中国34个省市头牌菜，这才是真正舌尖上的中国！俗话说：民以食为天。吃货们对于美食的

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俗话说：民以食为天。吃货们对于美食的诱惑自然是毫无招架之力。好客君常说，读万卷书，不如行万里路。在美食面前，我又想到另一句，只有填满肚子，人生才不空虚。我国34个省市头牌菜，围着祖国吃一圈，吃货的人生才算圆满！

山东（鲁）

鲁菜，起源于山东的齐鲁风味，中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。说起中国四大传统菜系之一的鲁菜，其代表菜毋庸置疑非糖醋鲤鱼、九转大肠和葱烧海参莫属。

糖醋鲤鱼

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糖醋鲤鱼是一道山东济南传统名菜，据说最早始于黄河重镇——泺口镇。济南北临黄河，黄河鲤鱼肥嫩鲜美，肉味纯正，《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。这道菜色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。吃时要趁热，凉了就没有酥脆鲜香的口感了。

九转大肠

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九转大肠也是一道济南传统名菜，首创于清朝光绪初年。该菜是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，微火爆制而成。九转大肠口味酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩，吃起来特别有嚼劲。

葱烧海参

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葱烧海参可谓是中华特色美食，看过《舌尖上的中国》纪录片一定对它不陌生，好客君猜测拍此片的团队一定不是北方人，除煎饼、西瓜酱小吃，这是唯一上过该片的一道鲁菜。该菜葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。想把这道美味做出彩的人还真是不多见。

北京（京）

京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。

北京烤鸭

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烤鸭绝对是北京一绝，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

天津（津）

津菜可归纳为五大特点，擅烹两鲜、讲究时令、精于调味、技法独特、适应面广。

八大碗

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“八大碗”是天津传统的宴席规格，具有浓郁的的乡土特色。每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大海碗。八大碗用料广泛、技法全面，有素有荤，多采用炒、溜、炖、煮、烩、炸、烧、靠、笃、氽等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。

上海（沪）

沪菜即上海菜，我国主要地方风味菜之一。菜品以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为特色。其烹调方法善于用糖，别具江南风味。

虾子大乌参

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虾子大乌参是一道传统名菜，菜品乌光发亮，质软酥烂，鲜香汁浓。

重庆（渝）

重庆菜，也称渝菜。渝菜是以巴渝地区菜品为主，渝菜以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众喜爱。

毛血旺

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毛血旺，以鸭血为主料，加入毛肚、鳝鱼、豆芽等配料烹制的一道渝菜。这道菜将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。其口味麻辣嫩鲜。味浓味厚。

河北（冀）

河北菜即冀菜。冀菜包括三大流派：以保定为代表的冀中南菜，以承德为代表的塞外宫廷菜和以唐山为代表的冀东沿海菜。

驴肉火烧

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驴肉火烧广泛流传于冀中平原，后发展为南北两派。卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面，吃起来外脆内软，浓香诱人，回味无穷。

山西（晋）

晋菜，是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。

过油肉

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过油肉起源于明代，具有浓厚的山西地方特色。其色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

辽宁（辽）

辽宁人的口味嗜肥浓，喜腥膻，重油偏咸，烹制时重调味，讲火功，必须紧烧、慢煮，使其酥烂入味，注重原汁原味，擅长蒸、爆、炒、烧、扒、熘、炸、煸、拌、清汤等烹饪技法。

酸菜汆白肉

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酸菜汆白肉是一道辽宁传统名菜，以酸菜、五花肉等为原料，白肉肥而不腻，酸菜鲜香嫩脆，看似简单，做法却讲究得很。汤浓肉烂，菜酸入味才是此菜的精髓所在。

吉林（吉）

吉林菜是根据吉林特有的原料，运用独特的烹饪工艺，经长期研制而形成的菜系。

清蒸白鱼

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选用松花江活白鱼制作，口味咸鲜，鱼肉洁白，细嫩鲜美，汤汁清淡。自古以来，松花江上的渔户以江水煮白鱼款待来访的亲友，被人们传为美谈。

黑龙江（黑）

龙江菜是黑龙江菜系的简称，该菜系以烹制山蔬，野味、肉禽和淡水鱼虾技艺见长，具有浓厚的北国风光特色。

酸菜猪肉炖粉条

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龙江人爱吃炖菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成火柴梗粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地土豆粉易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用猪肉和骨头老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条，可口的香气绕屋脊！

江苏（苏）

江苏菜，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

松鼠鳜鱼

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松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。

浙江（浙）

浙江菜，简称浙菜，是中国传统八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。

西湖醋鱼

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西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州一道传统地方风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜。菜烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

安徽（皖）

徽菜菜系又称“徽帮”、“徽州风味”，是中国八大菜系之一。

黄山臭桂鱼

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流行于徽州一府六县。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实这是这道菜独有的风味。当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是这道菜的美妙之处。

福建（闽）

闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。

佛跳墙

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佛跳墙，闽帮菜中的首席名菜。至今已有一百多年历史。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙营养丰富，实则养生佳品。

江西（赣）

赣菜（又称江西菜）历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。其主要风味特色是原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。

粉蒸肉

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粉蒸肉主要材料蒸肉粉，属江西有名的传统石磨蒸肉粉，传统工艺，美味飘香。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等。

河南（豫）

豫菜，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。

熘鱼焙面

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熘鱼焙面全称糖醋熘鱼带焙面，是一道由糖醋熘鱼和焙面道名菜配制而成的古都开封著名的传统名菜。

湖北（鄂）

鄂菜，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。

沔阳三蒸

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清蒸武昌鱼，一般选用鄂城县梁子湖产的鳊鱼（即团头鲂），配以多种调味料蒸制而成，鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香。毛主席层在湖北武汉多次品尝此菜，并写下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”的著名诗句，使“清蒸武昌鱼”扬名中外，更成为湖北地区主要名菜。

