集省事美味健康于一体的上班族神器——慢炖锅（4）5道创意食谱 izest厨房慢炖锅系列终于到了完结篇

慢炖锅系列终于到了完结篇，前三天我给大家介绍了慢炖锅的优点、挑选攻略和使用注意事项，以及15款牛肉、猪肉和鸡肉食谱→_→

虽然慢炖锅的中文里有个“炖”字，但这并不代表它只能用来做炖菜。人家英文叫slow cooker，啥都能做的。

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讨论慢炖锅的一切，都绕不开“低温”二字。因为它的温度达不到水的沸点，所以水分蒸发极少。基本上你倒进去多少汤，几个小时后就能收获多少汤。所以一般炖菜只需要加没过食材的汤就可以了。

甚至你不加汤都可以，那就变成低温慢烤了。

所以可以想见，慢炖锅到底能变出多少花样，就要看你脑洞有多大了。

今天介绍的这5款食谱，有鱼，有蔬菜。更重要的是，有脑洞。 >>>莳萝三文鱼杂烩<<<

操作时间：20分钟

总计时间：4小时20分钟

4人份

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【用料】蛤蜊汁或鸡高汤 ①3杯（710ml）红皮土豆1斤胡萝卜2根芹菜2根白皮洋葱半个大蒜2瓣新鲜莳萝枝条12根新鲜欧芹枝条12根新鲜百里香枝条6根香叶2片柠檬皮1根宽宽的条去皮去骨三文鱼排1块（1斤）犹太盐（kosher salt） ②少许现磨黑胡椒粉少许浓奶油 ③半杯（118ml）韭菜装饰

【此处是唠叨】

① 蛤蜊汁淘宝有卖的，鸡高汤做法戳这里→_→西餐高汤全攻略，附送六款超实用高汤配方

② 介绍戳这里→_→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？

③ 浓奶油不好买，DIY方法戳这里→_→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）

【做法】

1、蛤蜊汁或鸡汤送进微波炉热两三分钟。

2、土豆、芹菜、洋葱切丁，胡萝卜切片，大蒜剁碎，混合均匀倒入慢炖锅中。莳萝、欧芹、百里香、香叶、柠檬皮条绑一块儿扔进锅里。然后倒入滚烫的蛤蜊汁或鸡汤，盖盖开高温档炖3个半小时。

3、3个半小时后，用1茶匙半的盐和半茶匙胡椒粉搓一遍三文鱼排，再把三文鱼排切四块。往锅中倒入浓奶油搅匀，然后将三文鱼排放进去，让液体没过鱼排，盖盖再炖30分钟。

4、捞出香料捆扔掉。尝一尝咸淡，适当加盐和胡椒粉。然后出锅装碗，撒上剁碎的韭菜和莳萝做装饰。 >>>江波拉亚什锦<<<

操作时间：10分钟

总计时间：4小时10分钟

6人份

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江波拉亚什锦（Jambalaya）是美国路易斯安纳州的经典菜品。路易斯安那美食有多牛逼，我已经提过多次。美国的几大主要菜系中，这一个州就占了俩——克里奥尔（creole）和凯真（cajun）。这道什锦菜，也有克里奥尔和凯真两个版本。咱今天介绍的是凯真菜系的做法。这也意味着，其中的部分调料不太好买。没关系，淘宝都有，翻译可能不统一，搜英文即可。

【用料】法式熏肠（andouille）1斤青椒2个芹菜2根香葱1把番茄8两大米 ①1杯（237ml）低钠鸡高汤1又1/2杯（355ml）凯真调料(cajun)2茶匙（10ml）香叶2片干百里香半茶匙（2.5ml）卡宴辣椒粉（cayenne pepper powder）1/8茶匙（0.6ml）大虾1斤新鲜欧芹碎装饰

【此处是唠叨】

① 原文用的是蒸谷米，也就是半熟米。可我个人觉得，蒸谷米哪怕是放慢炖锅里，炖上4个小时也烂成糊糊了，口感估计不行。所以我自作主张改成大米了。至于你怎么选择，随意就好。

