农家大树上够下来的香椿芽儿肥肥的，绿绿叶片顶尖褐红色，这才是最香醇美味的“香椿芽儿”。够下来的香椿芽或者用来用盐揉软做成小咸菜用来拌面条，或者把香椿芽切碎搅上几个鸡蛋在锅里摊成香椿鸡蛋用来下酒。

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香椿芽儿是春天里的鲜美小菜，香椿芽肥嫩好吃的日子很短，清明前后开始到谷雨是它最肥美的时节，过了谷雨香椿叶梗就慢慢木质化，这时候的香椿芽口感变差，香气变淡也就不值钱了。香椿芽拌豆腐，是个经典的美味菜，做这道菜老家潍坊那里习惯用一点豆油来提味，也许有朋友不会喜爱这种做法，但加一点生豆油拌豆腐口感丰富很多，俗话说一物降一物。

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食材：香椿芽100g、豆腐200g、豆油1茶匙、精盐1茶匙 1、香椿芽洗净控干水分，洒一点精盐拌匀腌渍10分钟。腌过的香椿芽味道更佳香浓。

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2、豆腐洗净切成一厘米见方的小丁，放入开水锅里焯烫。

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3、香椿芽切成小段，倒入生豆油拌匀，接受不了生豆油味道的朋友，可用橄榄油替代豆油。

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4、最后再撒一些精盐拌匀。

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