学会了这 16 款甜品小食,你的千层酥皮就算正式出师了

半年多以前,我给大家系统介绍过几种常见西餐酥皮(pastry)的做法(戳这里→_→学会了这六款酥皮,西餐甜点便出师一半了)。之后,时不时便有小伙伴在公众号后台跟我说,学会了酥皮的做法,却不知道可以拿这些酥皮做什么。于是呐,现在我打算继续深挖,陆陆续续给大家细化介绍每种酥皮适用的食谱。

其中,希腊式的薄片酥皮(phyllo pastry)前几天介绍过了

今天,我们则把目光投到最复杂也最美味的千层酥皮(puff pastry)上。16款配方,花样翻新,打开你的脑洞,教你彻底玩转千层酥皮。

1、法式吐司小方

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1个鸡蛋中滴入1滴香草精打散。将1张酥皮擀成边长30cm的正方形,刷上蛋液,撒上2茶匙(10ml)肉桂糖 ①。然后切成16个正方形,送进烤箱200度烤15分钟左右。吃的时候配混合莓果,再撒上一层糖霜,喜欢的话还可以浇上枫糖浆。 >>>2、香草蛋饼

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4个鸡蛋中倒入3/4杯(177ml)法式酸奶油 ②、3/4杯(177ml)浓奶油 ③和1/4杯(59ml)剁碎的混合香草(欧芹、龙蒿和韭菜)、半茶匙盐和一小撮卡宴辣椒粉 ④。将1张酥皮擀成边长30cm的正方形,然后再切成一个直径30cm的圆,铺进一个直径23cm的派盘,倒入鸡蛋混合物,送进烤箱200度烤30分钟左右,馅料定型了就是烤好了 >>>3、油炸小方

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将1张酥皮切成2.5cm X 5cm的长方形(一共36个)。锅中倒入4cm的油,控制油温在175度,倒入酥皮炸3到5分钟,变成金棕色、鼓起来了就捞出来,铺在厨房用纸上沥干。吃之前撒上糖粉。

>>>4、糖霜甜甜圈

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在1张酥皮上刷上蛋液,顶上再铺一层,黏一块儿。然后用7.5cm的圆形饼干模卡出9个圆来,再拿2.5cm的圆形饼干模在一个个圆中卡出小洞。200度烤20分钟,拿出放凉。1杯(237ml)糖粉中倒入1到2大勺(15到30ml)开水搅拌至顺滑(你还可以滴1滴你喜欢的食用色素),然后用甜甜圈蘸糖霜。 >>>5、春风挞

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将1张酥皮擀成直径25cm的正方形,用小刀在四周划出2.5cm宽的边,区分挞边和挞心。然后在挞边刷上蛋液,在挞心用叉子扎些小孔。200度烤20分钟后,将腌制菲达乳酪 ⑤抹在挞心,顶上铺上切片的水萝卜、柠檬皮条,再撒点橄榄油、盐、胡椒粉。

>>>6、薄脆双拼

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将1张酥皮擀成直径25cm的正方形,然后切成16个小的正方形。在烤盘上铺一张烤盘纸,铺上酥皮,然后顶上再铺一张烤盘纸,200度烤30分钟,烤脆后放凉。

先做鸡蛋沙拉口味。3个煮老了的鸡蛋剁碎,倒入2大勺(30ml)蛋黄酱、2大勺(30ml)剁碎的黑橄榄,涂在烤好的薄脆上,再撒上韭菜碎。

再做烟熏三文鱼口味。在薄脆上刷上奶油奶酪,然后铺上烟熏三文鱼,再撒点新鲜莳萝碎和胡椒粉。 >>>7、芝麻脆条

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将1张酥皮擀成边长30cm的正方形,然后再切成24条细条,刷上蛋液,撒上芝麻和海盐碎。200度烤13到15分钟。 >>>8、香草卷