【做法】

1、熏肠切厚片，青椒去籽剁碎，芹菜斜切片，香葱剁碎，番茄切丁，连同大米、高汤、凯真调料、香叶、百里香、辣椒粉一并倒入慢炖锅中，盖盖开低温档炖4小时。

2、临出锅还有20分钟的时候，大虾去皮，挑去沙线，放进锅中。煮好后，捞出香叶扔掉，然后撒点欧芹碎当装饰。 >>>菠菜蘑菇芝士千层面<<<

操作时间：30分钟

总计时间：4小时45分钟

6到8人份

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【用料】力可达乳酪（ricotta） ①850g菠菜6两双孢菇5两新鲜欧芹碎2大勺（30ml）犹太盐少许现磨黑胡椒粉少许马苏里拉芝士 ①1斤4两帕尔马干酪(parmesan) ①半杯（118ml）Marinara番茄酱 ②1罐（907g）千层面12到18张

【此处是唠叨】

① 常见芝士的介绍统统戳这里→_→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了

② 介绍戳这里→_→番茄酱可不只是麦当劳肯德基的调味包，它是一个大家族淘宝有卖的，超市也见过。译名可能就叫意面酱或红酱，反正看准英文marinara即可。

【做法】

1、菠菜焯水后挤干，与力可达乳酪、切片的蘑菇、欧芹、半茶匙盐、少许胡椒粉搅匀。另取一碗，将剁碎的马苏里拉芝士和帕尔马干酪粉搅匀。

2、在慢炖锅底倒入半杯番茄酱抹匀，然后铺上一层千层面（大约需要4到6张，可以撕碎来适应锅底形状），然后涂上一半的力可达乳酪混合物，再涂上剩下的番茄酱的1/3，然后撒上1/3的两种芝士混合。整个儿重复两遍，最后一遍不用涂力可达乳酪混合物。

3、盖盖开低温档焖4小时，然后开盖晾15分钟，让它自然收收汁再上桌。 >>>德州墨西哥焙盘<<<

操作时间：30分钟

总计时间：4小时45分钟

6到8人份

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众所周知，德克萨斯州原先是墨西哥的一部分，1835年独立后自称“孤星共和国”，然后1845年并入美国。德州和墨西哥有很多相似之处，民风、口味都一脉相承。而德州墨西哥菜系（Tex-Mex）也是北美地区的经典菜系之一。

【用料】花豆850g玉米粒2杯（473ml）辣椒2个芫荽半杯（118ml）孜然粉2茶匙（10ml）安秋辣椒粉（ancho chile powder） ①1茶匙（5ml）莎莎酱（salsa） ②1罐（454g）番茄和辣椒283g切达乳酪（cheddar）227gmuenster芝士227g玉米脆片18到20片牛油果2个酸奶油佐餐腌辣椒佐餐

【此处是唠叨】

① 介绍戳这里→_→尝尝这些世界名“椒”，第几种把你辣哭了？

② 莎莎酱真的介绍过很多次了。这里用的就直接是超市买的现成的。

③ 这里用的是番茄辣椒罐头，咱用新鲜番茄和辣椒代替就好。

【做法】

1、花豆、玉米、剁碎的辣椒、1/4杯芫荽、孜然粉、辣椒粉倒入碗中。另取一碗倒入莎莎酱、番茄、辣椒和剩下1/4杯芫荽。再取第三个碗，将两种芝士搅匀。

2、先把第一个碗里的东西倒入慢炖锅底，铺一层。然后铺上一层玉米脆片。接着倒上1杯半的芝士混合物和1杯莎莎酱混合物。然后从铺玉米脆片开始，整个过程重复两遍。

3、盖盖开低温档焖4小时，然后开盖晾15分钟后盛盘，然后搭配切片的牛油果、酸奶油和腌辣椒吃。 >>>咖喱菠菜鹰嘴豆<<<

操作时间：20分钟

总计时间：4小时20分钟

4人份

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【用料】特级初榨橄榄油2大勺（30ml）洋葱1个大蒜4瓣姜1段5cm长的辣椒1个咖喱粉2大勺（30ml）鹰嘴豆罐头1罐（425ml）菠菜6两菜花半头小的土豆2个番茄8两犹太盐少许农夫芝士227g馕佐餐

【做法】

1、洋葱剁碎，大蒜和姜切末，辣椒去籽剁碎。锅中倒橄榄油，中高火翻炒洋葱5分钟，变成棕色后倒入蒜末、姜末、辣椒和咖喱粉再翻炒1分钟。

2、鹰嘴豆连汤带豆倒入慢炖锅中，再倒入焯过水又挤干了的菠菜、撕小朵的菜花、切滚刀块的土豆、切丁的番茄、3/4茶匙盐以及炒好的洋葱，盖盖开高温档炖3个半小时，然后倒入芝士搅匀，盖盖再煮30分钟。吃的时候配馕。