芹菜，别名芹、早芹、香芹、蒲芹、药芹菜、野芫荽，为伞形科芹属中一、二年生草本植物。芹菜性微寒，味甘苦，无毒，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁等，叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用。另外，芹菜含有大量的胶质性碳酸钙，易被人体吸收，可补充钙质。

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营养学家曾对芹菜的茎和叶进行过营养成分的测试，发现芹菜叶中胡萝卜素的含量是茎的88倍，维生素C的含量是茎的13倍；维生素B的含量是茎的17倍；蛋白质的含量是茎的11倍；钙的含量超过茎2倍。总之，下次做芹菜的时候，不要再把芹菜叶扔掉啦。

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