中餐适合喝红茶吗？蒸、炸

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炒、蒸、炸，只用一口锅就可做出所有菜肴的中餐。像这样大量使用植物性油脂的烹饪方法应该是绝无仅有了。炒、炸自不必说，蒸好的菜和煮出的汤有时都会加上辣椒油食用，总之比较油腻。

吃中餐和吃其他类型的菜有一个很大的区别，就是用餐时的饮品是绿茶。中国全境70%的地区都饮用绿茶，但花茶中的茉莉花茶也会被摆上餐桌，福建省等地还会拿出比绿茶更清淡的白茶佐餐。

令人遗憾的是在红茶发祥地的福建省，以祁门红茶知名的安徽省，乃至因红茶和普洱茶而闻名的云南省，都没有用餐时喝红茶的文化。

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中餐不适合红茶吗？不，事实并非如此。只是中国茶3000年的历史中，红茶的历史只有短短的400年左右，还没有沉淀进中国人的生活之中。更何况红茶还是为了出口欧洲而做出的茶叶，因此被视为和中国人日常饮用的绿茶有所不同。

在中国最重要的还是炒青绿茶。和日本的蒸青绿茶不同，炒出的绿茶的纤维强韧坚硬，注入热水后析出的水色不易浑浊，清爽感突出。日本的煎茶和粗茶纤维含量高而有浊茶之名，是为了能在舌尖上享受其风味而制成的。

炒青绿茶由于未经过氧化发酵，虽是绿茶，饮用时却和红茶一样清爽而没有留存感。再加上其中还含有充分的儿茶素，其功效足以将中餐里的油分冲刷得干干净净。

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此外还有一点值得一提：炒青绿茶的茶香比蒸青绿茶要弱，也就是说在草叶风味上稍逊一筹。这一个性上的弱点反而成为了适宜搭配菜肴的长处。

现在要说的是红茶。在中国吃饭时不喝红茶，但我却想向各位推荐。比起炒青绿茶，红茶由于经过氧化发酵，其茶香和滋味更容易融合于菜肴中。中餐里常用八角、生姜、大蒜、芝麻等香料，红茶的茶香会自然而然地融入诱人食欲的香气内，冲去油脂使口中清爽。

作为尝试，读者们不妨吃方便烹饪的煎饺，搭配饮用比较淡的红茶。相信各位一定会因为觉得一盘不够吃而大吃一惊的。

文章摘自《红茶之书》