京城老字号里隐藏的美味经给各位介绍了很多了。但是您知道吗

京城老字号的看家菜，咱已经给各位介绍了很多了。但是您知道吗，在老字号的菜单里，总有那么几道不显山不露水、悄悄藏在后几页的菜，那味道绝不输给菜单第一页推荐的招牌菜。咱就把这类只有常吃的老饕、vip顾客才懂的菜，暂且叫做“隐藏菜”吧。

那么，京城老字号里，有哪些隐藏的美味呢？

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西安饭庄糖卷果

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来西安饭庄的人必点这里的招牌菜——羊肉泡馍，但是这还有一道美味的隐藏菜——糖卷果，味道绝对与众不同。

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首先，量大。西安饭庄的糖卷果用炒菜的大盘装，而且是冒尖的一大盘子，绝对让您一次吃个够。其次，这儿的糖卷果是现做现吃，热乎的，外焦里嫩，让人欲罢不能。

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泡馍味美，吃多了总归有点腻，正好搭配这道糖卷果，换换口味解解腻。

白魁老号蛤蟆吐蜜

白魁老号，以烧羊肉闻名，它外焦里嫩、入口不腻。

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这里还有一道京城名小吃，也是菜单里的隐藏美味——蛤蟆吐蜜。这道小吃非常地道，皮薄馅大，百吃不厌。

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西来顺干烧大黄鱼

北京的清真菜分为东派西派，按照业内人士的说法，东派菜以东来顺、又一顺的爆、烤、涮为代表，而西派菜精于小炒，独以西来顺为代表。来西来顺，必点的是那道大名鼎鼎的马连良鸭子。

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马连良鸭子工艺繁复，要经过腌渍、蒸、炸等好几道工序才成菜。腌制时讲究内膛、外皮要手工搓抹，入味后蒸上3到4小时一直到蒸透为止，然后再用温油炸到皮酥，起锅上桌时整只鸭子赤黄油亮，皮酥肉烂，香味透骨。

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除了这道有名的鸭子菜，西来顺还有一道老顾客必点的隐藏菜—— 干烧大黄鱼。

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这道菜用料实在、味道浓郁，可餐厅并不主动推荐，为什么呢？因为得等，没半个小时、四十分钟上不了桌，只有老主顾知根知底，才会无怨无悔地为了一饱口福不惜坐等。下次您时间富余的时候，一定要尝尝这道隐藏菜—— 干烧大黄鱼。

砂锅居杏仁豆腐

砂锅居，除了闻名遐迩的砂锅系列之外，还有一道小吃，备受老食客的追捧，有人从小吃到大，每去必点，那就是—— 杏仁豆腐。

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吃完了滚烫喷香的热砂锅，来一道冰凉爽口、香味浓郁的杏仁豆腐，确实是老饕的吃法。

致美斋一鱼四吃

致美斋饭庄，始创于明末清初，原是一家姑苏风味菜馆，后来逐渐成为独具特色的京味菜馆子。

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致美斋的前身曾经是一家点心铺，所以这里的面点尤为出色，特别是烩杠头、萝卜丝饼，几乎是来者必点。

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致美斋有一道传统菜，一鱼四吃，就是把一条鱼做成四道菜：红烧头尾、糖醋瓦块、酱汁中段、糟溜鱼片。这四道鱼菜，色香味各不相同，咸、鲜、甜、香，搭配得当。

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这原本是致美斋的传统名菜，可如今您在菜单头几页却找不到它。一家饭庄，招牌菜却藏在菜单后面，这里面有些什么秘密呢？

今晚《最北京》将探秘致美斋，为您揭开老字号里的秘密。

周日晚八点 BTV科教《最北京》