冬天囤一堆大白菜过冬是很多北方人难以忘怀的旧时记忆。一颗颗饱满紧实的白菜，靠着墙整整齐齐地码好，有种难以言说的踏实感。白菜四季都有，可是只有此时，经过了霜冻的白菜才有着特别的甘甜，炒、炖、蒸，甚至是生着吃，都别有一番滋味。

鲜香白菜包

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?? ··用 料··??

大白菜 玉米粒 青豆

胡萝卜丁 虾 火腿

豆腐干 黑木耳 蘑菇 盐

鸡粉 水淀粉 芝麻香油

??··做 法··??

1 |豆腐干、火腿、蘑菇切丁，虾去皮、去头去尾去泥线，切小丁

2 |胡萝卜切丁，玉米粒、青豆备好

3 |黑木耳泡发，去根，切末

4 |大白菜叶整叶过沸水，焯至白菜变软

5 |捞出，沥干水分，平铺在菜板上

6 |锅内加入适量油，油热，倒入虾仁丁煸炒

7 |依次加入火腿丁、蘑菇丁、豆腐干、黑木耳、玉米粒、青豆和胡萝卜丁

8 |加盐调味

9 |翻炒均匀，盛出备用，锅内剩一小部分以备做汤汁使用

10 |将炒好的八宝丁铺在白菜上，卷成卷（在卷的过程中注意左右两边，往里收一下，以防馅露出来）

11 |将卷好的白菜卷放在盘子里

12 |锅内剩余的一小部分八宝丁，加水

13 |大火烧开，加入盐、鸡粉调味，加水淀粉勾芡

14 |将勾芡好的汤汁倒在白菜卷上，一份鲜美的白菜卷就做好啦

三丝炒大白菜

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?? ··用 料··??

大白菜 鲜菇 瘦肉

胡萝卜 盐 生抽 生粉

??··做 法··??

1 |全部材料清洗干净，分别切丝待用，瘦肉丝提前用少许油、生粉、盐拌匀

2 |热油锅，倒入瘦肉丝滑炒至变色后盛出

3 |重新热油，倒入胡萝卜丝煸炒至软身

4 |倒入大白菜丝，煸炒至软

5 |加入鲜菇，翻炒均匀

6 |加入适量盐

7 |淋适量生抽，翻炒均匀，加入少量清水，盖上锅盖煮8分钟左右（水不用多放，因为煮的过程中大白菜会出水的。如果不喜欢大白菜软软的口感，就缩短时间）

8 |加入炒过的瘦肉丝，翻炒均匀即可

响油白菜

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?? ··用 料··??

白菜 300g 生抽 2小匙

陈醋 1小匙 盐 1/2小匙

糖 1/4小匙 花椒粉 一点点

辣椒粉 油 1大匙 白芝麻（可选）

??··做 法··??

1 |白菜洗净，用手撕成条，放入烧开了水的锅中，待水再次开起就捞出，不要煮时间长了，这样刚好爽口

2 |烫过的白菜控掉水，放入盘中，依次浇上生抽，盐、糖，花椒粉、辣椒粉

3 |1大匙油放入小锅中烧热热的，均匀浇在撒了调料的白菜上，与此同时倒入一勺好醋，拌一下就可以吃啦

乾隆白菜

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?? ··用 料··??

大白菜 芝麻酱 老陈醋

蜂蜜 盐 味精 白糖

??··做 法··??

1 |把白菜洗净，用手把白菜叶撕成适当大小的块

2 |调料比例（以芝麻酱为1）芝麻酱：老陈醋：蜂蜜：糖=1：3：3：0.3 搅拌均匀，依个人口味放少许盐和味精，说明：先用醋把芝麻酱稀释好了以后再放其他作料。

3 |将调料放进冰箱冷藏室存放半小时后，和撕好的白菜搅拌均匀即可

虾仁白菜

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?? ··用 料··??

白菜 青虾 葱 姜

料酒 白糖 酱油 盐

??··做 法··??

1 |白菜洗净斜切片备用

2 |青虾洗净剥去外衣切成寸段备用

3 |起油锅，葱姜爆香

4 |放入虾仁翻炒，炒至虾仁变色

5 |炒出红油后倒入少量料酒和白糖

6 |放入白菜同炒，炒至白菜稍软，放入少量酱油继续翻炒

7 |出锅前放入适量盐炒至均匀即可 (下厨房）

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