眼下又到了盛产白菜的季节,

很多人会开始腌制酸菜,

酸菜在北方餐桌可算是个常见菜,

哎呀,这个字打着打着,

就又开始咽口水,

咱们今天的主角也算是个百搭王了

炒肉炒菜炖粉条,

它都超美味~

酸菜羊肉末。

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酸菜300g /羊肉200g /植物油15茶勺

盐1g /洋葱30g /胡椒粉1茶勺 /鸡精2g

酱油2茶勺 /青椒3个 /红尖椒3个

1.把洋葱切末,羊肉切末,把洋葱和羊肉末、胡椒粉拌均匀腌制3分钟左右

2.把青红尖椒洗净切小丁

3.把酸菜用凉水冲洗,捏干水分切末

4.热锅凉油,油热8成下羊肉末翻炒出水分出香味捞起

5.在同样的方法热锅凉油,下酸菜翻炒出香味

6.加青红尖椒翻炒出辣味;加羊肉末翻炒均匀;加少许盐;加酱油翻炒均匀;加鸡精翻炒均匀即可

酸菜鲫鱼汤

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鲫鱼1条 /酸菜200g /料酒1勺鸡粉适量 /盐适量 /油麦菜1颗

1.酸菜切片,太酸的就用水洗一下;油麦菜洗净切段

2.鲫鱼洗干净,刮去鳞片去除黑膜,,砂锅放入油,油温升起放入鲫鱼慢火两面煎黄。捞出备用

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3.放入酸菜炒翻炒几下,把鱼放在酸菜上面,这样可以防止鱼粘锅

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4.加入适量的开水中火熬煮

5.鱼煮熟加入油麦菜

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6.尝味加入盐和鸡粉尝味即可

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酸菜白肉

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五花肉200g /酸菜400g /葱段

姜片 /干辣椒 /食盐 /味精适量

1.酸菜冲洗干净,切成细丝

2.煮好的白肉切成大薄片

3.锅中放少许底油,放入葱段、姜片、干辣椒爆香

4.爆香葱姜、干辣椒后,放入切好的酸菜丝煸炒

6.加入适量食盐调味、味精,大火烧沸后关火

7.烧沸后直接倒入砂锅中,码上切好的白肉片

8.码好白肉把砂锅放入火上,大火烧沸后,改中小火。盖上盖子焖烧10分钟左右即可

红油鱼酸菜

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鱼 /酸菜200g /油 /盐 /干红辣椒

糖 /白醋 /蒜末 /辣椒粉

1.将酸菜倒出切小块

2.水烧开,下入酸菜放少许植物油煮二分钟捞出备用

3.起锅热油,下入干红椒和辣椒粉煸香

4.炸好的红油倒入酸菜上,加入醋,糖,盐,蒜末拌匀装盘即可

酸菜鱼

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草鱼1200g /四川酸菜400g /葱段 /姜片

大蒜 /干红辣椒 /花椒 /野山椒 /红泡椒

香菜 /料酒 /胡椒粉 /水淀粉 /蛋清

盐 /糖 /鸡精 /香葱 /麻椒适量

1.新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段

2.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开

3.将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

4.将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味

5.锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味

6.下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水

7.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。

8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段

9.炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

酸菜牛肉面

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牛肉400g /酸菜1棵 /面条200g /葱3小段

蒜3瓣 /黄酒1汤匙 /干山楂1把 /干辣椒3个

炖肉调味料1包 /老抽1/2汤匙 /黄酱2汤匙 /姜5片

1.牛肉洗净后切小块,冷水浸泡3到5分钟

2.锅中加水,牛肉块冷水入锅,放入2个姜片和葱段大火烧开,焯水后捞出

3.准备好炖肉调料,葱段、姜片、蒜瓣各3个,黄酒1汤匙,山楂1小把,干辣椒3只,十三香炖肉料包1个,老抽少许,黄豆酱2汤匙

4.高压锅加水烧开,将焯好水的牛肉块放入锅中,加入葱、姜、蒜、黄酒去腥

5.倒入老抽上色,再倒入黄豆酱,加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒

6.盖上锅盖大火烧开,盖上压力阀中火煮25分钟,小火焖煮10分钟

7.整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟,然后切成酸菜丁

8.煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅,加入酸菜丁煮开

9.锅中水烧开下面条,煮3分钟左右至熟捞到碗中,加入牛肉和酸菜,浇汤即可。

[ 编辑： 曹绮雯 ]

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