火锅控看这里,好吃又养生的素食火锅秘方免费分享
寒冷的季节里,吃顿火锅是一件畅快的事。现代人越来越重视养生与健康,素食火锅保留了火锅的美味又兼顾了健康,赢得了很多人喜爱。下面就来看看素食火锅最重要的部分,素高汤是怎样熬出来的。
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【原料】
香菜230g,芹菜230g,西红柿1个,干海椒800g,干青花椒250g,甘草2g ,山奈4g,砂仁3g,香菜籽6g,陈皮2g,香叶3g,桂皮3g,白芷2g,白蔻6g,小茴香5g,八角30g,泡红椒150g,泡姜150g,豆瓣酱500g,豆豉250g,菜油5000g,老姜150g,二荆条10g,小米辣10g,大枣3颗,胡椒适量,食盐10g,冰糖2颗,枸杞3g,耙豌豆250g
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以上分量可根据个人口味或分量适当增减。
【步骤】
1.取山奈、陈皮、砂仁、干辣椒段、干青花椒、白芷、白蔻、甘草、香叶、桂皮、小茴香、八角、豆瓣酱、豆豉、菜油、泡姜、泡红辣椒、老姜备用。
2.净锅开火,倒入清水。待水烧开后倒入干辣椒段,煮一到两分钟。
3.待干辣椒煮到发胀时,捞起来剁碎即可。
4.净锅打火,倒入菜籽油。待油温达到两到三成热的时候下入芹菜、香菜、老姜片炸至金黄色。香味出来后将芹菜等捞出丢弃,油留下备用。
5.把八角、香叶、桂皮、陈皮、砂仁、白芷、白蔻、小茴香选出来打碎后用开水泡发(5分钟左右)。
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6.净锅开火,倒入刚刚加工好的油。待油温到三至四成热时,放入老姜片和泡姜片。倒入剁碎的泡椒酱,炒制两到三分钟。
7.加入豆瓣酱,中火炒制五到十分钟不等(豆瓣香味炒出来即可)。
8.下入加工好的糍粑辣椒,小火炒制二十到三十分钟不等(待油炒出颜色和辣味即可)。
9.下入刚刚泡好并过滤出来的各种香辛料。小火炒制五到十分钟。
10.加入切碎的豆豉和干青花椒。小火炒制三到五分钟即可。
11.待温度降低后过滤,让底料和油分开。我们的火锅底料和火锅油就做好了。
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12.取耙豌豆、老姜片、食盐、植物油各适量备用。
13.净锅上火,倒入植物油。待油温至三成热时,下入老姜片炒香。
14.下入耙豌豆,小火炒制三到五分钟(耙豌豆炒散并成为粉末状)即可。
15.倒入净水,大火熬制。待香味和颜色出来以后即可。
这样就完成了素食火锅的主要部分素高汤的熬制。剩下的就配好红汤或者白汤锅底就可以吃火锅了。
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