不想被癌症盯上，4类“促癌”食物要远离拿肿瘤和膳食营养来说

拿肿瘤和膳食营养来说，有些食物能防癌，有些食物能促癌。但在营养专家看来，没有不合理的食物，只有不合理的吃法。

指导专家：

柳鹏副主任医师

北京大学人民医院

临床营养科

防癌类食物提到比较多的有新鲜蔬菜、新鲜水果、豆类及坚果类、全谷类、菌菇类，这类食物多吃点没有关系，但也有天天吃水果蔬菜吃出高血糖的，这样的人不在少数。

防癌食物和肿瘤之间并没有绝对的关系，营养摄取的原则应该是：两害相权，取其轻；两利相权，取其重。

4类「促癌」食物要远离

尽管防癌食物吃了并不一定能起到很好的预防效果，但有较强证据表明，长期、大量吃这4类食物，就算不得肿瘤，于我们的健康也大不利。

1.发霉食物

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现在物质条件好了，发霉食物比较少见，但也要小心提防。发霉食物中尤其需要提的就是黄曲霉素，它多存在于玉米、豆类和花生这类谷物里，是一种强致癌物。

黄曲霉素在进入人体后会损害人的肝脏组织，使肝细胞核肿胀、出血、坏死、脂肪变性以及纤维组织增生，情况严重的话还可诱发肝癌。

另外，它还会降低自身的免疫能力，促进癌症的发生。

2.红肉及加工肉

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红肉，也即大家常见的牛肉、猪肉、羊肉、动物内脏等高胆固醇食物，长期大量吃这类肉会大大增加罹患大肠癌的风险。

加工肉如咸肉、火腿、香肠、腊肉等，这些肉类制品在加工过程中，为了抑制细菌生长，同时增加特有的红色，常添加硝酸盐或亚硝酸盐。

这种添加剂在允许范围内食用对人体不会构成什么威胁，但若是商家不合规定过量添加，或是长期大量食用的时候，对人体就会产生危害。

3.熏烤或油煎炸食物

许多胃癌患者，多存在三餐不规律，喜食辛辣和腌制熏烤类食物。熏烤食品，在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。

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油煎炸食物在经过煎炸过焦后，也易产生致癌物质多环芳烃。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

4.砷或二噁英等污染食物

砷本身毒性不大，但其化合物、盐类都有毒性，尤以三氧化二砷毒性最强，就是古代最常见的毒药砒霜。长期接触砷的人群，皮肤癌与肺癌的发病率较高。

二噁英在自然界中几乎不存在，主要是通过化学合成产生，它的来源复杂，钢铁冶炼、有色金属冶炼、汽车尾气、焚烧生产（包括生活垃圾、医药废水、化工厂废物焚烧等）、含氯农药、木材防腐剂、除草剂的生产等均可产生。

而且二噁英有高亲脂性，因此它很容易存在于动物脂肪和乳汁中，肉、禽、蛋、鱼、蟹、虾及乳制品都有可能会受到它的污染。

饿死肿瘤不靠谱！

过去包括现在还有人认为，肿瘤能被饿死，这种观点是错的！

大家一定不要有饿死肿瘤细胞的想法，肿瘤细胞比正常细胞要顽强多了，你是饿不死它的。并且，但凡有一点营养，都会被它先摄取了。

民以食为天，吃很重要，远离癌症应该怎么吃呢？

营养学会的膳食指南明确指出，在膳食摄取上，营养素要种类齐全、数量充足、比例合适；食物种类多样化、同类交换，做到不挑食、不偏食，荤素、粗细搭配，合理饮食结构。

如每天至少吃300～500克不同种类的非淀粉类蔬菜和水果，每餐都吃谷类（全谷物）或豆类，限制精加工的淀粉性食物。

每周摄入红肉的量要少于500克，尽可能少吃加工的肉类制品。

少吃高能量的食物、少吃反式脂肪酸，避免含糖饮料。如果吃快餐，一定要控制频率和量。戒烟限酒要牢记。

此外，每天至少进行30分钟中等强度的身体活动，避免诸如久坐看电视等不良习惯。