必知 | 再有人把潮汕粿条说成是河粉，你就把这条甩给他！

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正文开始：

说到潮汕美食

离不开牛肉

说到牛肉

自然离不开一碗

chun

牛

rou

肉

guo

粿

tiao

条

北方人爱吃面

南方人爱吃粉

潮汕人却独爱粿条

在潮汕人的心目中

粿条是除粥和米饭外的

第三主食

每当不知道吃啥

来一碗粿条就对了

粿条 ≠ 河粉

关于粿条和河粉的混淆，许多久居广深的潮汕人更有资格感慨：太多店家其实自己也

分不清

河粉和粿条，甚至自己吃久了感觉都差不多，这怪不得他们。

其实连“食神”蔡澜也曾说道：粿条，粤人称之为沙河粉，简称河粉。（《蔡澜谈食材之粿条》）

从外形看，潮汕的粿条，跟河粉长得一样，其实不然

一个是

原料不同

，潮汕人喜欢爽口和纯粹，所以粿条内没有添加很多薯粉、淀粉。

因此吃起来

韧性

不像河粉，厚度也远远厚于河粉，所以口感比较饱满，潮汕人称饱嘴，河粉则有韧性。外观为厚身，呈不透明乳白色，粿条吃起来质地细腻、米味重。

二是原料不同导致的颜色不同，制作粿条是用米浆，蒸熟后透明度比加生粉的河粉差，所以河粉看起来

晶莹透明

，粿条则是轻微的乳白色。

粿条好吃还是河粉好吃，每个人心中都有自己的钟爱，美食，

无分好坏

，只分你心里的偏好，可以不喜欢，却不能不尊重，不仅仅是食物，其他亦如此吧。

粿条的吃法

粿条在潮汕地区有3种吃法：

干法、泡法和炒法。

干法：沙茶粿

沙茶粿条的做法很简单，和普通的干面做法一样。

过热水，晾干入碗，加

沙茶酱

，葱花

快速搅拌，再搭配上一碗猪杂汤。

泡法:牛肉粿条汤

这是流传最广、最好吃的吃法

粿条汤的味道重点是

汤

大多是秘制牛骨汤

一碗牛肉粿条，牛肉和牛丸是标配，牛丸是牛筋丸，纯肉纯手打，吃起来肉质弹牙，

牛味十足

（图：hello潮州）

几颗

牛肉丸

浮在粿条汤上，再加上几片新鲜的生菜、萝卜，想想口水就垂涎好几尺。

炒法:炒粿条

传统的潮式炒粿条是先将油锅烧热，放入粿条翻炒几下，再将少量的水倒入。

在粿条的另一面形成微焦状，再放入肉丝、虾仁，洋葱丝，番茄片等配料炒。

炒粿条分

干炒湿炒，

牛肉芥兰炒粿条

是很经典的吃法

，干炒爽滑香口；湿炒更加入味，多了一份缠绵的口感。

粿条与乡愁

为了一张嘴，跑断两条腿

我想，对于潮汕人来说

嘴上的功夫是最怠慢不得的

再懒的人，为了吃，也不会懒的

有吃有喝，最是快活

吃完擦擦嘴

厝边头尾围坐品工夫茶

街区稍显老旧，不副昔年的繁华

但清晨的小摊档，憨实的摊主

锅里一如既往地冒着炊烟

提醒着出行的人问

爱食咪个

（要吃什么）

你问我为什么离开？我答不上来

虽然身处外地

但是心里一直挂念那里的人

还有各式各样的美食

以至于后来我吃过很多山珍海味

都觉得味道比不上离家前

妈妈给我做的一碗

粿条

没有牛肉粿条的旅途都算流浪

没有牛肉火锅的地方都是他乡

来源：南方网、

潮汕吃喝玩乐、佛山秒搜，非尝汕头