土法在家自制香肠一到腊月

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一到腊月，菜市场卖肉的摊位上随处可见灌好的正在晾晒的香肠。现在人们生活水平提高了，每年每家都要灌制一些香肠风干贮存起来，或自用或送亲友或过年招待客人，都是很不错的选择。

没有时间想吃又想省事，可以直接交给卖肉的摊点直接加工晾晒成成品取回家即可。

如果有时间，又不放心外面的卫生状况，又想用自己买的更放心的调料，想做自己喜欢的口味，可以买肉回家来做也可以。

我和朋友正好有时间，她家有暖气不方便晾晒，便到我家来灌香肠。看来，家里没有暖气也不是一无是处呦！

我们买了20斤大肉，做了两种香肠，分别是广式香肠和麻辣香肠。

广式香肠的配方：

大肉：（肥瘦相间）5000克；白糖：250克

生抽：250克；胡椒粉：50克

食盐：80克；老抽： 50克

白酒：50克

麻辣香肠的配方：

大肉：5000克；花椒面75克

辣椒面：75克；食盐：125克

白糖：50克；料酒：200克

五香粉：20克；胡椒粉：20克

鸡精：10克

1.如果有专业的工具更好，没有的话用漏斗或者饮料瓶剪一个都可以。肠衣是在买肉时候一并买的人家清洗好的肠衣。买来的肉洗净切片再切条状，这是个力气活，需要耐下心来慢慢做呦！

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2.这是切好的肉块，满满两大锅。我一分为二，一锅是广式香肠，一锅是麻辣香肠，分别放入调料，搅拌均匀，腌制半个小时入味。

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3.开始灌香肠：把肠衣套到瓶口一部分，在另一端放入腌制好的大肉，用筷子或擀面杖往里捣一下，不断地重复这个动作即可。如果发现肠衣里有气，可以用牙签扎一下。取适量的长度系上绳子即可。全部做完之后，挂到阴凉通风处，晾上十天左右就行了。

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小贴士：

晾的时候注意观察香肠的变化，一定要保持通风干燥，晾上十天，（根据当时的天气状况，多几天少几天都可以）就可以收到冰箱里冷冻保存，随吃随取。晾太长时间太干的话影响口感。肉要选肥瘦相间的，太肥太瘦都不好。我的配方也是前几年在网上搜的，曾经做过，朋友一直说很好吃。大家也可以根据个人的口味对个别调味料做适当的增减都是可以的。