湖南（湘）

湘菜，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

剁椒鱼头

剁椒鱼头，据传起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

广东（粤）

粤菜即广东菜。粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。

白切贵妃鸡

著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。

海南（琼）

海南菜，多以海鲜为主。海南菜经历两千多年的发展，源于中原餐饮，融汇闽粤烹艺，吸收黎苗食习，引进东南亚风味，形成具有鲜明特色的地方菜系。

文昌鸡

文昌鸡是海南省文昌市地区最负盛名的特色传统名菜，海南四大名菜之首，在海南有无鸡不成宴的说法，是每一位到海南旅游的人必尝的美味。

四川（川）

川菜即四川菜肴，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

麻婆豆腐

麻婆豆腐始创于清代同治年间，因创始人脸上有几颗麻子，故称麻婆豆腐。该菜外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。

贵州（贵）

贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。

酸汤鱼

酸汤鱼源于苗族山寨，是贵州“黔系”菜肴代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口。

云南（云）

云南菜也称滇菜。独特，神秘，多元的民族文化，壮丽的自然景观，大自然赋予了云南永恒的魅力。其烹调、口味与川菜相似。

过桥米线

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过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成。

陕西（陕）

陕西菜包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，是大西北风味的简称，而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。

羊肉泡馍

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羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区所喜爱。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

甘肃（甘）

甘肃菜即陇菜，风味以兰州为代表。甘肃菜的特色是善烹牛羊肉，常用烤、煮、炖，朴实无华，菜品少用配料，口味崇尚咸鲜酸香辣，重用香料，口味浓厚，肥腻。

河西羊羔

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河西羊羔，体大，肉鲜嫩，肥美而不膻，滋补效用极佳。河西走廊一带，烹制羊羔肉历史悠久，重用传统佳酿张掖黄酒，成菜软烂成形，红润油亮，香味四溢。

青海（青）

青海菜，青海风味菜。在川、鲁、粤、苏、浙、闽、皖、湘八大菜系之外。

羊肉炒面片

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羊肉炒面片，独具当地特色。味道鲜美，爽滑适口，易于消化，老幼皆宜。

台湾（台）

台湾菜，口味清淡，菜品精致，主料以海鲜为主，融会闽菜、粤菜及客家菜烹调手法，经荷兰、日本文化影响，再结合台湾物产及当地食俗发展来的一种菜肴。

菜脯蛋

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菜脯，即萝卜干，源自闽南发音，是台湾乡土名菜之一。将菜脯配以特选大葱及鸡蛋烘焙而成。做法简单却能体现菜脯、大葱、鸡蛋的甘甜清香，外酥内嫩，是道极具台湾淳朴气息的烘蛋料理。

内蒙古（蒙）

内蒙古菜点特色主要体现在蒙古族的菜点风味上。蒙古族人的饮食比较粗犷。以羊肉、奶、野菜及面食为主要菜点原料。菜点崇尚丰满实在，注重原料的本味。

手扒羊肉

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将羊宰杀后，剥皮，取出内脏，去掉头蹄，然后将羊卸成若干块，放入锅内，不加调料和食盐，用清水煮至七八分熟，即可。用手拿着吃，或是用蒙古刀剔着吃，是蒙古族经典菜系之一。

广西（桂）

广西菜，即桂菜。广西，在桂东桂南是以粤菜系为主，在桂北桂西是以湘菜系为主，没有统一菜系，所以八大菜系里没有广西。

螺蛳粉

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螺蛳粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成，口味独特。

西藏（藏）

西藏菜是中华民族整个风味体系中独具特色的一支。原料以牛、羊、猪、鸡等肉食，以及土豆、萝卜类等蔬菜。饮食以米、面、青稞为主。喜欢重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品，常用烤、炸、煎、煮等法。

炸灌肺

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西藏菜，藏语音洛乍，多见于拉萨等地。以羊肺为主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。特点是色泽淡褐，外酥脆里软、味香美。

宁夏（宁）

宁夏菜以回族风味菜为主体，也有部分汉族菜肴。它汇聚回族饮食之精华，崇尚清真、实在，尤擅长牛羊肉的烹饪。宁夏小吃品种多风味别致，仍以牛羊肉及内脏为主料。

清蒸羊羔肉

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宁夏羊羔肉细嫩鲜美，没有膻味。清蒸羊羔肉是一道当地著名小吃，流行于同心、海原一带。菜品肉质软嫩，葱香浓郁。

新疆（新）

新疆菜。它既具清真菜特性，又具有中国西北菜系味重香浓的烹饪特点。

烤全羊

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历史悠久的烤全羊是新疆菜一大名馔，其风味可以同北京烤鸭相媲美。选料考究，制法别具特色。是最名贵的新疆菜肴之一，一般用来招待贵宾。烤全羊色泽光亮、皮脆肉嫩、香浓味美。吃的时候剔肉切片，蘸盐而食。

香港（港）

香港号称“美食天堂”，是中西文化汇聚之地。香港虽然以广东菜驰名，但对其他地区菜肴也不排斥。食在香港，美尽东西，味兼南北。山珍海味，应有尽有。人们可以身在香港尝遍天下美味。

云吞面

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云吞面是香港特色美食之一，也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。云吞就是馄饨，最早以猪肉制作。面条有蛋香，爽滑弹牙，色泽鲜明。汤底澄清透澈，鲜香扑鼻。

澳门（澳）

澳门菜肴风味既融合了葡萄牙和中国两种不同口味，也受到其他葡语国家的影响。

马介休

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马介休，即鳕鱼，来自葡语Bacalhau，是鳕鱼经盐腌制而成，是不少澳葡式美食的主要材料。

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