5星饭店大厨，教你制作拔丝紫薯的小技巧！原来我们都少了这一步客小厨房拔丝紫薯

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拔丝紫薯，主要原料是紫薯与白糖，是紫薯高温中煎炸而成，口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻，没有用传统做法油炸紫薯，而是用蒸的，更健康味道口感也不差~ 外层的糖壳脆脆的，内里的紫薯香甜软糯，因为裹了层脆壳所以效果其实和油炸差不多都是外脆内软

-需要材料-

糖(裹糖壳)30g

紫薯150g

糖(扒糖丝)30g

油1勺

-步骤-

紫薯洗净，一切两半放入锅中蒸熟(我蒸了20分钟)

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蒸好后切块去皮，放凉备用

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锅内放1勺油

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放入白糖

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搅拌均匀 (如果油放多了会和糖分离，没关系把多出的油倒出来就可以了)

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小火熬到糖液有点金黄色，关火 (过程可能会有点慢但是别用大火不然熬过头就不好拉丝了)

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放入紫薯翻拌几下，让紫薯均匀的裹上糖液，盛出备用 (如果不做外层的糖丝装饰现在就可以吃了，也可以拉丝)

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杯内倒入热水，放入一个勺泡一会备用 (为了拔糖丝，热勺比较好拉丝)

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锅内放入糖和油继续熬到金黄色

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用勺尖沾着糖液绕着紫薯转圈

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就有一圈圈的丝了，绕多少圈随意

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成品颜色靓丽紫薯和金黄的糖丝搭配着很好看，外壳酥脆内里软糯

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夹起来有一缕缕的糖丝，好玩好看又好吃~

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富裕的糖丝还可以拔出来做零食~ 成功的糖液可以拔出几乎一人高的糖丝，我会说我拔着玩了半天都忘了吃吗-_-||

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－小贴士－

紫薯切块后最好去皮，不然裹糖壳的时候皮会掉勺子从热水中取出来时擦干净再拔丝，不然会有噼里啪啦的声音糖如果冷却凝固了，可以再小火加热融化成液体继续拔，但每加热一次拔的时候就不如前一次那么容易拔