「食有道」早上喝牛奶对身体是好是坏？怎么喝最科学营养？结果出 2017-12-12 科普闻道牛奶

2017-12-12 科普闻道

牛奶，是每个人都熟知，且备受营养专家推崇的营养品，无论是对小孩还是老人，都有非常好的保健价值。

1、补钙

牛奶富含活性钙，其含量大约是瘦猪肉的110倍，瘦牛肉的75倍。而且牛奶中又含有乳糖，进一步促进钙吸收，吸收率高达98%，保护骨骼健康。

2、增肌减肥

牛奶中富含肌肉组织不可或缺的优质蛋白，可以有效合成肌肉。同时，钙、乳清蛋白、共轭亚油酸等能帮助脂肪的燃烧，有增肌减肥的功效。

3、美容养肤

牛奶中富含维生素A、B2、乳清等营养物质，可以辅助加快皮肤的新陈代谢，消除黑色素，使皮肤白皙有光泽。

4、降低胆固醇

牛奶中的胆固醇含量相对较低，还能抑制胆固醇的增长，更适宜中老年人。

5、提高免疫力

牛奶含钾、铁、锌、磷脂、酪氨酸等多种人体所需的营养素，对心脏、血压、血管、睡眠等都有很好的益处，又能阻止机体对重金属铅、镉等的吸收，是不可多得的“平价营养品”。

但往往越熟悉的东西，人们脑海中就越容易形成固定思维，甚至在认识上有很大的不足与误区！

牛奶和奶粉，是最为常见的奶制品，但有些人说牛奶变成奶粉后，会损失大量的营养物质，真的如此吗？

1、营养差不多

事实上，鲜奶经巴氏杀菌、喷雾干燥等流程加工成奶粉后，蛋白质、钙、脂肪等含量基本差不多。（一般7-8斤牛奶可以出1斤奶粉）

唯一差异比较明显的是：维生素有所下降，如：维生素C、B1。但即使是鲜奶，维生素的含量也并不高，而且在日常饮食中，新鲜蔬果是维生素的主要来源。

2、奶粉更易吸收

相对来说，奶粉比牛奶更易吸收，因此对于消化吸收能力较差的人来说，可以喝奶粉。但要注意的是冲奶粉时要把握好比例，大约25g奶粉可以冲200ml的牛奶。

因此，不论是牛奶还是奶粉，看个人喜好和吸收度就可以。

很多人普遍认为“脂肪摄入越少，越有利于身体健康”，所以一些爱美人士纷纷选择低脂甚至是脱脂奶。但有可能普通的全脂奶更适合你！

1、特需人群喝低脂

对于肥胖群体、高血脂等需要低脂饮食的慢性疾病患者、饮食过于油腻人群，可以选择低脂或是脱脂牛奶。

2、健康人群喝全脂

对于健康群体，建议饮用普通的全脂奶，营养更全面。因为低脂奶、脱脂奶，在脱去脂肪的同时，维生素 A、D、E、K等营养素也会大幅下降，营养素之间的协同作用也会降低。如：钙和VD可以降低肠道息肉的复发率。

而且全脂奶与脱脂奶的脂肪含量大约相差2.5%左右，而每100ml的牛奶的脂肪含量约为3g左右，为了减少几克的脂肪放弃营养，不是很值得。

因此，除了需要低脂饮食的人群，全脂奶更适宜。

常有中老年人抱怨“现在的牛奶不好喝了，不如以前的香浓”。牛奶的香浓度，决定了牛奶的质量吗？不一定！

香浓，主要指香味浓郁、口感浓稠，与粘稠度、营养成分有关。一般来说，牛奶浓度越高，水分越少，蛋白质、脂肪含量越多，粘稠度相对也高。

1、味道确实比以前淡

为了保证牛奶生产的标准化，都会经过“均质化”把脂肪打小，没有富含油脂的奶皮，牛奶就不会分层，味道也就比以前淡了些。如果是脱脂奶，味道就更淡了。

2、过于香浓可能是调制奶

有些牛奶虽然有香浓的奶味，但很可能使用了添加剂，实际的牛奶含量非常少，比如一些红枣奶、核桃奶等调制奶。

所以，与其以牛奶的香浓度评判奶质，不如看牛奶配料表的成分。

超市里的牛奶琳琅满目，但你在选购时一定要知道有些奶，并不是真正的牛奶。

1、早餐奶

早餐奶，听着似乎特别适合在早上饮用，也带给人营养成分更高的错觉。

其实，大多数的早餐奶是稀释后的牛奶+糖+麦精、核桃粉、谷物等+营养强化剂（铁强化剂、锌强化剂等） + 食用香精。

味道虽更为香浓，但蛋白质等牛奶中的成分却降低了，而且甜度更高，饱腹感也较强。

因此，喝早餐奶不如选择纯牛奶，再搭配些新鲜的果蔬、坚果等更为营养全面。

2、乳饮料

很多营养学家会推荐一些肠胃不适、乳糖不耐症等群体推荐富含乳酸菌的酸牛奶，但得注意的是：不是有酸味的奶制品都是酸奶，很多乳饮料虽然口感偏酸，但营养价值微乎其微。

含乳饮料虽然风味独特，但配料中最多的就是水和白砂糖，只要牛奶含量不低于30%，都是合格的乳饮料，但营养价值远低于纯牛奶。

只要标明了“发酵乳饮品”、“含乳饮料”这一类字眼，肯定不是酸奶。一些乳饮料即使是以“XXX益生菌”含量标榜，都不是真正的酸奶，需要提高警惕。

一般情况下，配料较少的牛奶较好，比如：鲜奶配料表里只有生牛乳较好；酸奶配料表里只有生牛乳、白砂糖、乳酸菌，生产日期较新鲜、需低温储存的酸奶较好；饮用乳制品最好以原味为主。

总有人问：早上喝牛奶好还是晚上喝好？空腹能不能喝牛奶？其实只要体质适宜，都可以喝。

1、早上可以喝

早餐要吃得好，一定要尽量吃到3类食物：淀粉类主食，2种及以上的优质蛋白，1-2种新鲜蔬果。

牛奶就属于优质蛋白，和谷物一起吃，不仅可以加强营养，还能延缓餐后血糖上升，是不错的早餐营养搭配。

2、晚上可以喝

晚餐七分饱，少吃但不会产生饥饿感。牛奶热量不高，但饱腹感较强，营养又丰富，而且还有一定的助眠功效。不论是晚餐或是夜宵，都是不错的选择。

3、空腹也能喝

有些人说空腹不能喝牛奶，容易拉肚子！确实，如果你有乳糖不耐受的症状，空腹喝牛奶的不适感会强烈些。

但对于正常群体，可以空腹喝牛奶，并不会对肠胃产生刺激作用。

4、饭前半小时更好

对于糖尿病、肥胖群体来说，餐前半小时饮用牛奶更好。一方面，可以控制食欲，避免用餐时吃的太多；另一方面，也能更有效的降低餐后血糖。

牛奶虽好，但也得注意饮用量。

据2016中国膳食指南所示：

每人每天吃300g牛奶的乳制品即可，

也就是一次性杯子1.5杯左右的牛奶。

来源：BTV大医生官微