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1杯剁碎的混合香草(韭菜、莳萝和欧芹)、1/3杯烤巴旦木、1茶匙柠檬皮擦的蓉、一小撮盐倒入搅拌机打成糊。将1张酥皮擀成边长27.5cm的正方形,然后再切成一个直径27.5cm的圆,往上涂上2大勺(30ml)室温软化的黄油,再涂上香草糊糊。然后将大圆像切匹萨那样切成16个角,将每个角从宽边开始卷成一个卷,整个儿刷上蛋液。175度烤20分钟。

>>>9、椒盐酥饼

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1茶匙干洋葱碎、2茶匙芝麻、1茶匙犹太盐 ⑥、一小撮蒜粉搅匀。将1张酥皮切成2cm宽的条,一共12条。揪起一根条,拧成麻花,再拧成椒盐酥饼的形状。刷上蛋液,放在烤盘上,再撒上洋葱芝麻,175度烤25到35分钟。

椒盐酥饼(pretzel)的造型参考这里→_→美国最流行的街头小吃,又香又酥的椒盐酥饼

>>>10、辣肠小猪

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将1张酥皮擀成直径25cm的正方形,然后横着切两半,每半切成2.5cm宽的条,一共20条,刷上蛋液,撒上辣椒粉。西班牙辣肠(chorizo) ⑦煮熟或烤熟,切成2.5cm宽的段。用酥皮条带蛋液一面卷起辣肠,在外侧再刷一层蛋液,撒上芝麻。200度烤20分钟。

>>>11、蝴蝶酥

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1/4杯(59ml)糖撒在面板上,在上面铺一张酥皮,然后再撒1/4杯(59ml)糖,擀成边长30cm的正方形。两边各往里折7.5cm,再往里折一次,正好折到中间,然后再对折一次。然后横切成24段。具体看图。

将蝴蝶酥平铺在烤盘上,200度烤20到22分钟。

>>>12、芝麻柠檬蜗牛酥

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将1张酥皮擀成边长30cm的正方形,刷上一层柠檬冻,再撒上芝麻。然后将面片先切两半,每一半切成6mm宽的条,卷成小蜗牛,刷上蛋液。175度烤20分钟,出炉放凉后撒上糖粉。

>>>13、莓果巧克力拿破仑

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将1张酥皮擀成直径25cm的正方形,先对切两半,每一半切四条,一共8条。在烤盘上铺上烤盘纸,然后将酥皮铺在烤盘纸上,然后顶上再铺一张烤盘纸,200度烤30分钟。取出后刷上融化的黄油,撒上砂糖放凉。1/3杯(79ml)牛奶中倒入2大勺(30ml)糖、1大勺(15ml)玉米淀粉,中火边煮边搅到浓稠,再倒入57g半甜巧克力搅拌到融化,放凉,再倒入1又1/2杯(355ml)打发了的奶油拌匀。组合的时候,先铺一张烤好的酥皮,再涂上一层巧克力奶油,然后撒上几个覆盆子,然后再重复一遍就好。

>>>14、草莓挞

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将1张酥皮擀成直径25cm的正方形,用小刀在四周划出2.5cm宽的边,区分挞边和挞心,然后整个儿刷上融化的黄油,撒一层糖。将草莓切片密密麻麻地码在挞心,再多撒点糖,200度烤30分钟。

>>>15、法式翻转派

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将1张酥皮擀成边长20cm的正方形,然后再切成一个直径20cm的圆。3/4杯糖倒入锅里高火加热,时不时地震震锅,5分钟左右,眼见着糖变成焦糖(火候别过了)就离火,倒入6大勺(89ml)切丁的黄油,5到6个削皮去核切8瓣的小苹果搅匀,然后顶上扣上酥皮,200度烤35分钟左右,取出后晾10分钟后翻转脱模。

>>>16、冰激凌酥球

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将1张酥皮擀成直径25cm的正方形,用直径5cm的饼干模卡出25个圆来,刷上蛋液,撒上糖,200度烤14分钟后取出放凉。烤酥球的同时准备巧克力奶油甘纳许。113g剁碎的半甜巧克力中倒入3大勺(44ml)浓奶油,放微波炉转30秒后拿出来搅拌搅拌,继续放回去转30秒,直到巧克力完全融化。将酥球剖两半,中间夹上冰激凌球,然后在最顶上刷上巧克力奶油甘纳许。