没想到东莞这种特产这么有名！但腌制过程复杂到…… 铁岗村梅菜远近闻名东莞阳光网讯企石镇

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铁岗村梅菜远近闻名

东莞阳光网讯企石镇素有冬种梅菜的历史，其中铁岗村解放前已有种植梅菜。每年一到冬天，在铁岗村依旧能看到村民忙着种梅菜、腌制梅菜、晒梅菜的画面。

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梅菜的原料一定得新鲜。

近日，采访人员（记者）来到企石镇铁岗村看到村民芳姐家种植着一大片的梅菜。据介绍，她家种梅菜制作梅菜干有五六年了，每年农历8月开始播种，长成后（40至50天）收割就地晾晒两天，拉回家除去杂质以开水烫软，腌制成梅菜干。

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想成为名牌梅菜，得先学会“倒立”。

姚淑芳：“首先割下来先在地里晾晒一两天，令到水分干了，就一层层放到腌桶里面，菜尾向下，菜头向上，排一层洒一层盐，均匀地撒，一层层排好了就把大石放上面，再用油布盖着，不要露出来，大概腌一个星期，腌到透了就拿出来晒。”

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头朝上，在桶里“排排坐”，等待粗盐发挥作用。

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撒上盐的梅菜用大石头压好。

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经过7天的腌制，再拿出来晒干。

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梅菜有很多种吃饭，最受大家喜爱的大概就是梅菜扣肉了。

新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不仅可独成一味菜，还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜汤等菜肴。

姚淑芳：“梅菜功效很多的，新鲜的梅菜用来滚汤，可以用来下火，滋润，秋冬天气可以赶走炎热，味道很鲜甜。腌好的梅菜用来下饭最好，梅菜肉饼，梅菜扣肉，饮酒一定要有的，梅菜的味和扣肉很合衬，梅菜可以中和扣肉的肥腻。”

据介绍，企石镇铁岗村盛产梅菜，早在解放前已有种植梅菜的历史，铁岗梅菜扣肉，更是远近驰名的特色菜肴。

姚淑芳：“我听我家婆说，铁岗以前很穷为了增加收入，就引进种梅菜，大家想种的好点，腌的好点让多点人来收，价格就会高点这样，就全村人种梅菜，腌梅菜，晒梅菜，可能工艺做的好，腌的漂亮，大家就说梅菜就来铁岗梅菜。 ”