一点就足以弥补损失，和“有毒”二字拉不上关系。另外黄瓜本身也含有维生素C。如果担心这个问题，那意味着黄瓜跟任何富含维生素C的蔬菜和水果都是“相克”的，甚至黄瓜与黄瓜都是“相克”的。