豆腐中含有丰富的蛋白质、钙磷铁、锌、叶酸、维生素、不饱和脂肪酸等等，且不含胆固醇，对于减肥人群和素食者们都是很好的补充蛋白的食物。豆腐有清热润燥、生津止渴、助消化、补气血的作用，尤其适合老人和女性食用。

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自制豆腐

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材 料：

黄豆500g，清水3000g，柠檬汁90g，清水360g

步 骤：

1、黄豆头天晚上泡好

2、冲洗干净后倒入3000g的清水

3、启动原汁机，将黄豆和水从入口处灌入

4、磨出豆浆

5、将磨好的豆浆倒入布袋中加以过滤

6、把过滤好的豆浆倒入大锅中煮，边煮边撇去泡沫

7、挤出柠檬汁后加以过滤

8、再倒入4倍的清水，也就是90g的柠檬汁，要加360g的清水。搅拌均匀备用

9、豆浆煮开后再继续煮约5分钟（去除豆腥味）后关火

10、待豆浆温度降至50-60度左右时，倒入一半稀释后的柠檬水，并用勺子搅拌，此时豆浆会形成絮状

11、再开火加热到70-80度，倒入剩下的柠檬水，轻轻搅拌，不一会汤会变得清澈微黄，和豆花分离

12、当加热到80-90度时关火，加盖焖10-15分钟

13、豆腐模具放在水槽中（方便漏水），棉布用水浸湿后拧干，再铺垫到模具中，然后倒入豆花

14、盖上棉布

15、再盖上木板施加压力，压10分钟左右即可解压

16、待放凉后脱模，取出豆腐就可以烹饪啦！

番茄烩豆腐

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材 料：

北豆腐1块（约250g），中型红番茄2个，芹菜1棵，橄榄油适量，姜适量，盐适量

步 骤：

1、北豆腐切成小块

2、番茄切成小块

3、姜切末；芹菜切小段

4、热锅注入多一些的油

5、下豆腐，煎至表面微黄，盛出备用

6、用锅底余油炒香姜

7、然后依次放入芹菜、2/3的番茄，待番茄炒出红油以后放入豆腐

8、加入适量开水，调入少许盐

9、待汤汁变少，放入余下的1/3的番茄，翻炒一小会儿即可出锅（喜欢芡汁的可以勾上薄芡）

三菇烩豆腐

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材 料：

口蘑100g，香菇100g，金针菇100g，北豆腐1块（或油豆腐），金兰素蠔油适量

步 骤：

1、香菇、金针菇、蘑菇洗净，豆腐切成片待用。

2、锅中油烧至七成热，放入豆腐用中火煎。

3、煎成两面呈金黄色；如果用油豆腐这道步骤就省去了。

4、倒出多余的油，放入三种蘑菇翻炒。

5、炒至蘑菇变软。

6、加入素蠔油和少量的水，用中火焖10分钟即可出锅。

栗子烧豆腐

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材 料：

板栗180克，老豆腐300克，苦瓜少许，盐，油，金兰酱油，胡椒粉，清汤，金兰拌酱，姜片

步 骤：

1、板栗在沸水中煮5分钟，去皮；还可以切半；

2、豆腐切小块；

3、苦瓜切小块，姜切片；

4、豆腐入锅中煎至金黄色盛出待用；当然在油锅中炸也可以啦；

5、姜和金兰拌酱入油锅炒香；

6、加入豆腐和板栗略炒；

7、加清汤半碗，调入胡椒粉、酱油改小火烧5分钟；

8、烧至汁将干时加入苦瓜，盐再烧2分钟即可。

糖醋脆皮豆腐

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材 料：

客家豆腐500克，盐1/2茶匙，番茄沙司6汤匙，白醋3汤匙，砂糖3汤匙，熟芝麻1汤匙

步 骤：

1、豆腐洗净沥干水份，切成2厘米厚、5厘米长的厚块。

2、取一个干净的碗，倒入番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙调成糖醋汁。

3、调小火倒入芝麻炒香待用。

4、锅内放入适量的油烧热，调中小火把豆腐放入，撒入1茶匙盐。

5、中小火把豆腐煎至两面金黄。

6、豆腐铲出放入盘中待用。

7、将多余的油倒出，烧热锅，倒入糖醋汁。

8、用锅铲不停地搅拌，慢慢的糖醋汁的颜色就会变红，变得浓稠。

9、倒入熟芝麻继续搅拌。

10、再倒入煎好的豆腐，让豆腐均匀地挂上糖醋汁（这时可以淋点明油，出来菜品的颜色会更漂亮）。

蓝莓豆腐

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材 料：

北豆腐（老豆腐）200克，蓝莓酱50克，盐少许

步 骤：

1、北豆腐切小粒冲洗一下，待用；

2、锅中放少许盐，水开后放北豆腐焯2分钟后捞出；

3、另锅将处理好的北豆腐和蓝莓酱稍加拌匀；

4、可以常温也可以冷藏后食用，有小甜品的感觉。

焦溜豆腐

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材 料：

豆腐300克，新兰花半个，胡萝卜半根，姜片，生抽1勺，醋半勺，糖适量，盐，玉米淀粉，植物油

步 骤：

1、北豆腐切块，姜切片。

2、坐热一锅水，加半勺盐，豆腐块放入水中 ，等水煮开后再捞出沥水备用。

3、用焯豆腐的水，接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右，接着用凉水拔一下。

4、在一个盘子上放上玉米淀粉，将豆腐均匀裹上一层干粉。

5、油锅做热到6成热，接着放入豆腐煎到四面金黄。

6、豆腐都捞出备用。

7、用生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。

8、爆香姜片，倒入豆腐和炒好的时蔬翻炒，最后倒入调味汁，再放些水淀粉，带豆腐上包裹调味汁就关火。

白菜豆腐汤

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材 料：

娃娃菜1颗，豆腐200g，姜丝适量，香菜适量，盐适量，味全高鲜1小勺，花生油适量，香油适量

步 骤：

1、豆腐切成厚片，约1厘米

3、煎锅里放适量花生油，将切好的豆腐煎制两面金黄

4、煎锅中的空隙放入姜丝爆香，到入清水，煮开

5、将煎锅里的汤倒入汤锅里

6、加入盐、味全高鲜，放入香菜，出锅来点香油

椒盐脆皮豆腐

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材 料：

嫩豆腐,淀粉,白胡椒,花椒粉,盐,植物油，辣椒酱

步 骤：

1、豆腐横切开来

2、撒一些盐、胡椒粉和花椒粉，放置一会

3、待豆腐出水后，用厨房纸洗去多余的水分

4、随后裹上干淀粉

5、锅里放适量油，烧热后，放豆腐中火慢煎

6、待一面定型后，慢慢翻转煎另外一面

7、煎至两面金黄后即可。沾辣椒酱吃，很美

麻婆豆腐

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·主料·

豆腐｜500克

肉末｜150克

·辅料·

郫县豆瓣酱｜30克

花椒｜8克

麻椒｜8克

姜末｜15克

蒜末｜15克

植物油｜6茶匙

·做法·

1、豆腐切1厘米见方的小块，肉末剁好。

2、花椒和麻椒冷油下锅，慢火2～3分钟，爆出香味后捞出扔掉。

3、锅里留底油，放入蒜末和郫县豆瓣酱，小火翻炒1～2分钟。

4、放入肉末翻炒至熟，炒熟的肉末加入一小碗半开水，煮2～3分钟。

5、然后加入豆腐块，不要用铲子翻炒，轻轻地将豆腐推开即可，再煮4～5分钟，让豆腐完全入味。

6、出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠，出锅即可。经典川菜麻婆豆腐，秋天吃暖暖的，开胃又下饭～

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